Welches Öl Ist Besser: Raffiniert Oder Nicht Raffiniert

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Welches Öl ist gesünder: raffiniert oder nicht raffiniert?

Es ist erstaunlich, wie sich unser Verständnis von gesunder Ernährung verändert. In den späten 90ern waren wir beispielsweise aktiv davon überzeugt, dass eine vernünftige Hausfrau raffinierte Butter immer unraffinierter vorziehen würde. Oldtimer erinnern sich wahrscheinlich noch an die lautstarke Tochter aus der Werbung, die empört vom Bildschirm fragte: "Mama, in welchem Öl braten Sie ?!" und eine schüttelnde Flasche mit klarer raffinierter Flüssigkeit. Aber ein wenig Zeit verging und das Produkt, das in Ungnade fiel, kehrte wieder in unsere Küche zurück. Ist es gut oder schlecht?

Raffinierte und nicht raffinierte Öle: Vor- und Nachteile

Ohne auf Details der Technologie einzugehen, gibt es zwei Möglichkeiten, Samen und Früchte von Pflanzen in Öl umzuwandeln:

• durch Kaltpressen durch eine spezielle Presse führen;
• mehrstufige Reinigung mit hohen Temperaturen und Chemikalien.

Die erste Methode liefert uns unraffiniertes Öl - fettig, aromatisch, mit einem reichen Geschmack und einer ausgeprägten Farbe und unter Beibehaltung eines Maximums nützlicher Eigenschaften.

Das zweite liefert raffiniertes Öl an unseren Tisch - leichter, fast durchsichtig, ohne Geruch oder Geschmack, hat aber leider zusammen mit ihnen den Löwenanteil der Heilmittel verloren.

Raffiniertes Öl wird aus Pigmenten, Aromen und den meisten nützlichen Verbindungen gereinigt

Es scheint, dass die Wahl offensichtlich ist? Wir nehmen, was nützlicher ist, und entlassen die Leeren und Nutzlosen im ewigen Ruhestand?

Nicht sicher so.

Raffinierte Öle haben mindestens ein unbestreitbares Plus. Ihr "Rauchpunkt" - die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und sich in krebserregende Substanzen zersetzt, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind - ist deutlich höher als die eines nicht raffinierten Produkts. Wenn Sie beispielsweise nicht raffiniertes Sonnenblumenöl in eine Pfanne gießen, wird es bereits bei 107 ° zu einem echten Gift für den Körper, während dasselbe Öl, das tief raffiniert wurde, seine Eigenschaften bis zu 232 ° beibehält. Fühlst du den Unterschied? Die Tochter aus der alten Anzeige hatte also vollkommen recht.

Unraffiniertes Öl schäumt, raucht, raucht und setzt gesundheitsschädliche Karzinogene frei

Darüber hinaus raffiniertes Öl:

• Es wird während des Reinigungsprozesses nicht nur von Fettsäuren, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen befreit - was ärgerlich ist -, sondern auch von Pestiziden, die beim Anbau von Ölsaaten verwendet werden könnten, was gut ist.
• keine Angst vor direkter Sonneneinstrahlung, die bei nicht raffiniertem Öl nicht gut funktioniert und länger haltbar ist;
• fügt den Gerichten keine zusätzlichen Aromen und aromatischen Noten hinzu, die nicht für jedes Gericht geeignet sind.

Was ist die Schlussfolgerung? Für eine vollständige und richtige Ernährung benötigen wir beide Ölsorten:

• unraffiniert - zum Anrichten von Salaten und anderen kalten Gerichten;
• raffiniert - zum Braten, Schmoren und anderen Methoden der thermischen Verarbeitung von Produkten.

Unraffiniertes Öl ist in jedem Fall nützlicher als raffiniertes Öl, unabhängig davon, aus welcher Pflanze es gewonnen wurde

Gilt das oben Gesagte für alle Arten von Ölen?

Im Allgemeinen ja. Einige von ihnen - zum Beispiel Senf, Sesam und essbare Kokosnuss - dürfen ungeschält gebraten werden, da sie einen hohen Rauchpunkt haben (254, 230 bzw. 232 ^° C). In den meisten Fällen raten Ernährungswissenschaftler und Ärzte jedoch dazu, die allgemeine Regel einzuhalten und kalten Gerichten für nicht raffinierte Öle die Rolle des Dressings zuzuweisen.

Video: Nutzen und Schaden von Pflanzenölen

Schließlich stellen wir fest, dass Hersteller von kalt- und heißgepressten Ölen nicht immer sauber an der Hand sind. Für viele steht die Billigkeit und Einfachheit der Technologie im Vordergrund, nicht die Qualität des Endprodukts. Um mit solchen potenziellen Eigentümern nicht umzugehen, versuchen Sie, Waren von bekannten Marken zu kaufen, die ihren Ruf schätzen: Die Wahrscheinlichkeit, gutes Öl zu kaufen, ist höher.