Rezepte Für Tartarsauce Zu Hause: Klassisches Dressing, Variationen Mit Mayonnaise Und Sauerrahm, Rohes Eigelb, Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Tartar: eine Sauce, die kalt serviert wird

Französische Saucen sind bei Köchen aus aller Welt beliebt. Eines davon - Tartar - ist eines der berühmtesten der Welt. Was ist das "Highlight" der Sauce, wie wird sie zubereitet und womit serviert?

Merkmale der Sauce Tartar

Der "Kern" des klassischen Zahnsteins besteht aus 4 Produkten:

• gekochtes Eigelb;
• Pflanzenfett;
• Zitronensaft (oder Essig);
• Schnittlauch.

Die Zusammensetzung der Sauce ähnelt der Zusammensetzung der Mayonnaise, für den Zahnstein werden jedoch keine rohen, sondern gekochte Eier verwendet, die dem Dressing einen reicheren Geschmack und eine cremige Konsistenz verleihen

Gekochtes Eigelb ist die Hauptzutat in der Sauce Tartar, die dem Dressing eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack verleiht

Das in Frankreich erfundene traditionelle Rezept wurde schnell von Variationen überwachsen. Erfahrene Köche und gewöhnliche Hausfrauen bereiten das Dressing vor, indem sie zusätzliche Zutaten einführen, von denen die beliebtesten sind:

• Knoblauch;
• Zwiebel;
• Estragon;
• Petersilie;
• Gurken;
• Kapern.

Normalerweise wird die Sauce mit Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Gemüse serviert und harmoniert mit Steak, gebratenem Fleisch, Roastbeef und kaltem Braten. Oft begleitet von Dressing Nuggets, Pommes, Croutons, verschiedenen Salaten.

Kulinarische Feinheiten

Um ein köstliches Tartar zuzubereiten, sollten Sie einige einfache Tipps beachten:

• "Schale" der Sauce - kleine Lebensmittelstücke, die auf homogener Basis gefühlt werden, daher werden zusätzliche Zutaten, die in den Zahnstein gegeben werden, mit einem Messer geschnitten oder mit einer Reibe zerkleinert und nicht in einem Mixer in Püree verarbeitet;
• Für die Zubereitung des Dressings ist es ratsam, Olivenöl zu verwenden, das originelle, pikante Geschmacksnoten liefert.
• Sie müssen den Zahnstein ganz am Ende salzen: Die in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten (eingelegte Gurken, Oliven, Kapern usw.) können der Sauce eine ausreichende Menge Salz geben.
• Vor dem Servieren muss der Verband abgekühlt werden, indem er 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Eingelegte Gurken werden oft zu Tartar hinzugefügt. Sie müssen eine solche Sauce sorgfältig salzen: Die hinzugefügte Zutat verleiht dem Dressing bereits einen salzigen Geschmack

Methoden zur Herstellung von Tartarsauce

Es gibt viele Rezepte für Tartarsauce, hier sind die beliebtesten.

Traditionell

Die klassische Sauce ist einfach zuzubereiten:

1. Zwei gekochte Eigelb mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
2. 1-2 Esslöffel Zitronensaft, einen Teelöffel Senf, gemahlene Gewürze (Muskatnuss, Piment, Nelken, Koriander) einrühren.
3. Gießen Sie 100 ml Pflanzenöl in einem dünnen Strahl ein und verquirlen Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer.
4. Wenn die Struktur der Masse Mayonnaise ähnelt, fein gehackte Frühlingszwiebeln einrühren. Nachdem Sie die letzte Zutat zum Rühren der Sauce hinzugefügt haben, können Sie keinen Mixer oder Mixer mehr verwenden.

Fein gehackte Frühlingszwiebeln - ein wesentlicher Bestandteil der klassischen Tartarsauce

Das beschriebene Rezept kann als Basisrezept verwendet werden, indem zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden: fein gehackte eingelegte Gurken, Oliven, gehackter Knoblauch usw

Video: Vorbereitung eines klassischen Tatars

Mit rohem Eigelb

Einige Rezepte beinhalten das Hinzufügen von rohem und gekochtem Eigelb zur Sauce. Für solche Dressings sind nur frische hausgemachte Eier geeignet. Hier ist eine Möglichkeit zu kochen:

1. Mahlen Sie das Eigelb von 2 gekochten Eiern zu einem Brei und kombinieren Sie es mit 2 rohen Eigelb und 40 g Senf.
2. Die Masse ständig verquirlen und langsam 120 ml Öl einfüllen.
3. Fügen Sie 120 g saure Sahne, einen Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, geriebene eingelegte Gurken und fein gehacktes gekochtes Weiß von 2 Eiern hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel.
4. Nach Belieben Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Video: Rezept mit rohem Eigelb

Mit saurer Sahne

Die Sauerrahm-Tartar-Variante eignet sich perfekt für Gerichte mit Rindfleisch, Fisch und Nuggets:

1. 2 gekochte Eigelb mit einer Gabel mahlen und mit rohem Eigelb kombinieren.
2. Einen Teelöffel Senf langsam unter ständigem Rühren mit einem Mixer oder Schneebesen einrühren und 2/3 Tasse Öl hinzufügen.
3. Fügen Sie 2 Esslöffel saure Sahne, fein gehackte Kapern (ein Esslöffel) und eingelegte Gurke, einen Esslöffel Weinessig, hinzu.
4. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel.

Knusprige Nuggets sind besonders gut, wenn sie von Tartar begleitet werden

Express-Rezepte für vielbeschäftigte Hausfrauen

Tartar kann auf der Basis von gekaufter Mayonnaise und Sauerrahm hergestellt werden: Dies spart Zeit, aber der Geschmack solcher Dressings unterscheidet sich erheblich vom klassischen.

Mit Mayonnaise

Um das Dressing vorzubereiten, funktioniert jede gekaufte Mayonnaise. Wenn möglich, können Sie hausgemachtes verwenden. Die Sauce wird wie folgt zubereitet:

1. 2 eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen mit einer Presse hacken, ein Bündel Dill fein hacken.
2. Vorbereitete Lebensmittel mit 4 EL Mayonnaise und Pfeffer mischen.

Mit saurer Sahne und Mayonnaise

Die Zubereitung eines köstlichen und originellen Dressings dauert nicht länger als 5 Minuten:

1. Mischen Sie 2 Esslöffel Sauerrahm mit 2 Esslöffel Mayonnaise.
2. Fügen Sie der Sauce fein geriebene eingelegte Gurken, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie hinzu.

Video: schnelles Tartar mit saurer Sahne und Mayonnaise

Wie man in Frankreich sagt, kann ein guter Koch Fehler mit Sauce immer korrigieren. Das Tartarrezept ist ein Lebensretter für eine weise Hausfrau: Durch das Ankleiden wird eine fehlgeschlagene Mahlzeit schmackhaft und vertraute Gerichte originell.