Schmalz In Zwiebelschalen: Die Köstlichsten Rezepte Für Ein Duftendes Gericht Mit Fotos Und Videos, Auch In Einem Slow Cooker

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Köstlichen und aromatischen Speck in Zwiebelschalen kochen: ein ideales Gericht für den Winter

Die aromatisierten Speckscheiben sind ein großartiger Snack, der von vielen geliebt wird. Dieses Gericht eignet sich für ein festliches Fest und für die täglichen Mahlzeiten. Und Zwiebelschalen verleihen dem Speck nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch eine appetitliche Räucherfarbe.

Inhalt

• 1 Geeignete Zutaten für die Herstellung von Schmalz in Zwiebelschalen

  1.1 Video: Wie kaufe ich leckeres und sicheres Schmalz?

• 2 Rezepte zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen

  • 2.1 Schmalz in Zwiebelschalen mit Gewürzen und Knoblauch
  • 2.2 Gekochter Speck in Zwiebelschalen mit Ingwer, auf dem Herd gekocht
  • 2.3 Video: gekochter Speck in Zwiebelschalen, gekocht in einem Slow Cooker

Geeignete Zutaten für die Herstellung von Schmalz in Zwiebelschalen

Erstens sollten die Speckstücke nicht dünner als fünf Zentimeter sein. Es ist am besten, wenn sie mit Fleischadern durchsetzt sind.

Gekochtes Schmalz mit Fleischschichten zwischen den Fettschichten hat einen ausgezeichneten Geschmack

Zweitens, wenn Sie Schmalz zum Salzen auf dem Markt kaufen, dann fragen Sie auf jeden Fall nach einem Stück, das Sie einem Schinken oder einer Schweineschulterschulter entnommen haben. Tatsache ist, dass das Fett aus dem Brustbein Fasern der Brustdrüsen hat, die hart und schlecht gekaut sind.

Bitten Sie den Verkäufer beim Kauf, ein gutes Stück Speck genau vom Schinken oder der Schulter des Schlachtkörpers abzuschneiden, da sonst das zubereitete Gericht möglicherweise nicht sehr erfolgreich ausfällt

Drittens sollte das Fett nicht gelblich sein. Dies deutet darauf hin, dass es alt und abgestanden ist. Aus einem solchen Produkt kann kein delikates und aromatisches Gericht zubereitet werden.

Das beste Salzschmalz hat eine leicht rosa Tönung.

Und viertens sollten Sie die richtigen Zwiebelschalen wählen. Zwiebeln sollten frisch und fest sein, ohne dass sie sich weich anfühlen, und die Schale sollte golden oder dunkelrot sein.

Außerdem sollten die Zwiebelschalen zum Salzen von Schmalz trocken sein, ohne einen Hauch von Fäulnis.

Video: wie man leckeres und sicheres Schmalz kauft

Rezepte zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen

Die vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezepte sind einfach und enthalten nur minimale Zutaten. Um ein duftendes und leckeres Gericht zu erhalten, müssen Sie die empfohlene Menge an Salz und Gewürzen beachten.

Schmalz in Zwiebelschalen mit Gewürzen und Knoblauch

Schmalz nach diesem Rezept erweist sich als würzig, leicht würzig und sehr aromatisch

Für dieses Gericht müssen Sie vorbereiten:

• 1,5 kg Schmalz mit Fleischschichten;
• 1,5 l Wasser;
• 150 g Salz;
• 200 g Zwiebelschalen;
• 10 Lorbeerblätter;
• 10 g Korianderbsen;
• 20-30 g trockenes Adjika;
• 30 g verschiedene Paprikaschoten (grün, rot, weiß und schwarz);
• 10 Knoblauchzehen.

Die Garzeit für Speck beträgt 2 Tage.

Rezept zum Kochen von Schmalz in Zwiebelschale mit Gewürzen:

1. Den Speck gründlich in warmem Wasser abspülen und in 300-400 g Stücke schneiden.

   

   Kleine Speckstücke erleichtern die Aufnahme aller Gewürzaromen

2. Die Zwiebelschalen abspülen und dann Salz, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Die Salzlösung 15 Minuten kochen.

   

   Wenn Sie bei schwacher Hitze kochen, können die Zwiebelschalen ihre Farbeigenschaften auf die Salzlake übertragen, wodurch der Speck eine goldene, appetitliche Farbe erhält

3. Die Pfeffermischung in einem Mörser zerdrücken.

   

   Mahlen Sie die Paprika zu einem groben Pulver

4. Mahlen Sie den Koriander in einer Kaffeemühle.

   

   Koriandersamen müssen in einer Kaffeemühle gemahlen werden, um ein feines Pulver zu erhalten

5. Knoblauchzehen schälen.

   

   Knoblauch zum Salzen von Schmalz muss von höchster Qualität ohne dunkle Flecken und verfaulte Stellen eingenommen werden

6. Dann mit einem scharfen Messer fein hacken.

   

   Für dieses Rezept benötigen Sie gehackten Knoblauch und nicht durch eine Presse gehackt

7. Kombinieren Sie trockenes Adjika, gehacktes Korianderpulver, Pfeffermischung und gehackten Knoblauch.

   

   Eine Mischung aus trockenem Adjika, Koriander, Knoblauch und Pfeffer kann für die zukünftige Verwendung zubereitet werden. Das Salzen von Speck dauert dann viel kürzer

8. Tauchen Sie jedes Stück Speck in die resultierende Gewürzmischung und legen Sie es fest in einen Topf.

   

   Die Gewürze müssen das Schmalz vollständig bedecken

9. Dann die Speckstücke mit Salzlake und Zwiebelschalen füllen und mit Druck andrücken. Zwei Tage im Kühlschrank lagern.

   

   Zur Unterdrückung sollten Sie ein Zwei-Liter-Glas und einen flachen Teller nehmen, Speckstücke sollten sich vollständig in der Salzlösung befinden

10. Nach zwei Tagen müssen Sie den Speck aus der Salzlake nehmen, mit einem Papiertuch trocknen und in dünne Scheiben schneiden.

    

    Es ist sehr lecker, solches Schmalz, gesalzen mit Zwiebelschalen, mit Borschtsch mit saurer Sahne zu servieren

Gekochter Speck in Zwiebelschalen mit Ingwer, auf dem Herd gekocht

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 1,5 kg Schmalz mit Fleischadern;
• 200-250 g Zwiebelschalen;
• 150 g Kochsalz;
• 1,5 Liter Wasser;
• 3 Nelkenknospen;
• 20-30 g Ingwerwurzel;
• 70 g schwarze und rote Pfefferkörner zu gleichen Anteilen;
• 20-30 Knoblauchzehen;
• 6-8 trockene Lorbeerblätter.

Bereiten Sie alle Zutaten für das Kochen im Voraus vor. So sparen Sie Zeit in der Küche

Garzeit - 2 Tage.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Die Zwiebelschalen in einen Topf geben und mit warmem Wasser abspülen.

   

   Spülen Sie die Zwiebelschalen gründlich ab und wechseln Sie das Wasser mindestens zwei- oder dreimal

2. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Schale gut ausdrücken und die Speckstücke darauf legen. Gießen Sie das gesamte im Rezept angegebene Salz in einen Behälter mit Schmalz und Schalen.

   

   Salz zum Salzen von Speck eignet sich für das gängigste Kochen

3. Die Pfefferkörner in einem Mörser etwas zerdrücken.

   

   Durch Mahlen des Pfeffers in einem Mörser kann das Schmalz besser mit seinem Aroma imprägniert werden.

4. Eine kleine Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

   

   Ingwer in diesem Gericht ist äußerst geeignet, macht Schmalz zarter und verleiht ihm ein zartes, unauffälliges Aroma

5. Fügen Sie nun Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Ingwer und drei ganze Knoblauchzehen zum Speck hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf mit Schmalz und Gewürzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

   

   Heißes Wasser hält die Fleischadern im Schmalz saftig und weich

6. Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Herd aus und lassen Sie die Pfanne unter dem Deckel, bis sie vollständig abgekühlt ist.

   

   Nehmen Sie den Deckel erst von der Pfanne, wenn das Schmalz in der Zwiebelsuppe abgekühlt ist

7. Nachdem der Speck abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne für einen Tag in den Kühlschrank.

   

   Ein Tag reicht gerade aus, damit das Schmalz das Aroma von Gewürzen richtig salzen und aufnehmen kann

8. Dann den Speck aus der Pfanne nehmen, die Zwiebelschalen abziehen und mit einem Papiertuch abtupfen. Dann stehen lassen und zwei oder drei Stunden an der Luft trocknen lassen, und dann jedes Stück mit geschältem und gehacktem Knoblauch reiben.

   

   Sie können Knoblauch zum Salzen von Schmalz mit einer Presse hacken

9. Wickeln Sie jedes Stück Speck in Pergament und stellen Sie es zwölf Stunden lang in den Gefrierschrank.

   

   Das Pergamentpapier nimmt überschüssige Flüssigkeit aus dem Schmalz auf

10. Nehmen Sie nach all den einfachen Manipulationen den Speck aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

    

    Mit Zwiebelschale gesalzenes Schmalz mit schwarzem Borodino-Brot servieren

Video: gekochter Speck in Zwiebelschalen, gekocht in einem Slow Cooker

Hausgemachtes gesalzenes Schmalz ist ein großartiger Snack, den die ganze Familie liebt. Ja, dieses Produkt ist extrem kalorienreich, enthält aber auch ungesättigte Fettsäuren, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. In der kalten Jahreszeit versuche ich immer, ein oder zwei Stück duftenden Speck mit Fleischadern im Gefrierschrank zu haben. Darüber hinaus wird eine solche Vorspeise von Gästen mit einem Knall immer akzeptiert, und die Kosten für das Originalprodukt sind nicht erschwinglich. Jeder kann es sich leisten, ein solches Gericht zu kochen, und die Verwendung von Zwiebelschalen in Rezepten ist nur ein Glücksfall. Tatsache ist, dass die Schale ein ausgezeichneter Ersatz für flüssigen Rauch ist, der häufig Schmalz zugesetzt wird, um ihm eine appetitliche Farbe und ein appetitliches Aroma zu verleihen.… Flüssiger Rauch ist jedoch gesundheitsschädlich, da er schädliche chemische Verbindungen enthält. Es gibt jedoch keine Kontraindikationen für die Verwendung von Zwiebelschalen beim Kochen.

Nach solchen Rezepten zubereitetes Schmalz passt gut zu heißen ersten Gängen, insbesondere zu Borschtsch. Darüber hinaus ist es ein ausgezeichneter Ersatz für Industriewurst. Ein paar einfache Manipulationen - und Sie haben ein völlig natürliches Produkt auf Ihrem Tisch mit einem verlockenden Aroma und einem ausgezeichneten Geschmack.