Rosa Lachs Für Lachs Zu Hause Salzen: Rezepte Mit Fotos + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Rosa Lachs "unter Lachs": Salzgeheimnisse und Grundrezepte

Gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes Gericht, das jeden Tisch schmückt. Meistens ist eine solche Delikatesse jedoch für die Feiertage reserviert und wird als Delikatesse gegessen, die sie sich aufgrund der hohen Kosten in ihrer täglichen Mahlzeit nicht leisten können. Leider ist Lachs sehr teuer und nicht jeder kann es sich auch in den Ferien leisten. In letzter Zeit kann man oft hören, dass sich die Qualität des Lachses aufgrund der Zucht in Käfigen verschlechtert hat, in denen sich der Fisch kaum bewegt und eine große Dosis Antibiotika erhält. Der Fisch ist auch so getönt, dass die Farbe des Fleisches gesättigt wird. Diese Maßnahmen reduzieren die Qualität des Produkts drastisch. In einer solchen Situation ist es besser, auf das heimische Fällen der Lachsfamilie zu achten - rosa Lachs. Rosa Lachs ist sehr nützlich, reich an Mineralien und Vitaminen und wird vor allem unter natürlichen Bedingungen gefangen. Der Preis für rosa Lachs in Geschäften ist im Vergleich zu Lachs oder Forelle erfreulich. Es gibt genug Möglichkeiten, rosa Lachs zu salzen, viele von ihnen werden "unter Lachs" genannt, da der Geschmack ähnlich ist.

Wir haben die Nuancen von rosa Lachsgurken sorgfältig untersucht, damit sie ähnlich wie gesalzener Lachs schmecken. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Grundrezepten vertraut zu machen und das für Sie passende auszuwählen.

Inhalt

• 1 Der Hauptunterschied zwischen rosa Lachs und Lachs und das Hauptgeheimnis des Salzens "unter Lachs"

  1.1 Wie man hochwertigen rosa Lachs zum Salzen auswählt

• 2 Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von rosa Lachs "unter Lachs"

  • 2.1 Rosa Lachs "unter Lachs" in Salzlake
  • 2.2 Rosa Lachs "unter Lachs" ohne Salzlake mit Zucker
  • 2.3 Rosa Lachs mit "Lachs" mit Zitrone
  • 2.4 Rosa Lachs "unter Lachs" in einer Plastiktüte

  • 2.5 Video: verschiedene Rezepte zum Kochen von rosa Lachs "unter Lachs"

    • 2.5.1 Rosa Lachs "unter Lachs" in Salzlake
    • 2.5.2 Rosa Lachs "unter Lachs" mit Zucker
    • 2.5.3 Rosa Lachs "unter Lachs" mit Knoblauch

Der Hauptunterschied zwischen rosa Lachs und Lachs und das Hauptgeheimnis des Salzens "unter Lachs"

Oben - Lachs, unten - rosa Lachs

Rosa Lachs gehört wie Lachs zur Familie der Lachse. Es ist jedoch weniger fett als Lachs. Der Fisch hat auch einen bitteren Geschmack. Daher ist das Hauptgeheimnis von rosa Lachsgurken "unter dem Lachs" das Folgende: geruchloses Sonnenblumenöl und die richtige Mischung zum Salzen. Das Öl macht das rosa Lachsfleisch dicker, ähnlich wie Lachsfleisch, und die Salzmischung entfernt den bitteren Geschmack.

So wählen Sie hochwertigen rosa Lachs zum Salzen

Frisch gefangener rosa Lachs

Berücksichtigen Sie die wichtigsten Punkte bei der Auswahl von rosa Lachs zum Beizen. Wenn Sie nicht in Fernost ansässig sind, werden Sie höchstwahrscheinlich gefrorenen Fisch kaufen. Es ist besser, ungeschälten, ganzen rosa Lachs den Vorzug zu geben. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch unverändert (direkt vom Meer) an Ihren Tisch kommt.

Achten Sie beim Kauf von frisch gefangenem rosa Lachs auf Schwanz und Augen. Der Schwanz sollte nicht trocken sein (ein Zeichen für Langzeitlagerung) und die Augen sollten nicht trüb sein. Durch längeres Einfrieren werden die Augen trüb.

Wenn Sie gefrorenen rosa Lachs kaufen, der nicht entkernt ist, beachten Sie die folgenden Punkte:

Die Kiemen haben keine dunkelgrüne Färbung (ein Zeichen für verrottenden Fisch)

Die Form des Fisches muss stimmen, die Flossen und der Schwanz sind intakt. Das Gegenteil zeigt ein mehrfaches Auftauen und Einfrieren an.

Wenn der Fisch bereits ausgeweidet ist, sehen wir uns die Farbe des Bauches an. Es sollte eine rosa Farbe haben. Die Gelbfärbung des Abdomens weist auf eine unsachgemäße Lagerung von rosa Lachs und ein längeres Liegen auf der Theke hin.

Rosa Lachsbauch sollte rosa sein!

Beim Kauf eines rosa Lachsfilets achten wir erneut auf seine Farbe. Das Filet sollte eine rosa Farbe ohne Weiß-, Gelb- und Grautöne haben. Der Geruch sollte frisch sein.

Rosa Lachsfiletfarbe - rosa ohne Gelbfärbung und Grautöne

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von rosa Lachs "unter Lachs"

Rosa Lachs "unter Lachs" in Salzlake

Zutaten:

1. Gefrorener rosa Lachs - 1 kg;
2. Tafel- oder Meersalz (groß) - 4–5 Esslöffel;
3. Gekochtes Wasser - 1 Liter;
4. Geruchsneutrales Pflanzenöl.

Verfahren:

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten.

   Wir warten darauf, dass unsere Fische bei Raumtemperatur oder im unteren Regal des Kühlschranks ein wenig auftauen.

   Kopf, Flossen abschneiden, Innenseiten herausnehmen, von innen gut abspülen.

   Entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in Portionen.

   

   Fleisch von Knochen in rosa Lachs trennen

   

   Häuten mit einem Küchenmesser

   

   Den rosa Lachs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden

2. Salzlake kochen.

   4–5 Esslöffel Kochsalz (nicht jodiert) in einen Liter gekühltes kochendes Wasser geben und alles gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

   

   Mischen Sie das Salz und kochendes Wasser gründlich

3. Salz.

   Legen Sie rosa Lachsstücke in die Salzlake und lassen Sie sie 15-30 Minuten einwirken. Je länger wir halten, desto salziger wird der Fisch.

   

   Wir legen rosa Lachs 15-30 Minuten in Salzlake

   Wir nehmen Stücke aus der Sole auf einem Papiertuch heraus und lassen die Sole eine Weile abtropfen.

   Wir füllen es in einen Plastik- oder Glasbehälter und gießen es mit geruchlosem Pflanzenöl.

   

   Wir geben rosa Lachsstücke in ein spezielles Gericht und fügen Pflanzenöl hinzu

   Nach 6 Stunden ist der rosa Lachs fertig.

4. Der rosa Lachs ist in 6 Stunden fertig.

Haltbarkeit - bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs "unter Lachs" ohne Salzlake mit Zucker

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
3. Speisesalz - 3 Esslöffel;
4. Geruchsneutrales Pflanzenöl.

Kochvorgang:

1. Mischen Sie Salz und Zucker in einer separaten Schüssel.

   

   Vorbereitung einer Mischung zum Salzen aus Salz und Zucker

2. Gießen Sie die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung in die Salzschale.

   

   Die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung auf den Boden der Salzplatte geben

3. Wir verteilen Stücke rosa Lachsfilet;

4. Die restliche Mischung auf den Fisch streuen.

   

   Rosa Lachsfilet mit Heilmischung bestreut

5. Wir geben dem Fisch drei Stunden Salz.

6. Dann tupfen Sie die Filets mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

   

   Legen Sie Stücke rosa Lachsfilet auf ein Papiertuch, um überschüssiges Salz zu entfernen

7. Wir legen die Stücke in einen Vorratsbehälter und würzen sie mit Pflanzenöl.
8. Rosa Lachs "unter Lachs" kann auf den Tisch serviert werden!

Haltbarkeit - bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs mit "Lachs" mit Zitrone

Rosa Lachs "unter Lachs" mit Zitrone ist eines der beliebtesten Salzrezepte

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
3. Speisesalz - 1 Esslöffel;
4. Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
5. Geruchsneutrales Pflanzenöl - 100 ml;
6. Zitrone - 2 Stück.

Kochvorgang:

1. Das rosa Lachsfilet in Stücke schneiden.

   

   Das rosa Lachsfilet in Stücke schneiden

2. Salz, Zucker und Pfeffer mischen.

   

   Salz, Zucker und Pfeffer mischen

3. Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

   

   Zitronen in dünne Ringe schneiden

4. Reiben Sie jedes Stück mit einer Gurkenmischung ein und legen Sie es in Schichten in einen Behälter.

   

   Reiben Sie jedes Stück rosa Lachsfilet mit einer Mischung zum Salzen ein

5. Verteilen Sie die Zitrone gleichmäßig auf die Schichten des rosa Lachses.

   

   Legen Sie die Zitronenscheiben zwischen die Schichten des rosa Lachses

6. Wir geben dem Fisch 10 Stunden zum Salzen.
7. Als nächstes fügen Sie dem rosa Lachs Pflanzenöl hinzu und lassen ihn weitere 3 Stunden einweichen.
8. Rosa Lachs "unter Lachs" kann auf dem Tisch serviert werden!

Haltbarkeit - bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs "unter Lachs" in einer Plastiktüte

1. Rosa Lachs (Filet) - 1 kg;
2. Speisesalz - 3-4 Esslöffel
3. Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
4. Senfpulver - 1 Esslöffel;
5. Koriander - eine Prise;
6. Pflanzenöl - 150 Gramm.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das rosa Lachsfilet von den Knochen und der Haut.
2. Reiben Sie das Filet auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer ein, ohne es in Portionen zu schneiden.
3. Wir rollen den Fisch zu einer Rolle und stecken ihn in eine Plastiktüte. Binden Sie den Beutel fest und wickeln Sie ihn in Pergamentpapier ein.
4. Wir lassen es einen Tag im Kühlschrank, drehen dann die Rolle auf die andere Seite und lassen sie weitere 24 Stunden.
5. Anschließend überschüssiges Salz mit einem Papiertuch entfernen und mit Pflanzenöl würzen.
6. Rosa Lachs "unter dem Lachs" ist fertig!

Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 5 Tage.

Video: verschiedene Rezepte zum Kochen von rosa Lachs "unter Lachs"

Rosa Lachs "unter Lachs" in Salzlake

Rosa Lachs "unter Lachs" mit Zucker

Rosa Lachs "unter Lachs" mit Knoblauch

Derzeit können es sich nicht viele Menschen leisten, echten wild gefangenen Lachs zu kaufen. Rosa Lachs kommt zu unserer Rettung, die mit der richtigen Art zu salzen und ausgewählten Zutaten nicht schlechter schmeckt als Lachs. Seien Sie vor allem vorsichtig, wenn Sie Fisch in einem Geschäft oder auf einem Markt auswählen, und verwenden Sie nur die richtigen Zutaten für Ihre Gurken. Ihr gesalzener rosa Lachs schmückt jeden festlichen Tisch, und ein kleiner Preis ermöglicht es Ihnen, eine solche Delikatesse an einem gewöhnlichen Tag zu genießen. Wir wünschen Ihnen viel Glück beim Kochen und guten Appetit!