Schritt-für-Schritt-Rezept Für Die Herstellung Von Esterhazy-Kuchen Zu Hause Mit Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Esterhazy-Kuchen: klassische hausgemachte Rezepte

Jede Hausfrau hat mehrere Lieblingsrezepte, die zu einer Art "Visitenkarte" geworden sind. Möchten Sie Ihren Sweet Table diversifizieren und etwas grundlegend Neues lernen? Lernen Sie, Esterhazy-Kuchen zuzubereiten, der in europäischen Restaurants sehr beliebt ist.

Inhalt

• 1 Die Geschichte des klassischen Esterhazy-Kuchens
• 2 Zutaten

• 3 Dessert zu Hause kochen (mit Foto)

  3.1 Tipps von Julia Vysotskaya

• 4 Videorezept Esterhazy
• 5 hilfreiche Tipps

• 6 Merkmale der Zubereitung von Esterhazy-Kuchen

  6.1 Schritt-für-Schritt-Rezept für Esterhazy-Kuchen

• 7 Bewertungen und Tipps von Heimwerkerinnen
• 8 Video über die Herstellung des originalen Esterhazy-Kuchens von Alexander Seleznev

Die Geschichte des klassischen Esterhazy-Kuchens

Die Ungarn, Belgier und Schweizer bestreiten das Recht, das echte Esterhazy-Kuchenrezept in ihrer eigenen nationalen Küche zu besitzen. Dies liegt daran, dass es nach einer berühmten Person benannt wurde - Prinz Pal Antal Esterhazy (1776-1866), Diplomat, Außenminister, Mitglied der Ungarischen Akademie der Wissenschaften. Dieser Mann, ungarisch nach Nationalität und Herkunft, lebte und arbeitete in Belgien und der Schweiz.

Eine Besonderheit des Esterhazy-Kuchens - Zeichnen auf der Oberfläche

Während Sie in europäische Städte reisen, erzählen Ihnen die Guides verschiedene Geschichten über die Herkunft des Kuchenrezepts. Jemand behauptet, dass es vom persönlichen Koch der Familie Esterhazy speziell für offizielle Empfänge erfunden und nach seinem Wohltäter benannt wurde. Andere sagen, dass Pal Antal selbst ein großer Fan des Kochens und Experimentierens mit Essen war und diesen Kuchen zum Geburtstag seines Sohnes kreierte.

Eine Besonderheit des Esterhazy-Kuchen-Designs ist das Muster auf der Glasur. Es ähnelt dem Ornament eines arabischen Schals, der sogenannten Arafatka. Traditionell wird der Kuchen aus mehreren Kuchen und einer delikaten Creme hergestellt, zu der manchmal Cognac hinzugefügt wird. Eine der Hauptzutaten sind Nüsse, hauptsächlich Mandeln, aber Walnüsse oder Haselnüsse sind erlaubt. Und natürlich Schokolade - europäische Desserts sind ohne sie nicht vorstellbar.

Zutaten

Das traditionelle Rezept beinhaltet Kuchenteig, Sahne und Kuchendekoration. Für die Kuchen benötigen Sie:

• Eiweiß;
• Mandeln (können durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden);
• Zucker.

Für die Creme:

• Eigelb;
• Zucker;
• Milch;
• Stärke;
• Butter;
• Kondensmilch.

Esterhazy Kuchencreme Optionen können unterschiedlich sein. Sie können beispielsweise keine gekochte Kondensmilch verwenden, sondern Pralinen-Karamell aus Nüssen und Zucker. In diesem Fall muss man jedoch basteln: Pralinen zu machen ist nicht sehr einfach.

Der Hauptbestandteil des Kuchens sind Nüsse

Um den Kuchen zu dekorieren, benötigen Sie:

• Weiße Schokolade;
• dunkle Schokolade;
• Sahne;
• Mandelblüten (oder andere gehackte Nüsse).

Die Anzahl der Zutaten und ihr proportionales Verhältnis hängen von der Größe des Kuchens und der Anzahl der Kuchen ab.

Dessert zu Hause kochen (mit Foto)

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept wurde für einen Kuchen mit einem Gewicht von etwa 1200 Gramm und einem Durchmesser von 18 cm entwickelt. Es kann scherzhaft als „all in 200“bezeichnet werden - so viel sollte jede Zutat sein. Sie benötigen also:

• Eiweiß - 200 ml;
• Zucker - 200 g;
• gebratene Haselnüsse - 200 g;
• Pudding - 200 g;
• gekochte Kondensmilch - 200 g;
• Butter - 200 g.

Bereiten Sie zuerst die Creme vor. Es sollte kühl sein, wenn Sie die Kuchen machen. Nehmen Sie die Produkte:

• 2 Eigelb;
• 200 ml Milch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 8 g Vanillezucker;
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl.

Das ist genug Zucker, um das Eigelb zu mahlen und den Pudding ungesüßt zu machen. Keine Sorge: Die Hauptsüße sind Kuchen, gekochte Kondensmilch und Praline.

1. Milch kochen. Das Eigelb gründlich mit Mehl und Zucker zerdrücken. Etwas Milch hinzufügen, umrühren. Kombinieren Sie die Mischung mit dem Rest der Milch auf dem Herd und fügen Sie nach und nach Mehl und Vanillezucker hinzu. Rühren Sie die Masse ständig mit einem Schneebesen um und bringen Sie sie 1 Minute lang in Bereitschaft. Abkühlen lassen.

2. Während die Sahne abkühlt, bereiten Sie die Kuchen vor. Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer oder Mixer bei maximaler Geschwindigkeit. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich ein fester, starker Schaum bildet.

   

   Machen Sie einen Krustenteig mit Eiweiß, Zucker und Nüssen

3. Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie sie dem geschlagenen Eiweiß hinzu, mischen Sie gründlich, bis glatt.

4. Holen Sie sich Backpapier. Zeichnen Sie 18-cm-Kreise darauf, z. B. mit einer Platte. Es sollten 8 von ihnen sein.

   

   Pergament vorbereiten, Kreise für Kuchenschichten darauf zeichnen

5. Legen Sie die Proteinmasse in die Mitte jedes Kreises und verteilen Sie sie gleichmäßig auf die Ränder. In einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schicken.

   

   Verteilen Sie den Teig vorsichtig auf den Kreisen

6. Fertige Kuchen sind leicht und trocken, wenn Sie alles richtig gemacht haben. Sie lösen sich leicht vom Papier. Wenn sie noch nicht fertig sind, können Sie sie einige Minuten lang wieder in den Ofen stellen oder trocknen lassen. Aber stapeln Sie die Kuchen auf keinen Fall übereinander, bis sie vollständig abgekühlt sind - sie sind sehr zerbrechlich.

   

   Fertige Kuchenschichten

7. Nun die Butter verquirlen, Praline oder gekochte Kondensmilch (sie sollte Raumtemperatur haben) und Pudding hinzufügen und glatt rühren.

8. Den Kuchen zusammenstellen, jeden Kuchen mit einer kleinen Menge Sahne belegen. Vergessen Sie nicht, auch die Seiten zu beschichten. Den fertigen Kuchen in den Kühlschrank stellen und nach einer Stunde, wenn die Sahne hart ist, mit Zuckerguss dekorieren.

   

   Stellen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie Sahne auf jeden Kuchen verteilen.

Tipps von Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, eine berühmte Fernsehmoderatorin, die sich auf das Kochen spezialisiert hat, rät, mehrere Kuchen gleichzeitig zu backen. Wenn Sie einen großen Elektroofen haben, können Sie 4 Kuchen gleichzeitig kochen: zwei auf dem oberen Rost und zwei auf dem unteren Rost. Tauschen Sie sie nach 13 Minuten aus.

Ein weiterer Tipp von Julia: Verwenden Sie Praline, um einen Kuchen zu erstellen. Nehmen Sie sich Zeit, es lohnt sich. Nehmen Sie 100 g Zucker und 100 g geröstete gemahlene Haselnüsse, gießen Sie alles in eine Schüssel und erhitzen Sie es unter vorsichtigem Rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen und karamellisiert ist. Gießen Sie die Mischung auf Papier (Vorsicht, die Mischung ist sehr heiß), glatt, kühl. Wenn die Masse vollständig verfestigt ist, brechen Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einer Paste.

Esterhazy Video Rezept

Hilfreiche Ratschläge

Das traditionelle Muster auf dem Esterhazy-Kuchen ist eine Art Spinnennetz auf hellem Hintergrund. Sie ist mit dunkler Schokolade auf Weiß gezeichnet. Wie mache ich das richtig? 100 g weiße Schokolade schmelzen, mit 2 Esslöffeln Sahne mit beliebigem Fettgehalt mischen und auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. Jetzt 50 g dunkle Schokolade und 1 Esslöffel Sahne schmelzen.

Falten Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und tragen Sie sie spiralförmig von der Mitte auf die Oberfläche des Kuchens auf. Zeichnen Sie mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte bis zur Kante. So "teilen" Sie den Kuchen in 4 Teile, dann eine weitere Hälfte jedes Viertels. Zeichnen Sie noch ein paar Linien, um jedes resultierende Stück in zwei weitere zu teilen.

Wenden Sie das traditionelle Muster sorgfältig auf den Esterhazy-Kuchen an. Nehmen Sie sich Zeit. Verwenden Sie einen Spritzbeutel und einen Zahnstocher

Esterhazy-Kuchen sollte am selben Tag gegessen werden, an dem er zubereitet wurde. Bewahren Sie das Dessert vor dem Servieren unbedingt im Kühlschrank auf: Hitze ist dafür kontraindiziert. Die Kuchen werden schnell in die geschmolzene Sahne eingeweicht und werden weich, und dies darf nicht erlaubt werden.

Sie können Esterhazy-Kuchen in fast jeder Größe backen. Angenommen, Sie möchten ein Dessert mit einem Durchmesser von 28 cm. Zeichnen Sie dazu entsprechende Kreise auf das Pergament. Es ist ratsam, etwas Dichtes unter das Papier zu legen, damit Sie leicht ein so breites Teigblatt zum Ofen tragen können. Wenn Sie die gleiche Menge an Essen wie im Rezept angegeben verwenden, erhalten Sie weniger Kuchen. Sie können die Proportionen ein wenig erhöhen, um den Kuchen groß und groß zu machen.

Den Kuchenteig in einer dünnen Schicht über das Pergament verteilen. Legen Sie zuerst das Blatt mit der Teigseite nach oben auf den Rost. Wenn der Kuchen gebacken ist, drehen Sie ihn mit dem Pergament um.

Merkmale des Kochens von esterhazy Kuchen

Es gibt immer noch Streitigkeiten: Was ist früher aufgetaucht - esterhazy Kuchen oder Kuchen? Die Herstellung von hausgemachten Kuchen unterscheidet sich von der Herstellung eines Kuchens.

Für einen Kuchen benötigen Sie 5 bis 8 Schichten. Der Kuchen enthält nur 1 Kuchen, daher wird diese Option als kostengünstiger angesehen, insbesondere im Hinblick auf die Garzeit.

Esterhazy-Kuchen sind einfacher zuzubereiten als Kuchen

Der Kuchen wird auf einem mit Butter gefetteten Stück Pergament gebacken und nimmt das gesamte Backblech ein. Das heißt, Sie müssen keine Kreise zeichnen und Grenzen beachten, der Teig ist gleichmäßig über die Oberfläche verteilt. 20 Minuten bei 180 Grad backen, dann entfernen, abkühlen lassen und das Pergament entfernen. Den fertigen Kuchen in mehrere gleichmäßige Streifen schneiden. Sie müssen miteinander gefaltet und mit Sahne bestrichen werden.

Es ist auch einfacher, ein traditionelles Muster auf einen Kuchen zu zeichnen als auf einen Kuchen: Zeichnen Sie einfach ein paar Streifen dunkler Schokolade und "streichen" Sie sie mit einem Zahnstocher durch.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Esterhazy-Kuchen

Versuchen Sie, einen klassischen Brownie zuzubereiten, wenn Sie der Meinung sind, dass der Kuchen zu kompliziert ist.

Für den Kuchen:

• Haselnüsse - 75 g;
• Mandeln - 40 g;
• Eiweiß - 5 Stück;
• Puderzucker - 35 g;
• Zucker - 100 g.

Für die Creme:

• Milch - 250 ml;
• Eigelb - 2 Stück;
• Zucker - 150 g;
• Stärke - 2 Esslöffel;
• Butter - 200 g;
• Rum-, Cognac- oder Kirschlikör - 2 Esslöffel;
• Aprikosenmarmelade - 50 g.

Für Glasur:

• weiße Schokolade - 70 g;
• dunkle Schokolade - 50 g;
• Butter - 1 Teelöffel.

1. Nüsse hacken, mit Puderzucker mischen. Das Weiß zu einem festen Schaum verquirlen und Zucker hinzufügen. Kombinieren Sie gehackte Nüsse und Proteine in mehreren Schritten, mischen Sie mit einem Spatel.

   

   Kuchenteig machen

2. Pergament auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen. Den Teig auf der Oberfläche verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

3. Nehmen Sie das Backblech heraus, legen Sie den fertigen Kuchen auf eine andere ebene Fläche und entfernen Sie das Pergament. Tun Sie dies vorsichtig, um den Kuchen nicht zu zerbrechen. Eine Weile abkühlen lassen.

   

   Gebackene Kuchenbasis

4. Bereiten Sie die Creme vor. Milch, Stärke, Eigelb und Zucker mischen. Auf eine gleichmäßige Konsistenz bringen und bei mittlerer Hitze platzieren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bis zum Eindicken kochen. Vom Herd nehmen und einige Minuten weiterrühren. Gießen Sie die Sahne in eine flache Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.

   

   Esterhazy Kuchencreme

5. Den Kuchen in 6 gleiche Streifen schneiden. Die Aprikosenmarmelade leicht erhitzen und dick auf einen der Streifen auftragen. 15 Minuten einwirken lassen.

   

   Den Kuchen in mehrere Streifen schneiden

6. Butter und weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Ständig rühren. Tragen Sie die resultierende Masse glatt auf einen Marmeladenstreifen auf.

   

   Decken Sie einen der Streifen mit einer Schicht Marmelade und weißem Schokoladenglasur ab

7. Die dunkle Schokolade schmelzen. Eine wichtige Voraussetzung: Tragen Sie die Schokolade auf die Streifen auf dem weißen Zuckerguss auf, bis sie gefroren ist.

   

   Malen Sie mit dunkler Schokolade

8. Für die Sahne die Butter 2 Minuten schlagen. Fügen Sie nach und nach in mehreren Durchgängen den fertigen Pudding hinzu. Fügen Sie am Ende Cognac, Rum oder Tinktur hinzu. Tragen Sie die fertige Creme auf die Streifen des Kuchens auf und stapeln Sie sie übereinander. Legen Sie einen Streifen Schokoladenglasur darauf.
9. Die Seiten mit Sahne schmieren und mit Mandeln bestreuen. Den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, dann in mehrere Stücke schneiden und servieren.

Bewertungen und Ratschläge von Heimwerkerinnen

Video über die Kreation des originalen Esterhazy-Kuchens von Alexander Seleznev

Eine andere Version des Rezepts präsentiert der berühmte Fernseh- und Radiomoderator, Konditor, Autor vieler Kochbücher, Alexander Seleznev.

Esterhazy Kuchen- und Gebäckrezepte werden Ihnen helfen, Gäste und Verwandte mehr als einmal mit Ihrer Kochkunst zu überraschen. Vielleicht wird dieses beliebte Dessert Ihr Lieblingsstück und Sie fügen etwas Originelles hinzu. Guten Appetit und Komfort zu Ihnen nach Hause!