Smaragd-Stachelbeermarmelade Mit Kirschblättern: Rezepte Für Königliche Leckereien Mit Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Smaragd-Stachelbeermarmelade: ein Rezept mit Geschichte

Der Legende nach war Kaiserin Katharina II., Die zum ersten Mal Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern probiert hatte, so begeistert, dass sie den Ring sofort mit einem prächtigen Smaragd vom Finger abnahm und ihn der Köchin gab - deshalb, so heißt es Delikatesse wurde "Smaragd" genannt. Obwohl der Hinweis eher in der Farbe der Beeren liegt, tragen die Kirschblätter dazu bei, reich und appetitlich zu bleiben. Aber wie auch immer, das Rezept für das "königliche" Essen wird in Ihrem Sparschwein definitiv nicht überflüssig sein. Wählen, versuchen, genießen.

Inhalt

• 1 Smaragd-Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern: 3 köstliche Rezepte

  • 1.1 Lieblingsspezialität von Katharina II
  • 1.2 Marmelade mit Walnüssen
  • 1.3 Marmelade mit Kiwi und Zitrone
  • 1.4 Video: Die Feinheiten bei der Herstellung von Smaragd-Stachelbeermarmelade

Smaragd-Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern: 3 köstliche Rezepte

Welche Geschmacksnuancen hat die berühmte Marmelade in den letzten Jahrhunderten nicht gespielt! Unter der Hand erfahrener Hausfrauen begannen nussige Noten zu leuchten, eine leichte Säure von Zitrone und Kiwi war sichtbar, die Aromen von Vanille, Zimt und Sternanis waren schwindlig. Einige haben es sogar geschafft, … grünen Spinat zum Rezept hinzuzufügen! Bist du schon interessiert Fahre fort.

Lieblingsspezialität von Katharina II

Wir werden nicht argumentieren, dass die Delikatesse, die die Kaiserin so sehr mochte, nach diesem Rezept zubereitet wurde, aber sie wird als dem Klassiker so nahe wie möglich angesehen.

Du wirst brauchen:

• Anfang Juni geerntete grüne Stachelbeeren - 1 kg;
• Kirschblätter - eine Handvoll;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 1 l.

Kochen.

1. Bereiten Sie die Beeren vor: Spülen Sie sie aus, werfen Sie verdorbene Früchte und zufällige Rückstände weg, entfernen Sie die Schwänze und stecken Sie die Stachelbeeren mit einer Nadel fest.

   

   Nach dem klassischen Rezept sollen Samen von der Beere entfernt werden, aber nur wenige wagen es, solch mühsame Arbeit zu leisten

2. Die Kirschblätter gut abspülen, 5-15 Minuten in 1 Liter Wasser kochen, die Brühe abkühlen lassen und 6 Stunden oder besser - einen Tag lang - über die Beeren gießen.

   

   Je länger die Blätter kochen, desto reicher wird die Brühe.

3. Die Flüssigkeit abseihen, mit Kristallzucker mischen und zum Kochen bringen, zuerst bei starker Hitze und dann weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze.

   

   Am Ende des Garvorgangs müssen die Blätter mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel gefangen werden - Sie brauchen sie nicht in Marmelade

4. Ohne den Herd auszuschalten, die Beeren in den kochenden Sirup geben, weitere 5 Minuten über dem Feuer köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade vollständig abkühlen lassen.

   

   Es ist besser, die Marmelade nicht noch einmal umzurühren - in diesem Stadium sind die Beeren sehr anfällig und platzen leicht

5. Den Sirup erneut abseihen und alle Manipulationen von Anfang an durchführen: kochen, die Beeren hinzufügen, 5 Minuten warten, die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dieser Vorgang muss 3-5 mal wiederholt werden. Viele Hausfrauen ziehen es vor, ihr Leben nicht zu verkomplizieren und die Marmelade beim ersten Versuch zu kochen, indem sie einfach ihre Kochzeit verlängern. Die Praxis zeigt jedoch, dass die Beeren daraus ihre Form und den Geschmacksreichtum verlieren.

   

   Vor jedem neuen Kochen müssen die Beeren sorgfältig abgetropft werden

6. Sobald die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat (sie wird viskos und hängt tropfenweise am Spatel und bricht nicht ab), entfernen Sie die Blätter, gießen Sie die süße Masse in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und kühlen Sie sie unter einer dicken ab Decke.

   

   Wenn Sie möchten, können Sie ein paar frische Kirschblätter in die Gläser geben

Marmelade mit Walnüssen

Walnüsse sowie Mandeln oder Erdnüsse verleihen dem Gericht Würze und Geschmack.

Du wirst brauchen:

• grüne Stachelbeeren - 1 kg;
• Kirschblätter - eine Handvoll;
• Walnusskerne - 100 g;
• Zucker - 800 g;
• Wasser - 500 ml.

Kochen.

1. Braten Sie die Nüsse leicht in einer trockenen, heißen Pfanne oder trocknen Sie sie im Ofen - dies zeigt besser ihr Aroma. Brechen Sie die Nukleolen in Stücke.

   

   Stellen Sie sicher, dass die Nukleolen nicht verbrennen

2. Die Stachelbeeren aussortieren, mit fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocken tupfen. Seien Sie jetzt geduldig, bewaffnen Sie sich mit der kleinsten Messer- oder Nagelschere und füllen Sie jede Beere mit einem Stück Walnuss.

   

   Um die Aufgabe zu erleichtern, nehmen einige den Kern der Beere mit einem Kesselrohr oder einem Rohr aus einer Spritze mit einer abgeschnittenen Spitze heraus

3. Mischen Sie Wasser und Zucker, fügen Sie gewaschene Kirschblätter hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und geben Sie gefüllte Stachelbeeren vorsichtig in den resultierenden Sirup.

   

   Wie in den vorherigen Rezepten müssen Sie zuerst den Sirup kochen.

4. Löschen Sie nach 5 Minuten die Hitze und stellen Sie die Pfanne mit der zukünftigen Marmelade in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie schneller abzukühlen. Lassen Sie den Sirup mit Beeren 4-5 Stunden ziehen.

   

   Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn vorsichtig

5. Machen Sie die gleiche Technik noch zweimal: Bringen Sie das Gebräu zum Kochen, köcheln Sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang und lassen Sie es wieder abkühlen und ziehen. Nachdem Sie die Masse zum dritten Mal gekocht haben, gießen Sie sie in sterilisierte Gläser, verkorken Sie sie und kühlen Sie sie unter einer Decke ab.

   

   Die Delikatesse ist fertig

Marmelade mit Kiwi und Zitrone

Möchten Sie der Marmelade Säure hinzufügen? Verwenden Sie Orange, Zitrone oder Kiwi. Die letzte Frucht spielt übrigens in die Hände des Namens des Gerichts, wodurch seine Farbe noch eingängiger und attraktiver wird.

Du wirst brauchen:

• grüne Stachelbeeren - 1 kg;
• Kiwi - 1 Stk.;
• Zitrone - ¼ Frucht;
• Kirschblätter - eine Handvoll;
• Zucker - 500-600 g

Kochen.

1. Die Stachelbeeren trocken und schwanzfrei abspülen und durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken.

   

   Die Originalität dieser Marmelade liegt in ihrer Konsistenz und angenehmen Säure.

2. Mit Zucker mischen und auf dem Tisch belassen, bis sich die letzten Körner im Beerenpüree aufgelöst haben.

   

   Zucker kann durch zwei Gläser Honig ersetzt werden

3. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und fügen Sie ihn der Gesamtmasse hinzu.

   

   Zitrone verbessert den Geschmack, behält die Farbe und dient als natürliches Konservierungsmittel

4. Die Kiwi schälen und entweder durch einen Fleischwolf geben oder mit einem scharfen Messer fein hacken.

   

   Im Gegensatz zu Stachelbeeren ist es besser, reife Kiwi zu nehmen

5. Das Püree zum Kochen bringen, gewaschene Kirschblätter und Kiwi-Brei hinzufügen.

   

   Gehackte Stachelbeermarmelade wird auf einmal gekocht

6. Kochen Sie die Masse auf die gewünschte Dicke. Um die Bereitschaft der Marmelade zu bestimmen, geben Sie einen kleinen Tropfen auf eine saubere, trockene Untertasse - sie sollte sich nicht wie Wasser ausbreiten, sondern ihre Form behalten. Gießen Sie die vorbereitete Marmelade in vorbereitete Gläser und verschließen Sie sie. Wenn es Ihnen während des Garvorgangs zu dicht und zu dick erscheint, können Sie etwas Wasser in die Pfanne geben und weiter kochen.

   

   Mit einem solchen Vergnügen wird der Winter vergehen

Video: Die Feinheiten der Herstellung von Smaragd-Stachelbeermarmelade

Dank der kurzfristigen Wärmebehandlung verliert "Royal Jam" weniger Vitamine und Mineralien als auf übliche Weise zubereitet - zum Beispiel wird Ascorbinsäure, die für unsere Immunität und Jugend notwendig ist, hier manchmal zu 80% zurückgehalten. Darüber hinaus wirkt sich die Smaragd-Delikatesse positiv auf Blutgefäße und Leber aus, verbessert die Aktivität der Gehirnzellen, stärkt das Immunsystem, verlangsamt das Altern und verbessert die Stimmung. Die Hauptsache ist, den darin enthaltenen Zucker nicht zu vergessen, damit Sie beim Mitnehmen über den Winter keine zusätzlichen Pfunde gewinnen.