Pilzrisotto: Schritt Für Schritt Rezepte Und Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Risotto mit Pilzen: Originalrezepte nach bester italienischer Tradition

Welches Gericht wird traditionell mit Italien assoziiert? Natürlich Pizza. Erfahrene Reisende werden Ihnen jedoch sagen, dass Risotto in diesem Land nicht weniger beliebt ist. Und um es zu versuchen, ist es überhaupt nicht notwendig, in die Heimat von Dolce und Gabbana zu fliegen. Sie müssen nur den richtigen Reis kaufen, ein paar Feinheiten des kulinarischen Prozesses mit einem Glas guten Weins studieren, ein Rezept nach Ihrem Geschmack auswählen - und alles wird klappen. Wir haben für Sie verschiedene Optionen für eine der einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sorten ausgewählt - Risotto mit Pilzen.

Inhalt

• 1 Was ist Risotto?

• 2 Wie man ein klassisches italienisches Reisgericht zubereitet

  • 2.1 Ungefähre Produktanteile für weißen Risotto - Tisch
  • 2.2 Reis
  • 2.3 Brühe
  • 2.4 Pilze
  • 2.5 Was noch?
  • 2.6 Video: Risotto-Schule von Ilya Lazerson

• 3 Schritt für Schritt Pilz-Risotto-Rezepte

  • 3.1 Mit Waldpilzen
  • 3.2 Mit Gemüse
  • 3.3 Mit Huhn
  • 3.4 Lean-Option in einem Slow Cooker
  • 3.5 Mit Sahnesauce
  • 3.6 Russische Variante - aus Perlgerste

  • 3.7 Risotto mit Steinpilzen und anderen Pilzen von Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: Das Geheimnis der cremigen Risotto-Konsistenz von Julia Vysotskaya

  • 3.8 Rezept von Jamie Oliver mit einer Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen

    3.8.1 Video: Wie Jamie Oliver Risotto macht

• 4 Video: Risotto mit gefrorenen Pilzen

Was ist Risotto?

Es gibt zwei Legenden, die das Aussehen von Risotto erklären. Zunächst schickte ein Mailänder Kaufmann Sforza seinem Freund eine Tüte mit großen Reiskörnern, der sehr überrascht war, eine beispiellose Kultur zu sehen. Aber er mochte sie so sehr, dass er ein Vermögen in dieses Produkt investierte und sogar alle seine Freunde vorstellte. Zweitens: Der Koch einer Taverne in Italien entschied sich, Reis zu kochen und vergaß es, und als er zurückkam, verwandelte sich das Müsli in einen Brei, aber es sollte angemerkt werden, sehr lecker, was von allen Besuchern der Institution geschätzt wurde.

Risotto wird aus speziellem rundem Reis hergestellt, der gut kocht

Die Prinzipien eines klassischen italienischen Reisgerichts

Jedes Risotto basiert auf speziell zubereitetem Reis. Diese Basis selbst heißt "weißes Risotto" und kann als Beilage serviert werden.

Ungefähre Produktanteile für weißen Risotto - Tisch

Produkt	Nummer
Bouillon	1 l
Reis	300 g
Weißwein	100 g
Zwiebel	1-2 Stk.
Käse	50–70 g
Butter	100-150 g

Das sind also die Zutaten der Basis, zu denen Sie viele verschiedene Pilze, Fleisch- und Gemüsezutaten hinzufügen können.

Reis

Italiener sind sehr zart und patriotisch in ihrer Küche, sie schätzen und ehren Traditionen. Risotto, Pilze, Fleisch und Gemüse werden hinzugefügt. Aber die Hauptsache ist immer noch das Getreide.

Für Risotto sollte der Reis locker sein

Das Wichtigste, an das Sie sich bei der Einnahme eines Risottos erinnern sollten, ist eine Reissorte - sie sollte gut gekocht sein. Optionen:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Die Reissorte sollte sehr stärkehaltig sein, dh nach dem Kochen klebrig. Damit das Getreide diese Eigenschaften nicht verliert, muss es nicht in Wasser eingeweicht werden.

Bouillon

Die nächste wichtige Zutat ist Brühe. Um es lecker zu machen, müssen Sie hinzufügen:

• 2-3 Zweige Thymian;
• 2-3 Zweige Petersilie;
• 2-3 Selleriestangen;
• 1 Blatt Lorbeerbaum.

Pilze

Gefrorene und getrocknete rohe Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge) eignen sich für das Gericht. Wenn Sie letzteres verwenden, müssen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und auspressen. Wenn die Pilze gefroren sind, müssen sie aufgetaut und erst dann in die Schüssel gegeben werden.

Was sonst?

Um den Geschmack von Risotto unübertroffen zu machen, können Sie während des Zubereitungsprozesses Folgendes hinzufügen:

ein Glas Wein oder Sherry

• fette Butter (idealerweise hausgemacht);
• Safran-Tinktur;

• cremige Eimischung.

  

  Um ein cremiges Risotto zu erhalten, geben viele italienische Köche eine Mischung aus Eigelb und 2 Esslöffel Sahne in das Gericht.

Hier hat jedoch jeder Koch sein eigenes Geheimnis …

Video: Risotto-Schule von Ilya Lazerson

Pilzrisotto Schritt für Schritt Rezepte

Italiener sagen, dass man ihr Land nur verstehen kann, wenn man seine Küche versteht. Beginnen wir diesen dornigen, aber leckeren Weg mit den Klassikern.

Mit Waldpilzen

Das fertige Gericht mit ganzen gebratenen Pilzen garnieren

Zutaten:

• 250 g Reis (für 4 Portionen);
• 200 g Waldpilze;
• 150 g Hartkäse;
• 1 Zwiebel;
• 100 g Butter;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 100 g Weißwein;
• Salz, Wodka Safran Tinktur (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Die Hälfte des Öls in eine erhitzte tiefe Schüssel geben, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und transparent braten.

   

   Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter anbraten

2. Nachdem es transparent geworden ist, fügen Sie Reis hinzu.

   

   Fügen Sie Reis Zwiebeln hinzu

3. Nach maximal 1 Minute Wein hinzufügen.

   

   Vergessen Sie beim Eingießen von Wein nicht, die Hitze zu reduzieren, da sonst die Zutaten verbrennen können

4. Wenn der Wein verdunstet ist, gießen Sie die Brühe allmählich hinein.

   

   Gießen Sie die Brühe in kleine, gleichmäßige Portionen und warten Sie, bis sie absorbiert ist

5. Wenn die Hälfte der Brühe übrig ist, die in einer Pfanne gebratenen Pilze hinzufügen.

   

   Um dem Gericht echten italienischen Chic zu verleihen, sollten die Pilze nicht zu klein gehackt werden - sie sollten auf dem Risottoteller sichtbar sein

6. Safran-Tinktur einfüllen, vom Herd nehmen und 1 Minute unter dem Deckel ziehen lassen.

   

   Buchstäblich 1-2 Minuten reichen aus, damit die Komponenten in die Tinktur einweichen

7. Die restliche Butter und den geriebenen Käse hinzufügen und gut mischen.

   

   Gießen Sie Käse in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in Risotto

Mit Gemüse

Möchten Sie Ihr Pilzgericht noch köstlicher schmecken lassen? Dann Gemüse zum Risotto geben.

Das Gemüserisotto vor dem Servieren mit Kräutern garnieren

Zutaten:

• 250 g Rundkornreis (für 4 Portionen);
• 2 Liter Hühnerbrühe;
• 250 g Waldpilze;
• ½ EL. trockener Weißwein;
• 100 g Butter;
• 1 weißer Lauchstiel
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel gehackter Safran;
• 100 g geriebener Käse;
• 2 TL gehackter Paprika;
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. trockener Zusatz "Pilzpesto" oder ein anderes Gewürz für Pilzgerichte;
• 1 Esslöffel. l. Pflanzenöl;
• Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Die Pilze 5 Minuten in einer Pfanne braten.
2. Safran in Wein einweichen.
3. Zerkleinern Sie alles Gemüse außer Knoblauch.
4. Lauch und Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne anbraten.

5. Wenn sie transparent werden, fügen Sie die Karotten und den ganzen Knoblauch hinzu und entfernen Sie den Knoblauch nach 5 Minuten.

   

   Das Gemüse weich braten, den Knoblauch entfernen, bevor der Reis hinzugefügt wird

6. Reis einfüllen, Wein einfüllen.
7. Wenn der Wein verdunstet ist, gießen Sie die Brühe in Portionen ein.
8. Fügen Sie Safran, Pilze, Gewürze hinzu.
9. Fügen Sie etwas Salz hinzu und schalten Sie es nach 3-4 Minuten aus.
10. Es bleibt übrig, Butter, geriebenen Käse hinzuzufügen und das Risotto gut umzurühren. Das Gericht ist fertig.

Mit Chiken

Reis und Hühnchen sind eine klassische Kombination, die in einem traditionellen italienischen Gericht noch mehr Geschmacksnuancen hervorhebt.

Wenn Sie Gemüse mögen, können Sie dem Hühnchenrisotto mit Pilzen sicher Spargel hinzufügen.

Zutaten:

• 250 g Rundkornreis (für 4 Portionen);
• 1,5 frische Hühnerbrühe;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 350 g Waldpilze;
• 250 g Hühnerfilet;
• 150 g geriebener Parmesan;
• 100 g Butter;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• Speisesalz oder Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse fein hacken. Braten Sie sie für 1 EL. l. Butter.

2. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie Reis hinzu. Ständig rühren.

   

   Vergessen Sie beim Hinzufügen von Reis zu Zwiebeln nicht, alles gründlich zu mischen.

3. Wir gießen den Wein ein. Wenn der Alkohol verdunstet ist, etwas Salz und Brühe hinzufügen.

4. In einer Pfanne im restlichen Öl die Hühnchenstücke leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

   

   Das Huhn braten, bis es halb gar ist

5. Pilze in Olivenöl anbraten.

   

   Pilze werden bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten gebraten

6. Gießen Sie Reis in die Mischung aus Pilzen und Hühnchen und fügen Sie Wein hinzu.
7. Wir fangen an, Brühe in Portionen hinzuzufügen. Wenn die Brühe vollständig eingezogen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestehen Sie 1 Minute unter dem Deckel und bestreuen Sie sie dann mit geriebenem Käse und rühren Sie um.

Lean-Option in einem Slow Cooker

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, ist dies keine Entschuldigung, um auf ein köstliches Gericht italienischer Herkunft zu verzichten, denn Risotto kann mager sein - keine Brühe und Olivenöl!

Sie können dem mageren Pilzrisotto vor dem Servieren rohe grüne Erbsen hinzufügen

Zutaten:

• 2 Multi-Kochgläser Reis (für 4 Portionen);
• 3 gewöhnliche Gläser gefiltertes Wasser;
• 1 Esslöffel. trockener Weißwein;
• 450 g Waldpilze;
• 1 Zwiebel;
• 40 ml Olivenöl;
• 40 g geriebener Käse;
• Salz, schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Grüns.

Vorbereitung:

1. Pilze, Zwiebeln und halbes Öl in einer Pfanne anbraten.

2. Das gebratene Gemüse in die Multicooker-Schüssel geben und Reis hinzufügen.

   

   Das Kochen von Risotto in einem Slow Cooker ist nicht nur sehr praktisch, sondern auch schnell

3. Salz, Pfeffer, Wein, Wasser einfüllen und den "Pilaf" -Modus einstellen.
4. Fügen Sie nach dem Ende des Zyklus das restliche Öl hinzu und schalten Sie den "Heiz" -Modus für 10 Minuten ein.
5. Das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreuen, mischen.
6. Heiß servieren, garniert mit gehackten Kräutern.

Mit cremiger Sauce

Milchprodukte machen den Reis unglaublich zart und verstärken den einzigartigen Pilzgeschmack.

Cremiges Risotto schmilzt einfach im Mund

Zutaten:

• 150 ml Sahne;
• 150 g Rundkornreis (für 2 Portionen);
• 100 g geriebener Hartkäse;
• 500 ml Hühnerbrühe;
• 30 ml Olivenöl;
• 200 g Waldpilze;
• Salz (nach Geschmack);
• Basilikum oder Rosmarin (zum Garnieren).

Vorbereitung:

1. Den Reis in heißem Öl beige braten.
2. Gießen Sie die Brühe in Portionen.

3. Beginnen wir mit der Sauce. Pilze in einer Pfanne braten, Sahne, etwas mehr als die Hälfte des Käses hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und eindicken lassen.

   

   Die Pilze leicht anbraten, Sahne und Käse hinzufügen und eindicken lassen

4. Wenn die gesamte Brühe verdunstet ist, mischen Sie die Pilzsauce mit dem Reis.
5. Gießen Sie den restlichen Käse in das Risotto, mischen Sie.
6. Mit Kräutern am Tisch servieren.

Russische Variante - aus Perlgerste

Ganz außergewöhnliche Gerichte werden erhalten, wenn traditionelle Aromen an die lokale Küche angepasst werden. Und das auf Gerste basierende Risotto ist eine russische Variante eines italienischen Themas.

Gerstenrisotto - die russische Antwort auf die traditionelle italienische Küche

Zutaten:

• 1 Esslöffel. Perlgerste (für 2 Portionen);
• 2 EL. Wasser oder Brühe;
• 350 g frische Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• ½ TL gehackte Muskatnuss;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 2 EL. l. Butter (Gemüse oder Butter);
• Salz (nach Geschmack);
• Petersilie.

Vorbereitung:

1. Die Grütze 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Gießen Sie die Hälfte des Öls in die Pfanne und bräunen Sie die Pilze und Zwiebeln an.

   

   Die Pilze hacken und mit Zwiebeln anbraten

3. Wir schlafen Gerste ein.
4. Fügen Sie Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce und Salz hinzu, gießen Sie alles Wasser oder die Brühe auf einmal ein.
5. Wir warten darauf, dass das Getreide die Flüssigkeit aufnimmt und kocht. Sie können bei Bedarf weitere hinzufügen.
6. Beenden Sie das Kochen, indem Sie das Gericht mit Butter und geriebenem Käse würzen und gut umrühren.

Risotto mit Steinpilzen und anderen Pilzen von Julia Vysotskaya

Die berühmte Fernsehmoderatorin der kulinarischen Show teilt gerne die Rezepte mit, die sie von den Köchen gelernt hat. So ist es auch mit der Risotto-Variante - Julia lernte die Geheimnisse ihrer Zubereitung vom Besitzer des Restaurants, das sich gegenüber ihrem Haus befindet.

Julia Vysotskaya empfiehlt, Risotto in tiefen Schalen zu servieren

Zutaten:

• 350 g runder Reis (für 6 Portionen);
• 70 g trockene Pilze (weiß kann verwendet werden);
• 600 g frischer Wald;
• 800 ml Hühnerbrühe;
• 5 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Butter;
• 250 g geriebener Käse;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Wir waschen gut frische Pilze.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Gießen Sie trockene Pilze mit Wasser.
4. Öl in die Pfanne geben, Pilze hinzufügen.
5. Die Hälfte des vorbereiteten Knoblauchs, Salzes und Pfeffers hinzufügen.
6. 5-7 Minuten braten.
7. Zwiebel und Knoblauch in einer anderen Pfanne anbraten.
8. Wenn sie transparent werden, fügen Sie Reis hinzu.
9. Brühe nach und nach einfüllen.
10. Wasser aus den trockenen Pilzen hinzufügen.
11. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie die Pilze mit Knoblauch und Kräutern hinzu.

12. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen.

    

    Sie können dem Risotto Koriander hinzufügen - auf diese Weise erhält das Gericht eine besondere Pikanz.

Video: Das Geheimnis der cremigen Konsistenz von Risotto von Julia Vysotskaya

Jamie Olivers Rezept mit einer Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen

Dieser charmante Koch liebt auch Risotto. Aber sein Rezept wird wie immer ungewöhnlich sein.

Jamie Oliver empfiehlt, dem Risotto so viele verschiedene Pilze wie möglich hinzuzufügen

Zutaten:

• 200 g Reis (für 3 Portionen);
• 15 g getrocknete Pilze;
• 100 g Waldpilze;
• 800 ml Hühnerbrühe;
• 1 Selleriefeder
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Salatzwiebel;
• 80 ml Wein;
• 30 Hartkäse;
• Zitrone;
• 10 g Butter;
• Olivenöl.

Wenn Sie keinen Wald und keine getrockneten Pilze haben, können Sie diese durch Champignons ersetzen

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser.
2. Das Gemüse fein hacken.
3. Gießen Sie Öl in einen tiefen, dickwandigen Topf und braten Sie darin frische Pilze leicht an.
4. Fügen Sie Knoblauch ihnen hinzu.
5. Salz, Pfeffer und Zitronensaft auspressen.
6. Gießen Sie das Wasser unter den trockenen Pilzen in die Hühnerbrühe. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Zwiebeln und Sellerie an.
7. Wir schlafen in den gleichen Grütze, gebratenen frischen Pilzen, Gemüse. Wir gießen den Wein ein.
8. Nach 5 Minuten beginnen wir die Brühe zu mischen. Und so weiter, bis der Reis zusammenklebt.
9. Es bleibt das Risotto mit Butter und geriebenem Käse zu würzen.

Video: Wie Jamie Oliver Risotto macht

Video: Risotto mit gefrorenen Pilzen

Die italienische Küche ist reich an Meisterwerken, die auf der ganzen Welt mit Vergnügen gegessen und gekocht werden. Risotto mit Pilzen ist ein herzhaftes und leckeres Gericht, das auch ein unerfahrener Koch kochen kann. Die Hauptsache ist, Hartkäse und den richtigen Reis zu nehmen, keine Pilze und Wein zu verschonen, eine reichhaltige Brühe zu kochen und sie ohne Eile einzumischen, und am Ende das Risotto gut zu mischen.