Wie Man Gekochte Eier Nach Dem Kochen Schnell Abkühlt, Damit Sie Gut Gereinigt Werden

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man gekochte Eier schnell abkühlt und sie leicht schälen lässt

Das Kochen von Eiern ist ein komplexer, heikler Prozess. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie viele verschiedene Nuancen berücksichtigen. Wie macht man das perfekte Ei, das leicht zu schälen ist? Und wie kann man es nach dem Kochen schneller abkühlen? Hören wir uns den Rat des Küchenchefs an.

Wie man Eier kocht, damit sie leicht zu reinigen sind

Kenji Lopez Alt ist ein bekannter amerikanischer Koch und kulinarischer Autor. Er erzählte, wie man Eier kocht, um ein leichtes Schälen der Schale zu erreichen.

Es wird angenommen, dass gekühlte gekochte Eier leichter zu reinigen sind - dies ist jedoch nicht der Fall. Tatsächlich ist das Geheimnis leicht schälbarer Eier ihre Temperatur, bevor sie in Wasser gelegt werden.

Idealerweise sollte der Koch die Eier mindestens 15 bis 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zeit haben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wir verstehen jedoch, dass es nicht immer eine solche Gelegenheit gibt. Hier ist ein Trick: Legen Sie kalte Eier in bereits kochendes Wasser. Was ist die Essenz dieses Tricks?

Wenn wir ein Ei in kaltes Wasser legen und es dann zum Kochen bringen, haftet das Protein fest an der Schale. Aus diesem Grund ist das Schälen schwierig und Eier ohne Schalen sehen normalerweise nicht sehr gut aus. Und es ist schade, die Hälfte des Proteins mit der Schale wegzuwerfen.

Links sehen Sie die geschälten Eier, die sofort in kaltes Wasser gelegt wurden, und rechts die Eier, die nach dem Kochen zum Kochen gebracht wurden.

Dieser Ansatz hat auch einen Nachteil - Eigelbverdrängung. Ein Ei in kochendem Wasser beginnt sofort zu floppen, und aus diesem Grund ändert das Eigelb seine Position. Wenn dieser Moment für Sie kritisch ist, dann ist Ihre Wahl dampfend. Kaufen Sie einen speziellen Rost für die Pfanne und legen Sie ihn auf den Boden. Gießen Sie ca. 2-4 cm Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Eier auf einen Rost und kochen Sie sie 11 Minuten lang.

Gedämpfte Eier schmecken genauso wie normale gekochte Eier

Wie man Eier schnell abkühlt

Wir kehren zur Frage der Abkühlung von Eiern zurück. Wenn die Reinigungsfreundlichkeit nicht von einer schnellen Abkühlung abhängt, können Eier überhaupt gekühlt werden? Und wenn ja, wie geht das richtig?

Das Abkühlen der Eier nach dem Kochen ist definitiv möglich und notwendig. Dies schadet dem Geschmack und der Gesundheit des Gerichts nicht. Und die beliebte Methode, Eiswasser über die Eier zu gießen, ist die richtige und vielleicht die bequemste. Es gibt jedoch eine Einschränkung, die dazu beiträgt, die Eier noch schneller abzukühlen. Bevor Sie sie in kaltes Wasser legen, müssen Sie sie von allen Seiten gegen die Arbeitsplatte schlagen. Durch die entstandenen Risse dringt Wasser unter die Schale und hilft dem Ei, schnell abzukühlen.

Darüber hinaus trennt unter der Schale eingeschlossenes Wasser das Protein sozusagen von der Schale. Dies bedeutet, dass die Reinigung viel einfacher ist.

Legen Sie die Eier nach dem Zerbrechen der Schalen in einen Topf mit kaltem Wasser. Es muss sie vollständig abdecken. Lassen Sie die Schüssel 5-7 Minuten abkühlen. Wenn Sie kalte Eier benötigen (z. B. in einem Salat), legen Sie diese 5 Minuten lang in kaltes Wasser, aktualisieren Sie das Wasser und stellen Sie den Timer erneut für 5 Minuten ein.

Wie Kenji Lopez-Alt zugibt, gibt es keine absolut zuverlässige Methode zum Kochen von Eiern, die Ihnen immer ein garantiert perfektes Ergebnis liefert. Indem Sie die Tricks der Köche in die Praxis umsetzen, erhöhen Sie die Chancen auf ein schönes, rundes, glattes, hart gekochtes Ei erheblich.