Wie Man Heringsprotten Zu Hause Kocht

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Heringsprotten zu Hause: Wir kochen auf unterschiedliche Weise

Bis vor kurzem waren Sprotten sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen ein obligatorisches Attribut auf unseren Tischen. Aber jetzt ist dieser Fischkonserven selten zu sehen. Die Produktionstechnologie lässt einige Zweifel an den Vorteilen der Inhaltsstoffe und am Herstellungsprozess selbst aufkommen. Der Preis ist oft höher als die Qualität. Wir empfehlen Ihnen daher, zu Hause zu lernen, wie man Sprotten aus erschwinglichem Fischhering selbst kocht.

Inhalt

• 1 Ein paar Worte zum Hering
• 2 Zutaten

• 3 Rezepte für die Herstellung von Sprotten zu Hause

  • 3.1 Das klassische Rezept

    3.1.1 Videorezept: Heringssprotten

  • 3.2 Rezept von Julia Vysotskaya
  • 3.3 In einem Multicooker

  • 3.4 Option ohne vorläufiges Löschen

    3.4.1 Video: ofengebackene Heringsprotten

  • 3.5 Im Schnellkochtopf

    3.5.1 Videorezept: Heringsstreuseln in einem Schnellkochtopf

  • 3.6 Mit Pflaumen
  • 3.7 Mit Sojasauce
• 4 Noch ein paar Rezepte aus den Foren

Ein paar Worte zum Hering

Baltischer Hering ist ein kleiner Fisch, und wie viel kann man daraus kochen!

Wir sind es gewohnt, den baltischen Hering als einen gewöhnlichen kleinen Fisch zu betrachten, der für Katzenfutter geeignet ist. Tatsächlich ist dieser Fisch eine Unterart des Atlantischen Herings. Sein Hauptlebensraum ist die Ostsee, die Kurische und die Kaliningrader Lagune, seltener einige Süßwasserseen in der Schweiz.

Da sich Hering sowohl im Geschmack als auch im Aussehen nicht wesentlich von baltischen Sprotten unterscheidet, geben Hersteller ihn häufig als diese Delikatesse aus, ohne die Inschrift auf den Dosen zu ändern. Man kann nur raten, wie viel Ressourcen bei einer solchen Produktion eingespart wurden. Es ist besser, frischen oder gefrorenen Hering zu kaufen (zum Glück hält der Fang das ganze Jahr über) und selbst etwas daraus zu kochen. Zum Beispiel sind die gleichen Sprotten, die wir bekommen, viel schmackhafter und vor allem gesünder als gekaufte. Es ist überhaupt nicht schwierig und nicht teuer, sowohl in Bezug auf Geld als auch auf Zeit.

Zutaten

Wie wir bereits gesagt haben, ist das Kochen von Sprotte aus kleinen Fischen (in unserem Fall Hering) ein einfaches und kostengünstiges Geschäft. Das Grundrezeptset ist einfach:

• Hering;
• starkes Aufbrühen von schwarzem Tee;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz.

Wählen Sie einen starken, mittelgroßen Hering. Sie müssen es aus dem Kopf und dem Darm entfernen, es ist schwierig, dies mit einem kleinen Fisch zu tun. Und zu groß muss man länger kochen, und es ist keine Tatsache, dass es gleichmäßig gedünstet wird.

Verwenden Sie diese einfache Formel, um die Stärke des verwendeten Aufgusses zu bestimmen: 4 Teebeutel oder 2 Esslöffel trockener feinblättriger Tee in 200 g Wasser. Diese Flüssigkeitsmenge reicht für 1 kg Hering.

Heringssprotten sind eine großartige Ergänzung für den festlichen und alltäglichen Tisch

Bei der Zubereitung von Sprotten wird Sonnenblumenöl nicht nur zum Braten benötigt, sondern auch, damit der Fisch damit gesättigt wird. Daher benötigen Sie viel Öl: ca. ½ Tasse pro 1 kg Fisch.

Neben Salz können Liebhaber würziger Aromen dem Gericht nach Belieben verschiedene Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Lorbeerblatt, Fenchel, Nelken. Auch zusätzliche Lebensmittel und Saucen werden nicht überflüssig!

Oft verwenden Hausfrauen Zwiebelschalen zur Herstellung von Sprotten, die dem Fisch eine angenehme goldene Farbe verleihen. Einige verwenden sogar Flüssigrauch.

Sprat Rezepte zu Hause

Heringssprotten werden traditionell in einer Pfanne gebraten, aber die moderne Küche ist sowohl mit geeigneten Utensilien als auch mit Zusatzgeräten ausgestattet. In unseren Rezepten werden wir Ihnen die verschiedenen Arten der Sprottenherstellung erläutern.

Klassisches Rezept

Obwohl die Vorbereitung der Sprotten lange dauert, müssen Sie nicht länger als eine halbe Stunde daran basteln. Den Rest der Zeit schmachten sie ruhig bei der richtigen Temperatur, und Sie gehen Ihrem Geschäft nach.

Für klassische Sprotten benötigen Sie:

• 1 kg frischer Hering;
• 2 Esslöffel (4 Beutel) schwarzer Tee;
• 80-100 g Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

1. Achten Sie darauf, den Fisch zu reinigen, indem Sie die Eingeweide und den Kopf entfernen. Gründlich ausspülen.

   

   Den baltischen Hering gründlich schälen

2. Nimm eine tiefe Pfanne. Kann durch andere Gerichte mit dickem Boden wie Entenküken ersetzt werden. Decken Sie den Boden der Schüssel mit Folie ab und legen Sie die erste Schicht Hering darauf. Legen Sie den Fisch fest aneinander und achten Sie darauf, dass er nicht herunterfällt, damit die Kadaver beim Kochen nicht auseinanderfallen. Lavrushka-Blätter und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die zweite Schicht Hering auf die gleiche Weise darauf. Insgesamt sollten die Fischschichten nicht mehr als 2/3 des Geschirrs einnehmen, damit das Öl beim Kochen nicht wegkocht.

   

   Hering fest in Reihen anordnen, Gewürze hinzufügen

3. Machen Sie ein starkes Gebräu aus Tee und 1 Tasse kochendem Wasser. Abseihen, damit die Flüssigkeit klar ist, ohne Teeblätter. Löse das Salz darin auf. Für diese Menge Fisch benötigen Sie etwa 2 Teelöffel topless Salz, aber das ist Geschmackssache. Der benötigte Betrag kann nur empirisch ermittelt werden.

   

   Gießen Sie die Teeblätter mit Salz ein

4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl so ein, dass es den Fisch vollständig bedeckt.

5. Kochen Sie den Fisch 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, ohne die Pfanne oder den Hahn mit einem Deckel abzudecken.

   

   Sonnenblumenöl hinzufügen und Hering bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen

6. Danach das Geschirr mit Fisch in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen, mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie sich für flüssigen Rauch entscheiden, gießen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 Teelöffel in den Fisch, decken Sie ihn erneut ab und backen Sie ihn 1,5 Stunden lang, bis er weich ist. Ohne Verwendung von Flüssigrauch sollte der Hering etwa 6 Stunden im Ofen aufbewahrt werden, ohne ihn herauszunehmen.

   

   Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Ofen. Sie können flüssigen Rauch hinzufügen

7. Nehmen Sie den Fisch nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen. Es wird golden und die Knochen werden weich und völlig unsichtbar sein. Mit Kräutern, frischen Gurken, Tomaten oder Salzkartoffeln servieren.

   

   Entfernen Sie die goldenen öligen Sprotten aus dem Ofen

Videorezept: Heringssprotten

Rezept von Julia Vysotskaya

Unsere Hostessen sind seit langem mit der kulinarischen Kreativität dieser energiegeladenen jungen Frau vertraut, die es nicht müde wird, uns die Geheimnisse der Gerichte der Völker der ganzen Welt zu enthüllen.

Für Sprotten aus Hering nach der Methode von Julia Vysotskaya benötigen Sie:

• 1,2 kg Hering;
• 2 Teelöffel Tee;
• 1,5 Tassen Wasser;
• 200 g Sonnenblumenöl;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Handvoll Zwiebelschalen
• 1 Teelöffel Salz
• Pfefferkörner.

1. Bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Dazu saubere Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Teeblätter in einen Topf geben. 1,5 Tassen Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen und unter einem geschlossenen Deckel ziehen lassen.

   

   Mit Zwiebelschalen, Tee und Gewürzen einschenken

2. Während die Füllung abkühlt, schälen Sie den Hering: Schneiden Sie die Köpfe ab, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie sie gründlich aus.

   

   Die Herings-Eingeweide schälen, die Köpfe abschneiden

3. Legen Sie den Fisch in eine tiefe Schüssel, einen Topf oder eine Pfanne, dicht beieinander. Es ist sehr wichtig, einen Behälter mit der richtigen Größe für die Fischmenge zu wählen.

   

   Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Form

4. Die abgekühlte Füllung abseihen und mit Hering in eine Schüssel geben. Fügen Sie dort Sonnenblumenöl hinzu.

   

   Fügen Sie die Füllung und das Pflanzenöl hinzu und lassen Sie den Fisch zart köcheln

5. Stellen Sie eine Pfanne mit Fisch auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie eine spezielle Pfanne haben, die das Feuer bricht, verwenden Sie sie unbedingt, um übermäßiges Kochen zu verhindern.

6. Nachdem der Fisch 2 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet wurde, entfernen Sie ihn und lassen Sie ihn direkt in der Schüssel abkühlen. Sprotten bleiben im Kühlschrank gut, wenn Sie sie mit der Flüssigkeit füllen, in der sie gekocht wurden.

   

   Appetitlich, nicht wahr?

In einem Multicooker

Ein sehr einfaches Rezept, und der größte Teil des Vorbereitungsaufwands wird von unserem ständigen Assistenten in der Küche übernommen - einem Slow Cooker. Du wirst brauchen:

• 100 g starker Tee, gebraut aus 4 Beuteln;
• 350 g Hering;
• ¼ Glas Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Salz.

1. Brauen Sie starken Tee, mischen Sie ihn in einer Tasse mit Pflanzenöl und Salz. Gründlich mischen.

2. Legen Sie den Fisch auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten in die Multicooker-Schüssel. Von der angegebenen Menge erhalten Sie 1 Schicht. Pfeffer, Lorbeerblätter dazugeben und ausfüllen. Warten Sie 5 Minuten, bis es auf den Boden sickert und sich gleichmäßig verteilt. In diesem Stadium können Sie auf Wunsch einen Löffel Flüssigrauch hinzufügen.

   

   Legen Sie den Hering in Schichten auf den Boden des Multikochers, fügen Sie die Füllung, das Öl und die Gewürze hinzu

3. Um hausgemachtes Sprotten in einem Multikocher zuzubereiten, müssen Sie den "Buchweizen" -Modus auswählen - er verfügt über Einstellungen für die vollständige Verdunstung von Wasser bis zur gewünschten Zeit.
4. Wenn das Gerät Sie mit einem Tonsignal über das Ende des Garvorgangs benachrichtigt, lassen Sie die Sprotten in der Schüssel vollständig abkühlen und übertragen Sie sie erst danach auf ein anderes Gericht. Der gekühlte Fisch wird nicht brechen und seine schöne Form behalten.

Option ohne vorläufiges Löschen

Die Zutaten für dieses Rezept sind die gleichen wie in den vorherigen: Hering, schwarzer Tee, Pflanzenöl, Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer.

1. Frischen Hering schälen, Kopf und Schwanz abschneiden.

   

   Hering schälen, Kopf und Schwanz entfernen

2. Legen Sie den Fisch fest in einen vorbereiteten Behälter: einen speziellen Topf für den Ofen oder eine Pfanne. In gleichmäßigen Reihen fest einbauen.

   

   Legen Sie den Fisch in eine vorbereitete Auflaufform

3. Bereiten Sie die Füllung vor. Brauen Sie einen starken Tee und lassen Sie ihn abkühlen. Kochen Sie die reine Zwiebelschale 20 Minuten lang und kühlen Sie sie auch ab. Die Flüssigkeiten in separate Gläser abseihen und die Butter vorbereiten.

   

   Bereiten Sie Tee, Zwiebelbrühe und Pflanzenöl zum Gießen vor

4. Lavrushka und Pfeffer mit Fisch in die Schüssel geben.

   

   Fügen Sie dem Fisch Gewürze hinzu

5. Füllen Sie den Hering mit Pflanzenöl. Drehen Sie die Pfanne ein wenig, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Kadavern verteilt.

   

   Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel

6. Die Teeblätter und die Zwiebelschaleninfusion in eine Tasse abtropfen lassen, Salz hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie Hering mit dieser Lösung. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und einen Topf Fisch hineinstellen. Kochen, bis die Flüssigkeit im Topf kocht, dann die Temperatur auf 120 Grad senken. Die gesamte Garzeit sollte 2 Stunden betragen. Hinweis: Der Fisch wird nicht gekocht, sondern schmachtet.

   

   Gießen Sie die Teeblätter und die Zwiebelbrühe hinein und schicken Sie den Fisch in den Ofen

7. Und hier ist das Ergebnis des Kochens: Sprotten in dickem öligem Saft.

   

   Sprotten sind fertig!

Video: ofengebackene Heringsprotten

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

In einem Schnellkochtopf

Wenn Ihre Küche diese modernisierte Pfanne noch nicht hat, kaufen Sie sie unbedingt - Sie werden feststellen, dass nur sehr wenig Zeit für die Zubereitung komplexer Gerichte aufgewendet wurde. Natürlich habe ich bereits Sprotten in einem Schnellkochtopf gekocht, einschließlich Hering.

1. Hering vorbereiten, ausnehmen, Köpfe kürzen und abspülen.

   

   Hering schälen und abspülen

2. Während der Fisch trocknet, bereiten Sie eine Tee-Infusion mit 1 Esslöffel Loseblatt-Tee und 1 Tasse kochendem Wasser vor. 10 Minuten ziehen lassen.

   

   Tee kochen und ziehen lassen

3. In der Zwischenzeit den Fisch in gleichmäßigen Reihen auf den Boden des Schnellkochtopfs legen, wie in der Abbildung gezeigt.

   

   Legen Sie den Hering in gleichmäßigen Reihen in den Schnellkochtopf

4. Den Fisch salzen, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen, den Tee und das Pflanzenöl so einfüllen, dass der Hering vollständig bedeckt ist. Das Verhältnis von Öl zu Tee sollte 1: 1 betragen.

   

   Fügen Sie dem Fisch Geschmack und Würze hinzu

5. Schließen Sie den Herd, stellen Sie das Ventil auf die gewünschte Position und stellen Sie die Garzeit je nach Größe des Fisches zwischen 40 und 60 Minuten ein. Je größer der Hering, desto länger dauert es.

   

   Stellen Sie die gewünschte Zeit ein und warten Sie, bis Sie fertig sind

Während der Schnellkochtopf die Sprotten zubereitet, können Sie Tee trinken, Ihre Lieblingssendung sehen oder mit dem Hund spazieren gehen. Und sobald das Gerät Sie mit einem Tonsignal über das Ende des Garvorgangs benachrichtigt, warten Sie, bis der Druck im Gerät abfällt, und servieren Sie die Sprotten auf dem Tisch!

Videorezept: Heringsprotten in einem Schnellkochtopf

Mit Pflaumen

Pflaumen verleihen Sprotten einen würzigen Geschmack.

Es ist bekannt, dass die Besonderheit von Sprotte der Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fisch ist. Zwiebelschalen handhaben dies, bieten aber immer noch nicht die erforderliche Sättigung. Daher fügen viele Hausfrauen beim Kochen flüssigen Rauch hinzu. Es ist jedoch nicht jedermanns Geschmack. Daher wurden früher, als noch kein flüssiger Rauch in den Regalen war, Pflaumen mit Pflaumen versetzt.

Für dieses Gericht benötigen Sie also:

• 700 g Hering, geschält von Köpfen und Eingeweiden;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g geräucherte Pflaumen;
• 2 Esslöffel trockener schwarzer Tee;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2/3 Tasse Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt, Nelken, ein paar Pfefferkörner.

1. Teeblätter vorbereiten, 5 Minuten kochen lassen, abseihen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die erste Schicht Hering in den vorbereiteten Topf geben.
2. Die Pflaumen in Scheiben schneiden. Übertragen Sie sie und würzen Sie jede neue Fischschicht.
3. Den abgekühlten Tee abseihen, salzen und gründlich umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Gießen Sie den Hering mit der resultierenden Flüssigkeit, so dass der Fisch mit der Oberseite bedeckt ist, mit einem Rand zum Verdampfen. Schütteln Sie das Geschirr ein wenig, damit sich das Wasser gleichmäßig über die Fischschichten verteilt, und fügen Sie bei Bedarf Tee hinzu.
4. Sprotten mit Pflaumen können sowohl im Ofen als auch auf dem Herd gekocht werden. Im ersten Fall müssen Sie einen Topf Fisch in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen, warten, bis die Flüssigkeit kocht, die Temperatur auf 120 Grad senken und die Sprotten noch etwa 2 Stunden köcheln lassen. Im zweiten Fall reicht es aus, einen Trennständer zu verwenden und die Schüssel bei schwacher Hitze 2 Stunden lang köcheln zu lassen.
5. Nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit mit Sprotten aus dem Topf abtropfen lassen und sofort das Pflanzenöl hinzufügen, so dass es den Fisch vollständig bedeckt. Stellen Sie es wieder ins Feuer oder in den Ofen und lassen Sie es nach dem Kochen des Öls weitere 15 Minuten köcheln. Das ist alles, Sprotten mit Pflaumen sind fertig!

Mit Sojasauce

Die Mode der asiatischen Küche bringt ihre würzigen Noten in die Gerichte, die wir gewohnt sind. Heringssprotten blieben nicht unbemerkt. Warum nicht mit Sojasauce zubereiten?

Du wirst brauchen:

• 1,2 kg geschälter Hering;
• 200 g Pflanzenöl;
• 200 g stärkere Teeblätter;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel überzogenes Salz
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

1. Den geschälten und gewaschenen Hering ohne Kopf in eine Schüssel geben und mit Sojasauce bedecken. 1 Stunde ziehen lassen. Danach legen Sie es wie gewohnt in eine tiefe Pfanne: Fass zu Fass, rückwärts, so fest wie möglich.

   

   Geschälter Hering muss in Sojasauce aufgegossen werden

2. Die Teeblätter abseihen, mit Pflanzenöl und Sojasauce mischen, in die der Fisch hineingegossen wurde. Gießen Sie den Hering mit der resultierenden Marinade über, fügen Sie Lavrushka und Pfefferkörner hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen lassen. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

   

   Fügen Sie dem Fisch eine Mischung aus Sojasauce, Tee und Gewürzen hinzu und lassen Sie die Sprotten 2 Stunden köcheln

3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Sprotten vom Herd und lassen Sie sie einen Tag lang in derselben Schüssel abkühlen. Kann in den Kühlschrank gestellt werden. Rühren Sie den Fisch nicht um, bis er vollständig abgekühlt ist, damit er nicht sein schönes Aussehen verliert.

   

   Heringsprotten in Sojasauce - ein Hauch chinesischer Küche in einem traditionellen Gericht

Noch ein paar Rezepte aus den Foren

Wie Sie sehen können, ist es zu Hause nicht schwierig, Sprotten aus gewöhnlichen Fischen wie Hering zu kochen. Aus den von uns angebotenen Rezepten und Methoden wählen Sie mit Sicherheit das Beste für sich. Sagen Sie uns in den Kommentaren, wie Sie Sprotten aus Hering oder anderen Fischarten zubereiten. Guten Appetit!