Olivier Salatrezepte: Klassiker Mit Wurst, Hühnchen, Meeresfrüchten Und Anderen Zutaten, Foto Und Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Schlagen Sie den Salat nicht mit dem Gesicht an: 7 Olivier-Rezepte für jeden Anlass

Das bevorstehende neue Jahr umgibt uns mit angenehmen Aufgaben, unter denen die Planung des Menüs einen besonderen Platz einnimmt. Für einen festlichen Neujahrstisch können Sie viele köstliche und köstliche Gerichte zubereiten. Einer der unveränderlichen Vertreter des Neujahrsmenüs ist der Olivier-Salat, dessen Rezept sich je nach Vorlieben ändern und auch für Kinder anpassen kann.

Inhalt

• 1 Wann und von wem wurde der Salat erfunden?
• 2 Was ist die Basis eines klassischen Gerichts und sein Kaloriengehalt?

• 3 So würzen Sie Salat

  • 3.1 Rezept für Universalfüllung

    3.1.1 Video: Wie man ein Salatdressing macht, das Mayonnaise ersetzt

  • 3.2 Weiße Bohnensauce

    3.2.1 Video: Vegetarische Sauce

  • 3.3 Hausgemachte Mayonnaise kochen

    3.3.1 Video: Wie man zu Hause provenzalische Mayonnaise macht

• 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Olivier-Salat für das neue Jahr mit Foto

  • 4.1 Die klassische Version mit Brühwurst und Gurken

    4.1.1 Video: Olivier aus klassischen Zutaten

  • 4.2 Vegetarier Olivier

    4.2.1 Video: Wie man einen mageren Olivier-Salat macht

  • 4.3 Königlicher Salat Olivier mit Rinderzunge und Garnelen

    4.3.1 Video: Königlicher Salat Olivier mit Zunge

  • 4.4 Olivier mit Schweinefleisch und Äpfeln

    4.4.1 Video: Neujahrs-Olivier mit Äpfeln und Schweinefleisch

  • 4.5 Option mit eingelegten Pilzen und frischen Gurken

    4.5.1 Video: Festlicher Salat mit eingelegten Pilzen

  • 4.6 Olivier mit Huhn

    4.6.1 Video: Hühnerbrust Olivier

  • 4.7 Neujahrssalat mit rotem Fisch und Kaviar

    • 4.7.1 Video: Neujahrs-Olivier mit rotem Fisch und Kaviar
    • 4.7.2 Fotogalerie: Wie man Olivier dekoriert - Neujahrsideen für die originelle Präsentation
    • 4.7.3 Video: Gurkenrose - ein originelles Salatdressing

Wann und von wem wurde der Salat erfunden?

Der Gründer des Rezepts ist der französische Koch Lucien Olivier. Zu seinen Lebzeiten hielt der Koch die Anweisungen geheim, und nach seinem Tod war die Entstehungsgeschichte des Salats voller Geheimnisse. Die Köche versuchten 1904, die Zutaten einer authentischen Kreation von Lucien Olivier wiederherzustellen. Kaviar, Haselhuhn, Kalbszunge, gekochte Krebse, Kabul-Sojabohnen, frische Gurken, Salat, Gurken, Kapern und gekochte Eier in einer Schüssel. Aber Feinschmecker, die das Glück hatten, die Arbeit eines französischen Küchenchefs zu probieren, mochten diesen Salat nicht. Ihnen zufolge war es sehr anders als das Original.

Was ist die Basis eines klassischen Gerichts und sein Kaloriengehalt

Oliviers neues Leben begann in der Sowjetzeit. Mit Gourmet-Lebensmitteln war es damals nicht einfach, deshalb wurden sie durch gekochte Wurst, gekochtes Gemüse und andere verfügbare Zutaten ersetzt. In fast jedem Haus wurde Salat zubereitet.

Der Salat wurde bereits in der Sowjetzeit populär.

Es basierte auf gekochten Eiern, Kartoffeln und Karotten. Der Anteil dieser Zutaten sollte etwa 3/5 der Gesamtmenge der Produkte betragen, die Zusammensetzung des Grundrezepts sieht folgendermaßen aus:

• gekochte Hühnereier - 4-5 Stück;
• Salzkartoffeln - 4-5 Stück;
• gekochte Karotten - 1-2 Stk.;
• eingelegte Gurken - 4-5 Stk.;
• gekochte Wurst - 400 g;
• Dosenerbsen - 1 Dose.

Der Kaloriengehalt eines ungeschnittenen Salats beträgt 210 Kalorien pro 100 g. Der Nährwert eines gewürzten Gerichts steigt und hängt vom verwendeten Dressing ab.

Wie man Salat würzt

Traditionell wird Olivier mit Mayonnaise gekleidet, aber immer mehr leichte Dressings, die zu Hause zubereitet werden können, werden bevorzugt.

Neben Mayonnaise kann auch Sauerrahm für die Salatsauce verwendet werden.

Universelles Dressing-Rezept

Ein universelles Dressing ersetzt Mayonnaise in einem Salat vollständig, ist einfach zuzubereiten und enthält keine rohen Eier.

Die Sauce enthält keine rohen Eier und Mayonnaise

Zutaten:

• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 3 EL. l.;
• gekochtes Eigelb - 2 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Senf - 1 TL;
• saure Sahne - 200 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.

   

   Gekochtes Eigelb gut zerdrücken

2. Fügen Sie Senf, Zitronensaft, Öl hinzu. Mahlen Sie die resultierende Mischung gut.

   

   Fügen Sie Senf und andere Zutaten zu den Eiern hinzu

3. Sauerrahm hinzufügen und die Sauce gut umrühren.

   

   Eiersauce kann Mayonnaise in vielen Salaten ersetzen

Video: Wie man ein Salatdressing macht, das Mayonnaise ersetzt

Weiße Bohnensauce

Eine weitere alternative Dressing-Option ist die Proteinsauce, deren Zusammensetzung äußerst einfach ist:

• gekochte weiße Bohnen - 1 EL;
• jedes Pflanzenöl - 2-5 EL. l.;
• Senf - 1 EL l.;
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack.

Der Verband wird wie folgt hergestellt:

1. Mahlen und schlagen Sie die Bohnen mit einem Mixer cremig.

   

   Mahlen Sie die gekochten Bohnen gründlich mit einem Mixer

2. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer.

3. Die Sauce salzen und pfeffern, Zitronensaft und Senf hinzufügen und gründlich mischen. Das dicke, aromatische Dressing ist fertig.

   

   Salz, Pfeffer und Senf in die Sauce geben

Video: Vegetarische Sauce

Hausgemachte Mayonnaise kochen

Hausgemachte Mayonnaise enthält nur natürliche Zutaten

Köstliche hausgemachte provenzalische können in wenigen Minuten zubereitet werden, für diese Aufnahme:

• frisches Ei - 1 Stk.;
• Saft einer halben Zitrone;
• raffiniertes Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Senf - 0,5 TL;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL.

Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Legen Sie das rohe Ei in die Schüssel. Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Senf hinzufügen.

   

   Ein Ei in eine Mixschüssel geben, Zitronensaft und trockene Zutaten hinzufügen

2. Dann Öl hinzufügen.

   

   Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel

3. Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke, homogene Konsistenz erreicht ist.

   

   Gründlich schlagen, bis alles glatt ist. Sie sollten eine dicke Masse erhalten

Video: Wie man zu Hause provenzalische Mayonnaise macht

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Olivier-Salat für das neue Jahr mit einem Foto

Sie können sich der Zubereitung eines Gerichts mit Erfindung und Fantasie nähern. Es ist interessanter und macht mehr Spaß, alle Haushaltsmitglieder in den Prozess einzubeziehen.

Klassische Version mit gekochter Wurst und Gurken

Du wirst brauchen:

• mittelgroße Kartoffeln - 5 Stk.;
• Eier - 5 Stk.;
• Karotten - 4 Stück;
• gekochte Wurst - 400 g;
• eingelegte Gurken - 3-4 Stk.;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose;
• Mayonnaise;
• etwas Pflanzenöl;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Ausführungsphasen:

1. Bereiten Sie alle Lebensmittel zu, schälen Sie Gemüse und Eier.

   

   Gekochtes Gemüse und Eier schälen

2. Mahlen Sie gekochte Kartoffeln und Karotten in Würfel. Mit Salz würzen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und umrühren. Öl ist erforderlich, damit die Kartoffelstücke nicht zusammenkleben.

   

   Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, leicht salzen und umrühren

3. Wurst, Gurken und Eier in ordentliche Würfel schneiden. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken.

   

   Fügen Sie schwarzen Pfeffer zum Salat hinzu

4. Fügen Sie Erbsen und Mayonnaise zum Gericht hinzu, mischen Sie alles gut.

   

   Den Salat mit Mayonnaise würzen und umrühren

Video: Olivier aus klassischen Zutaten

Vegetarier Olivier

Zutaten:

• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• grüne Erbsen in Dosen - 200 g;
• mittelgroßer süßer Apfel - 1 Stk.;
• eingelegte Gurken - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• magere Mayonnaise;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• grüne Zwiebel.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kartoffeln und Karotten vorher kochen, abkühlen lassen und schälen. Gießen Sie kochendes Wasser über die gewürfelte Zwiebel, damit sie nicht bitter schmeckt.

   

   Zwiebeln hacken und kochendes Wasser darüber gießen

2. Karotten, Kartoffeln, Eier und Gurken in Würfel schneiden. Die Zwiebel abtropfen lassen und mehrmals mit kaltem Wasser abspülen. Zu den restlichen Zutaten geben.

   

   Gekochtes Gemüse und Eier in Würfel schneiden

3. Fügen Sie konservierte grüne Erbsen hinzu.

   

   Fügen Sie grüne Erbsen zu den gehackten Zutaten in einer Schüssel hinzu

4. Fügen Sie fettarme Mayonnaise, Sonnenblumenöl und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.

   

   Fügen Sie Mayonnaise und Frühlingszwiebeln zum Salat hinzu

5. Die Zutaten mischen und in eine Salatschüssel geben. Mit Kräutern, Zwiebeln und Dill bestreuen.

   

   Bereit mit Kräutern zu dekorieren

Video: Wie man einen mageren Olivier-Salat macht

Königlicher Salat Olivier mit Rinderzunge und Garnelen

Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Rinderzunge - 1 Stk.;
• gekochte Garnelen - 400 g;
• Zwiebeln - 0,5 Stk.;
• Kartoffeln - 2-3 Stück;
• Karotten - 2-3 Stück;
• grüne Oliven - 100 g;
• frische Gurke - 1 Stk.;
• grüne Erbsen - 100 g;
• gekochte Eier - 4 Stück;
• frische Salatblätter;
• Mayonnaise;
• Zucker;
• Weinessig - 2 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Zwiebeln fein hacken, etwas Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es marinieren. Grüne Erbsen in Salzwasser kochen.

   

   Gehackte Zwiebeln marinieren

2. Gekochtes Gemüse, Eier, Gurken, Garnelen und Zunge in gleich große Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

   

   Schneiden Sie alle Zutaten in saubere Würfel

3. Schneiden Sie die Oliven in Ringe und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.

   

   Oliven in kleine Ringe schneiden

4. Eingelegte Zwiebeln und Mayonnaise in eine Schüssel geben.

   

   Mayonnaise und Zwiebel in eine Salatschüssel mit gehackten Zutaten geben

5. Rühren Sie die Zutaten um und dekorieren Sie den Salat schön zum Servieren.

   

   Machen Sie den Salat nach Ihren Wünschen

Video: Königlicher Salat Olivier mit Zunge

Olivier mit Schweinefleisch und Äpfeln

Wenn die Wurst schon langweilig ist oder Sie Salaten nur gekochtes Fleisch hinzufügen, probieren Sie Olivier mit Schweinefleisch. Zusätzlich zu den bereits bekannten Zutaten wird in dieser Version auch ein Apfel hinzugefügt.

Zutaten:

• gekochte Eier - 5 Stück;
• eingelegte Gurken - 3 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• gekochtes Schweinefleisch - 200 g;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose;
• Apfel - 1 Stk.;
• Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Produkte zubereiten: gekochtes Gemüse und Eier schälen, Apfel schälen und Samen entfernen.

   

   Äpfel schälen und entkernen

2. Alle Zutaten in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

   

   Die Zutaten hacken und in eine Salatschüssel geben

3. Mit grünen Erbsen und Salz abschmecken, umrühren und mit Mayonnaise würzen.

   

   Nach Belieben Salz und Mayonnaise zum Salat geben

Video: Neujahrs-Olivier mit Äpfeln und Schweinefleisch

Option mit eingelegten Pilzen und frischen Gurken

Folgende Produkte werden benötigt:

• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• frische Gurke - 1 Stk.;
• eingelegte Essiggurken - 3-4 Stk.;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose;
• Hühnereier - 2 Stk. oder Wachtel - 4-5 Stk.;
• eingelegte Pilze - 200 g;
• Grüns.

Zum Auftanken:

• Mayonnaise - 1 EL. l.;
• saure Sahne - 1 EL. l.;
• Senf - 0,5 TL.

Kochschritte:

1. Kochen Sie Karotten, Kartoffeln und Eier im Voraus. Die Erbsen und den Rest der Würfelprodukte in eine Salatschüssel geben und die Zutaten mischen.

   

   Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben

2. Sauce zubereiten: Mayonnaise mit Sauerrahm mischen und Senf hinzufügen.

   

   Sauce aus Sauerrahm, Mayonnaise und Senf zubereiten

3. Den Salat mit gekochter Sauce würzen und mit Kräutern, Eierscheiben und Pilzen garnieren.

   

   Den Salat mit der Form auf einen Teller legen und mit eingelegten Pilzscheiben und Eiern garnieren

Video: festlicher Salat mit eingelegten Pilzen

Olivier mit Huhn

Produktliste:

• gekochte Hühnerbrust - 2 Stk.;
• gekochte Eier - 3 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• frische Gurken - 2 Stk.;
• grüne Erbsen - 1 Dose;
• grüne Zwiebel;
• Mayonnaise oder Sauerrahm zum Dressing;
• Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt Ausführung:

1. Das gekochte Gemüse schälen und in Würfel schneiden, etwas Salz hinzufügen und mischen.

   

   Das gekochte Gemüse in Würfel und Salz schneiden

2. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben.

   

   Die gekochte Hühnerbrust in Stücke schneiden und in die Salatschüssel geben

3. Senden Sie gehackte Eier und Gurken zu den restlichen Zutaten.

   

   Gehackte Gurken und Eier zum Salat geben

4. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit von den Erbsen ab und hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Mit den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben.

   

   Fügen Sie Gemüse und Erbsen in Dosen zu den restlichen Zutaten hinzu

5. Den Olivier mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen.

   

   Mayonnaise hinzufügen und Salat umrühren

Video: Olivier mit Hühnerbrust

Neujahrssalat mit rotem Fisch und Kaviar

Die wahrscheinlich ungewöhnlichste Kombination aller vorgestellten ist Olivier mit rotem Fisch und Kaviar.

Zutaten:

• Salzkartoffeln - 4 Stk.;
• mittelgekochte Karotten - 2 Stk.;
• Wachteleier - 10 Stück;
• roter gesalzener Fisch - 100 g;
• frische Gurke - 2-3 Stk.;
• roter Kaviar - 1-2 EL. l.;
• Grüns;
• Dosenerbsen - 1 Dose;
• Mayonnaise - 75 g;
• saure Sahne - 75 g.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gekochtes Gemüse und frische Gurken in ordentliche Würfel schneiden.

   

   Frische Gurke in kleine Würfel schneiden

2. Teilen Sie die Eier in Viertel. Mahlen Sie die Kräuter. Den roten Fisch in Würfel schneiden.

   

   Den roten Fisch vorsichtig hacken

3. Die gehackten Zutaten in eine Schüssel geben und die Erbsen und den Kaviar hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise und Sauerrahmsauce würzen.

   

   Mayonnaise und Sauerrahmsauce zu den Zutaten geben, gut mischen

4. Bereiten Sie den Salat zum Servieren vor, indem Sie die Portion auf einen Teller legen und mit grünen Blättern garnieren.

   

   Olivier mit Kräutern dekorieren

Video: Neujahrs-Olivier mit rotem Fisch und Kaviar

Fotogalerie: Wie man Olivier dekoriert - Neujahrsideen der Originalpräsentation

Neujahrs-Salat

Eine der beliebtesten Formen des Servierens von Salat

Option, Salat als Geschenk zu servieren

Idee zum Servieren von Portionen mit Garnelen- und Zitronenscheiben

Mit geriebenem Eigelb und Kräutern dekorieren

In Portionen mit Kräutern servieren

Die ursprüngliche Idee, in einer Glassalatschüssel zu dienen

Video: Gurkenrose - ein originelles Salatdressing

Es gibt eine Meinung, dass Olivier der König der Salate ist. Jede Familie hat ihre eigene Vorstellung davon, wie das Gericht aussehen soll. Dieses Konzept ist geprägt von individuellen Geschmackspräferenzen.

Im Laufe der Jahre des Bestehens des Rezepts sind viele Kochoptionen mit der Zugabe verschiedener Zutaten erschienen. Bis heute verwenden Hausfrauen die klassische Version dieses Salats als Grundlage für ihre kulinarischen Köstlichkeiten.