Life Hacks Der Sowjetischen Kantine: Nützliche Tipps Aus Der Zeit Der UdSSR

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Lebenshacks der sowjetischen Kantine - die Geheimnisse von Wirtschaftlichkeit und Geschmack

Catering-Betriebe in der UdSSR waren in ihrem Einfallsreichtum bemerkenswert. Alle Gerichte auf der Speisekarte waren zufriedenstellend genug, um einen erwachsenen Mann schnell zu sättigen, aber gleichzeitig waren sie äußerst kostengünstig. Wie haben die Köche das geschafft? Betrachten Sie die beliebten Tricks der Catering-Mitarbeiter.

Sparen

Bei völliger Verknappung standen die Lebensmitteleinsparungen im Vordergrund. Um ihretwillen wichen die Arbeiter so gut sie konnten aus. Die folgenden Tricks sind am beliebtesten geworden (viele davon werden in unserer Küche immer noch aktiv eingesetzt):

• mit dem billigsten Gemüse. In der Realität der UdSSR waren Rüben, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und Karotten die günstigsten. Daher die Kartoffel-Rüben-Schnitzel, Kohlfüllungen für Kuchen und Pfannkuchen, Karottensalate. Und Zwiebeln wurden im Allgemeinen hinzugefügt, wo immer dies möglich war. Sie versuchten, dieses Gemüse maximal zu verwenden, und ersetzten es durch teurere Fleischprodukte.
• Brühe ohne Fleisch kochen. Die Fleischprodukte waren sehr teuer, und deshalb wurde die Brühe oft am Knochen gekocht. Um es reich zu machen, musste man ungefähr 4 Stunden warten. Aber die Kosten für die Suppe sanken stark;
• In sowjetischen Kantinen echten Kaffee zu finden, war höchstwahrscheinlich unrealistisch. Chicorée wurde häufig anstelle von Kaffeebohnen verwendet. Es schmeckt nach Kaffee, ist aber viel billiger. Und um die Nuancen des Geschmacks zu verbergen, wurde das Getränk oft übersüßt;
• Übrigens wirkte die gleiche Strategie mit überschüssigem Zucker auf Tee. Die Kantinen brauten den gleichen Rohstoff viele Male nach, und am Ende war der Geschmack des Tees bereits ziemlich schwach. Um dies zu verbergen, wurden jeder Tasse mindestens drei Esslöffel Zucker hinzugefügt;
• Um die Kosten für Butter zu senken, förderten sowjetische Kantinen gedämpftes Essen. Natürlich wurde die Sorge um die Gesundheit der Bevölkerung als offizielle Motivation deklariert. Der erste und wichtigste Grund für diese Entscheidung war jedoch genau die Wirtschaftlichkeit - gedämpftes Gemüse und Fleisch sind viel billiger als gebraten;
• Verdünnung. Viele Leute, die das sowjetische öffentliche Catering gefunden haben, erinnern sich mit Entsetzen daran, wie Milch und Bier mit Wasser zu einem fast völligen Geschmacksmangel verdünnt wurden. Und in saurer Sahne und saurer Sahne gab es fast keinen - Kefir (bestenfalls) oder Wasser (schlimmstenfalls).

Moderne Kantinen im sowjetischen Stil werden niemals in der Lage sein, die Atmosphäre der völligen Knappheit zu vermitteln, die die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigte (normalerweise nicht auf die beste Weise).

Eine besondere Kategorie wirtschaftlicher Tricks ist die abfallfreie Produktion. In der Küche sollte jedes Stück Essen, das von Besuchern ausgegeben oder nicht gegessen wurde, von Vorteil sein:

• Heutzutage ist es üblich, Kartoffelpüree mit Milch oder Sahne zu verdünnen, um eine angenehme Konsistenz und Geschmacksfülle zu erzielen. In sowjetischen Kantinen wurde es auch verdünnt - nur mit Wasser. Dazu verwendeten sie normalerweise Brühe aus Kartoffeln, die unter Kartoffelpüree gekocht wurden. Solches Wasser ist mit Stärke gesättigt, und daher beeinträchtigt die Verdünnung den Geschmack und die Textur des Gerichts nicht stark;
• Ungefressene Kuchenstücke und Krümel (ja, die Krümel wurden auch sorgfältig gesammelt) erwiesen sich als ein guter Kuchen "Kartoffel", der bis heute beliebt ist. Es wird angenommen, dass der Ameisenhaufenkuchen in etwa gleich aussah;
• Gibt es nicht gefressene Brotstücke, die abgestanden werden könnten? Und sie haben eine Verwendung! Hackfleisch wurde aktiv mit Brot verdünnt, das dann zum Kochen von beispielsweise Schnitzel verwendet wurde;
• Erinnern Sie sich an das aufgelistete billige Gemüse? Am Anfang wurden sie normalerweise zur Herstellung von Salaten verwendet. Aber wenn die Portion nicht gegessen wurde, wurden sie verarbeitet - einige zu Schnitzel, einige zu Pfannkuchen, einige zu Füllung für einen Kuchen.

Geschmack

Hygienestandards untersagten sowjetischen Kantinen die Verwendung von Gewürzen, die den modernen Menschen vertraut sind. Aus diesem Grund haben die Köche günstige, aber effektive Methoden entwickelt, um ihre Gerichte nicht nur zufriedenstellend, sondern auch köstlich zu machen:

• Knoblauch. Es wurde zu fast jedem Fleischgericht hinzugefügt, aber dieses Gewürz passt, wie sich herausstellte, besonders gut zu Fleischkoteletts. Nur eine fein gehackte Knoblauchzehe veränderte den Geschmack einer ganzen Charge von 15 bis 20 Schnitzel;
• Cracker. Selbst die leerste Suppe wird schmackhafter und interessanter, wenn Sie ein paar Scheiben getrocknetes Brot hinzufügen.
• Es gab praktisch keine frischen Salate, aber in fast jedem Speisesaal gab es klassischen sowjetischen "Hering unter einem Pelzmantel" oder "Olivier". Es war verboten, Gewürze zu verwenden, Mayonnaise, Essig oder billiges Pflanzenöl jedoch nicht. Also füllten die Köche die Salate mit allem, was sie konnten. Es stimmt, manchmal haben sie es übertrieben.

Es ist erwähnenswert, dass die sowjetischen Kantinen keinen Anreiz hatten, den Besuchern köstliches Essen zu servieren. Es gab keine Konkurrenz als solche, die Institution konnte nicht bankrott gehen, und deshalb konzentrierten sich die Köche mehr auf die Wirtschaftlichkeit der Gerichte und nicht auf ihren Geschmack.

Sättigung

Während der Sowjetzeit war das Catering daran interessiert, dass der Besucher so schnell wie möglich voll war. Zu diesem Zweck haben die Köche auf einfache, aber effektive Tricks zurückgegriffen:

• viel Teig, Zwiebeln und Butter. Die Beliebtheit von Kuchen, Chebureks und Knödeln erklärt sich aus ihrem Sättigungsgefühl. Gleichzeitig versuchten die sowjetischen Kantinen, so wenig Fleisch wie möglich zu füllen, sie mit billigen Zwiebeln zu verdünnen und die Teigschicht dicker zu machen.
• Rührei war in Kantinen selten. Aber das Omelett war fast ein Muss. Geschlagene Eimasse mit Milchzusatz ist nicht nur billig, sondern auch sehr befriedigend - was man nicht über Rührei sagen kann;
• Brot in sowjetischen Kantinen war entweder kostenlos oder sehr billig. Es scheint, wie harmoniert dies mit der Idee des Sparens? Dies ist eigentlich ein sehr kluger Trick - Brot ist ein befriedigendes Essen. Wenn eine Person zum Mittagessen ein oder zwei Scheiben Brot nimmt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie nicht mit dem ersten und zweiten Gang voll ist und mehr bekommt, gegen Null.

Ein klassisches Mittagessen aus dem ersten und zweiten Gang, die meisten Gäste aßen sich satt

Die meisten Menschen haben unterschiedliche Einstellungen gegenüber sowjetischen Kantinen. Jemand empfindet angenehme Nostalgie, während andere froh sind, dass diese Zeit der völligen Knappheit vorbei ist. Einige von sowjetischen Köchen erfundene Life Hacks werden jedoch bis heute in vielen Familien eingesetzt.