Schritt-für-Schritt-Rezepte Für Die Herstellung Von Putengelee: Die Klassische Version In Einem Slow Cooker Mit Hühnchen Und Anderen Zutaten

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Putengelee: Wir kochen an Wochentagen und Feiertagen

Das neue Jahr steht vor der Tür und traditionell sollte geliertes Fleisch auf dem festlichen Tisch liegen. Dieses Gericht ist lecker, befriedigend und leider kalorienreich. Für diejenigen, die sich um ihre Form und Gesundheit kümmern, empfehlen wir die Verwendung eines schrittweisen Rezepts für die Herstellung von Putengelee.

Inhalt

• 1 Zutaten für Putengelee

• 2 Schritt für Schritt Kochrezepte

  • 2.1 Klassisches Putengelee-Fleisch
  • 2.2 In einem Multicooker
  • 2.3 Mit der Zugabe von Huhn und Gelatine
• 3 So ordnen Sie ein Gericht richtig an
• 4 Video über das Kochen von Putengelee

Zutaten für Putengelee

Trotz der Tatsache, dass es mehrere Rezepte für die Herstellung von Putengelee gibt, basieren alle auf der Verwendung der folgenden Produkte:

• Fleisch;
• Wasser;
• Salz;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Gewürze - meistens schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter;
• Zitrone, gekochtes Ei und frische Kräuter - optional.

Zusätzlich zu den Oberschenkeln und der Brust des Truthahns werden Hals, Trommelstock und Flügel für die Brühe verwendet. Das Fleisch dieses Vogels ist leicht verdaulich, weich und zart, sein Kaloriengehalt beträgt nicht mehr als 150 kcal pro 100 Gramm

Ein weiterer Vorteil der Pute ist ihre Fleischigkeit und hervorragende Knochendichte, insbesondere im Vergleich zu Hühnchen. Sie werden reichlich Fruchtfleisch und Geliermittel aus den Beinen und Flügeln der Pute extrahieren. Letzteres verleiht dem Gelee zusätzlich eine natürliche Aushärtung ohne zusätzliche Inhaltsstoffe.

Putengelee-Fleisch härtet dank natürlicher Gelierstoffe, die in den Knochen und im Knorpel von Geflügel enthalten sind, perfekt aus

Leider passieren oft unangenehme Überraschungen: Die Brühe reicht nicht aus und die Brühe gefriert nicht. Nur Gelatine hilft, die Situation zu korrigieren. Um einen solchen Fehler zu vermeiden, versuchen Sie, beim Kochen mehr Knorpel zu verwenden, der im Truthahntrommelstock reichlich vorhanden ist. Das gelierte Fleisch härtet perfekt aus und verwischt nicht.

Schritt für Schritt Kochrezepte

Sie können klassisches geliertes Fleisch nur mit Putenfleisch kochen oder Hühnchen hinzufügen. Und wenn Sie einen Multicooker haben, wird die Aufgabe viel einfacher.

Zunächst müssen Sie den Truthahn verarbeiten. An den Beinen und Flügeln können Federn auftreten. Entfernen Sie sie unbedingt (wenn Sie nicht mit Ihren Händen arbeiten können, verwenden Sie eine Pinzette) und versengen Sie die Kadaver über dem Gasbrenner.

Entfernen Sie alle verbleibenden Federn vom Truthahn.

Der nächste Schritt besteht darin, die Haut mit einem Messer zu schälen und gründlich abzuspülen. Es ist ratsam, Fleisch für geliertes Fleisch vor dem Kochen zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser zu legen. Dadurch werden alle verbleibenden Blutgerinnsel und Ansammlungen entfernt, und die Brühe ist während des Kochens klar.

Klassisches Putengelee

Sie benötigen folgende Produkte:

• 2 Putenschenkel
• 5-6 Flügel;
• 2 mittlere Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• 4 Blätter Lavrushka;
• 2 Scheiben Zitrone und Limette (zur Dekoration);
• Petersilie.

1. Nachdem das Fleisch eingeweicht ist, legen Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit Wasser, so dass es die Stücke vollständig bedeckt. Stellen Sie es auf mittlere Hitze.

   

   Die Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken

2. Wenn die Brühe kocht, lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie alle Teile des Truthahns ab und füllen Sie frisches Wasser nach. Der Flüssigkeitsstand sollte 5 cm über dem Fleisch liegen. Stellen Sie den Topf auf die Kochplatte und kochen Sie ihn zart. Wir lassen die erste Brühe ab, da das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs die maximale Menge an Fetten und Proteinen an die Flüssigkeit abgibt, was die Transparenz des gelierten Fleisches negativ beeinflussen kann. Darüber hinaus reduziert diese Maßnahme den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts.

3. Wenn Sie geliertes Fleisch kochen, müssen Sie vorsichtig sein: Jedes Mal, wenn Schaum auf der Oberfläche der Brühe erscheint, entfernen Sie ihn. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 5 Stunden lang kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken und das gelierte Fleisch nicht kochen zu lassen.

   

   Vergessen Sie nicht, den kochenden Schaum ständig aus der Brühe zu entfernen.

4. 2 Stunden nach Beginn des Kochens 2 ganze Zwiebeln in die Brühe geben. Sie müssen sie nicht abziehen, es gibt dem Gericht einen goldenen Farbton. Fügen Sie eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Karotten, Salz und Gewürze hinzu.

   

   Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu

5. Sie können die Bereitschaft der Brühe anhand von zwei Kriterien bestimmen: Das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen trennen und die Brühe wird klebrig. Schalten Sie die Heizung aus und stellen Sie die Pfanne auf Abkühlen.

6. Mach dir keine Sorgen, wenn die Brühe etwas zu salzig ist. Dies verleiht dem Gelee nach dem Aushärten einen reichen Geschmack.

   

   Gelierte Brühe sollte leicht salzig sein

7. Wenn das gelierte Fleisch etwas abgekühlt ist (nach etwa einer Stunde), entfernen Sie die Zwiebel und die Karotte mit einem geschlitzten Löffel. Nehmen Sie auch das Fleisch heraus, trennen Sie es von den Knochen und der Haut.

   

   Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerlegen Sie es in Fasern

8. Die Zwiebeln können weggeworfen werden, aber die Karotten dienen als Dekoration für das Gericht. Schneiden Sie es in dünne Streifen oder in Blumen.

   

   Sie brauchen keine Zwiebeln mehr und Karotten können zum Dekorieren von geliertem Fleisch verwendet werden

9. Die abgekühlte Brühe mit Knoblauch würzen, mit einer Presse hacken, durch ein Käsetuch passieren und in Formen gießen.

   

   Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und in die Formen gießen

In einem Multicooker

Geliertes Fleisch, das in einem Slow Cooker gekocht wird, ist ein gutes Beispiel für eine erhebliche Zeitersparnis.

Geliertes Fleisch, das in einem Slow Cooker gekocht wird, ist ein gutes Beispiel für Zeitersparnis

Du wirst brauchen:

• 1 Truthahn-Trommelstock;
• 2 Flügel;
• 2 Hälse;
• 1 Zwiebel;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• ½ Bund Dill;
• Salz nach Geschmack.

1. Fleisch vorbereiten: schälen, waschen und 2 Stunden in Wasser einweichen. Legen Sie alle Teile in die Multicooker-Schüssel.

2. Legen Sie die Zwiebel, nicht geschält, und Gewürze dort. Wasser einfüllen: Alle Zutaten sollten einige Zentimeter bedeckt sein.

   

   Alle Zutaten in die Multicooker-Schüssel geben, mit Wasser füllen und das Gerät einschalten

3. Schließen Sie den Deckel des Multikochers, stellen Sie das Programm „Quenching“ein, die Zeit beträgt 6 Stunden. Schalten Sie das Gerät ein. Während es läuft, können Sie andere Dinge tun.
4. Wenn das Signal zur Bereitschaft ertönt, die Brühe salzen, zerkleinerten oder fein gehackten Knoblauch hinzufügen und das Programm "Backen" einschalten, Zeit - 1 Minute. Das gelierte Fleisch sollte während dieser Zeit kochen.

5. Nachdem die Brühe etwas abgekühlt ist, entfernen Sie das Fleisch und die Zwiebel. Die Flüssigkeit abseihen.

   

   Entfernen und zerlegen Sie das Fleisch in kleine Stücke und geben Sie die Brühe ab

6. Der Bogen kann weggeworfen werden. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, teilen Sie es in Fasern und ordnen Sie es in Dosen mit fein gehacktem Dill an. Gießen Sie die Brühe hinein, lassen Sie das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie es über Nacht.

Mit Hühnchen und Gelatine

Huhn ist auch ein Diätprodukt, mit dem Sie Putenfleisch sicher verdünnen können. Wir bieten Ihnen ein Rezept an, in dem Gelatine verwendet wird. Dies ist erforderlich, um sicherzustellen, dass das Gericht garantiert erstarrt, wenn leichtes, mageres Fleisch nicht genügend Fett enthält.

Du wirst brauchen:

• 2 Truthahnflügel;
• 2 Putenhälse;
• 1 kg Hähnchenschenkel oder ein halber Hähnchenkadaver;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Packung Gelatine;
• eine halbe Petersilienwurzel;
• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter.

1. Den Truthahn und das Huhn in einen Topf geben und das geschälte und gewaschene Gemüse hinzufügen. Füllen Sie mit Wasser, so dass es den Inhalt des Topfes einige Zentimeter bedeckt.

   

   Kochen Sie Fleisch zusammen mit Gemüse und schöpfen Sie es ständig ab

2. Stellen Sie das Kochgeschirr auf hohe Hitze. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es 3 Stunden lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen. Die Brühe wird in dieser Zeit halbiert. Fügen Sie Gemüse, Pfeffer und Lorbeerblatt eine halbe Stunde hinzu, bis es vollständig gekocht ist.

3. Den Topf vom Herd nehmen. Nehmen Sie das Gemüse heraus. Entfernen Sie das Fleisch, trennen Sie es von den Knochen, zerlegen Sie es in Fasern oder hacken Sie es fein. Gehackten Knoblauch hinzufügen, in Schalen oder Dosen anrichten.

   

   Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen, in Fasern zerlegen und fein hacken

4. Gelatine in Wasser einweichen, mit heißer Brühe mischen. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Fleischschalen. Kühlen Sie ab und kühlen Sie, bis sich verfestigt.

Wie man ein Gericht richtig arrangiert

Schönes Design ist ein unverzichtbares Kriterium für ein festliches Gericht, und geliertes Fleisch ist keine Ausnahme.

Nehmen Sie mehrere Servierschalen heraus. Am unteren Rand jeweils Karottenscheiben, eine Zitronen- und Limettenscheibe sowie Petersilienblätter darauf legen. Sie müssen so fixiert werden, dass sie sich nicht zusammen mit der Brühe im gelierten Fleisch "verteilen".

Dekorieren Sie das gelierte Fleisch, indem Sie bildlich gehacktes Gemüse und Kräuter hinzufügen

1. Verwenden Sie Fleischfilets als Ladung, um zu verhindern, dass das "Stillleben" von Gemüse zusammenbricht. Drücken Sie Gemüse, Obst und Kräuter vorsichtig nach unten und legen Sie den Rest des Fleisches darauf.
2. Gießen Sie 50 Gramm gekühlte Brühe über das Gemüse am Boden der Teller und kühlen Sie es ab. Wenn die Flüssigkeit vollständig erstarrt ist, legen Sie das Fleisch aus und bedecken Sie es mit Brühe.

Bei der Gestaltung von geliertem Fleisch können Sie sogar Formen für Kekse und Gebäck verwenden

Wenn die Brühe in den Tellern auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank, bis es sich verfestigt.

Tauchen Sie das Gericht vor dem Servieren des gelierten Fleisches auf dem Tisch einige Sekunden lang in heißes Wasser und drehen Sie es dann in einen flachen Teller. Aspik fällt leicht hinter die Wände.

Video über die Herstellung von Putengelee

Sicherlich wird eines der von uns vorgeschlagenen Rezepte Sie und Ihre Gäste ansprechen, und der Neujahrstisch wird mit einem neuen, leckeren und gesunden Gericht dekoriert. Teilen Sie uns in den Kommentaren Ihre Methoden zur Herstellung von geliertem Fleisch mit. Guten Appetit!