Gluten: Was Es Ist, Warum Es Schädlich Ist Und Welche Lebensmittel Es Enthalten

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Gluten: Ist der Teufel so beängstigend wie er gemalt ist?

Glutenfreie Diäten verbreiteten sich um 2014 schnell auf der ganzen Welt. Gleichzeitig wissen nicht alle Anhänger genau, warum sie auf Glutenprodukte verzichten sollten. Betrachten Sie alle Fakten über Gluten, die der Medizin heute bekannt sind, und entscheiden Sie, ob es genauso gefährlich ist, wie sie uns zu überzeugen versuchen.

Gluten - was ist das?

Gluten ist eine Art Speicherprotein namens Gluten. In der Natur kommt es in vielen Getreidearten vor, insbesondere in Weizen, Roggen und Gerste. Zum ersten Mal wurde Gluten als separate Substanz 1728 von Jacopo Bartolomeo Beccari aus Mehl isoliert. Seitdem hat Gluten viele Anwendungen in einer Vielzahl von Bereichen gefunden.

Gluten wurde zunächst in reiner Form aus Mehl gewonnen

Gluten wird in der Backindustrie aktiv eingesetzt, da es dem Teig die gewünschte Konsistenz, Klebrigkeit und Viskosität verleihen kann. Die Zugabe in den richtigen Anteilen kann das spezifische Gewicht des Brotes erhöhen, die Porosität und Weichheit der Brötchen verbessern, die Haltbarkeit des Produkts verlängern und das Aushärten verzögern. Gewürze für Fleisch, Suppen und Geflügel werden ebenfalls aus Gluten hergestellt. Es wird sogar einigen Lippenbalsamen zugesetzt, um die Konsistenz des Produkts zu verbessern und seine Haltbarkeit zu verlängern.

Wenn wir nur über Lebensmittel sprechen, dann sind die Rekordhalter für den Glutengehalt:

• Weizen (bis zu 80% der Gesamtmasse des Produkts);
• Grieß (50%);
• Gerste (23%);
• Roggen (16%);
• Nudeln (11%);
• Backwaren (von 7 bis 80%).

Ist Gluten schädlich?

Der Schaden von Gluten für einen absolut gesunden Menschen ist wissenschaftlich noch nicht belegt. Es gibt jedoch eine spezielle Kategorie von Menschen mit Zöliakie - eine Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein. Zöliakie ist eine Glutenallergie, die sich in aufgeblähten, abnormalen Stühlen (schaumig oder fettig, mit einem sehr stechenden Geruch) und dann in Dystrophie zusammen mit einem großen Bauch äußert. Solche Menschen sollten kein Gluten verwenden - es kann sogar zum Tod führen. Menschen mit Zöliakie machen jedoch etwa 1% der Gesamtbevölkerung der Erde aus.

Wenn Sie den Verdacht haben, Zöliakie zu haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Mit einer Blutuntersuchung können Sie diese Krankheit eindeutig bestimmen.

Bedeutet dies, dass ein gesunder Mensch Gluten nicht aufgeben sollte? Nein. Der Mangel an Gluten in Ihrer Ernährung schadet Ihrer Gesundheit in keiner Weise. Und da es Teil vieler "schädlicher" und kalorienreicher Lebensmittel ist (die gleichen Brötchen und Nudeln), können Sie eine glutenfreie Diät zur Gewichtsreduktion befolgen.

Der Schaden von Gluten für einen gesunden Menschen ist stark übertrieben

Wie man Gluten ersetzt

Das vollständige Vermeiden von Gluten schadet nicht einmal einem gesunden Menschen. Unser Körper braucht kein Gluten an sich - wir brauchen Proteine, aber nicht unbedingt Gluten. Erhöhen Sie daher während einer glutenfreien Diät Ihre Proteinaufnahme aus anderen Quellen.

Die meisten Menschen beziehen den größten Teil ihres Proteins aus Fleisch oder Fisch. Sie können Gluten auch zugunsten glutenfreier Körner ablehnen - zum Beispiel Buchweizen, Reis, Mais. Vergessen Sie nicht die Hülsenfrüchte, die dem Körper eine Menge nützliches Protein zuführen können.

Reis ist ein großartiger Ersatz für Glutenkörner

Ein gesunder Mensch wird nicht durch Gluten selbst geschädigt, sondern durch übermäßigen Verzehr von kalorienreichen Brötchen und Nudeln, die dieses Protein enthalten. Daher ist eine vollständige Einhaltung einer glutenfreien Diät nur für Menschen mit Zöliakie erforderlich.