Wie Man Stärke In Backwaren, Mais Und Kartoffeln Ersetzt, Je Nachdem, Was Es Für + Fotos Und Videos Ist

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Stärke beim Backen: Keine ist unersetzlich

Stärke wird in verschiedenen Bereichen unseres Lebens verwendet. Sie behandeln Leinen, reinigen das Fell und verwenden es als Reinigungs- und Bleichmittel. Reisstärke wird Pulvern und Deodorants zugesetzt. Basierend auf dieser Substanz werden Gesichtsmasken hergestellt. Stärke wird häufig beim Kochen verwendet. Küsse, Saucen, Obstsuppen, Schnitzel, Kekse, Aufläufe und viele weitere Gerichte, die dieses Produkt enthalten. Aber manchmal stellt sich die Frage, wie man es in Backwaren ersetzen kann, wenn plötzlich die Haushaltsvorräte aufgebraucht sind.

Warum dem Teig oder der Füllung Stärke hinzufügen?

Die Verwendung von Stärke in Backwaren erklärt sich aus ihren beiden Haupteigenschaften - Eindicken und Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit.

Laut Fachleuten erhöht das Ersetzen von 30% Mehl durch Weizenstärke in Backwaren die Weichheit und reduziert den Fettverbrauch um 17 bis 20%.

Stärke macht Keksteig trockener und luftiger, Kekse sind "sandiger" und bröckeliger, Eier werden durch Diätpfannkuchen ersetzt, die Beeren- und Fruchtfüllungen für Viskosität und Dichte zugesetzt werden.

Maisstärke ist besser für Kekse und Aufläufe

Welche Stärke ist besser - Maisstärke oder Kartoffelstärke?

In vielen Fällen ist es zulässig, Kartoffelstärke durch Mais zu ersetzen und umgekehrt. Obwohl Kartoffelstärke häufiger in herzhaften Gerichten und Maisstärke in Desserts verwendet wird. Dies liegt an ihrem Geschmack.

Beim Ersetzen von 1 st. Ein Löffel Kartoffelstärke wird durch 2 EL ersetzt. Esslöffel Mais. Tatsache ist, dass Kartoffelstärke viskoser ist. Wenn Sie Gelee aus der gleichen Menge Kartoffel- und Maisstärke kochen, wird es sich von Anfang an als viskos und transparent herausstellen, und die zweite Option macht es eher wie ein trübes Kompott.

Kartoffelstärke wird häufiger für Mürbeteig und Gelee verwendet

Welche Lebensmittel können in Backwaren anstelle von Stärke verwendet werden

Da Stärke als Verdickungsmittel wirkt, kann stattdessen jedes andere Produkt mit den gleichen Eigenschaften verwendet werden. Zum Beispiel:

• Mehl (Weizen, Roggen, Buchweizen, Leinsamen, Haferflocken);
• Eier;
• Gelatine;
• Agar-Agar;
• Kokosnussflocken;
• Grieß;
• Semmelbrösel.

Fotogalerie: Wie man Stärke in Backwaren ersetzt

Mehl ist ein ausgezeichneter Ersatz für Stärke in Backwaren

Eier können die Rolle von Stärke in Backwaren ersetzen

Gelatine kann in Backwaren als Verdickungsmittel wirken

Agar-Agar hat eine hohe Fähigkeit, Wasser zu binden

Kokosflocken ersetzen Stärke bei der Zubereitung von Fruchtfüllung in Torten

Grieß bindet den Teig und macht ihn flauschiger und dichter

Semmelbrösel ersetzen Stärke in saftigen Kuchen

Stärkeaustauschoptionen

Es gibt viele Alternativen zu Stärke. Welche Option Sie verwenden sollten, hängt von der Art der Backwaren ab, mit denen Sie Ihren Haushalt verwöhnen möchten.

Was kann in Teig und Produkten mit Hüttenkäse ersetzt werden

In Pfannkuchen kann Stärke leicht durch Eier mit einer Rate von 1 Ei = 2 Esslöffel Stärke ersetzt werden. Es sei denn, Sie machen Diätpfannkuchen. In diesem Fall fügen Sie einfach mehr Mehl hinzu.

In Keksen können Sie leicht ohne Ersatz auskommen, Sie müssen nur mehr Mehl hinzufügen. Es muss zweimal gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern, und dann wird das Backen nicht schlechter als mit Stärke. In einem klassischen Keks (für Kuchen, Brötchen) können Sie die gleiche Menge gemahlener Cracker hinzufügen.

In Shortbread-Teig können Sie ihn durch Mehl in gleichem Volumen (zusätzlich etwas Backpulver oder mit Essig gequenchtes Soda hinzufügen), Grieß, gemahlene Semmelbrösel, Kokosflocken, zu Mehl vorgemahlen, ersetzen.

Bei Produkten mit Hüttenkäse - Aufläufen, Quarkkuchen, Füllung für Käsekuchen, Quarkfladen und Pfannkuchen ist es am besten, Grieß anstelle von Stärke in gleichen Mengen zu verwenden. Denken Sie daran, dass der Grieß, wenn er nass wird, an Volumen zunimmt. Lassen Sie die fertige Masse daher vor dem Backen eine Weile stehen, um den Grieß zu quellen.

Was als Ersatz für Backwaren mit Kirschen, Früchten oder Beeren zu verwenden

Für feuchte Füllungen eignen sich Hafer- oder Weizenmehl, gemahlene Kokosnuss und Grieß als Ersatz. Sie werden für eine größere Dichte und Viskosität hinzugefügt, damit beim Backen der Saft, den die Beere gibt, nicht aus dem Kuchen austritt.

Experimentieren Sie mit Kürbiskernen und Leinsamen, die auch verdickende Eigenschaften haben. Wie Kokosflocken müssen die Samen zuerst zu Mehl gemahlen werden.

Haferflocken oder Grieß machen die feuchte Füllung viskoser.

In einem Pudding ist es leicht, Stärke durch Mehl zu ersetzen. Oder das Eigelb mit Milch und Zucker schlagen und zur Sahne geben.

Beim Füllen von Kuchen wie Vogelmilch wird Stärke durch Gelatine oder Agar-Agar ersetzt. In diesem Fall wird Gelatine viermal mehr benötigt als Agar-Agar.

Agar-Agar wird in einer Menge von 0,9 g Pulver pro 100 ml neutraler Flüssigkeit, wie im Rezept angegeben, oder 1,3 g pro 100 ml saurer Flüssigkeit eingenommen. Die Mischung muss eingeweicht, zum Kochen gebracht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden. Bei einer Temperatur von 35-40 Grad geliert die Mischung. Wenn Sie es bis zu diesem Punkt noch nicht geschafft haben, es einfach aufzuheizen.

Gelatine wird zuerst in kaltem Wasser in einem Verhältnis von 1: 5 (1 Esslöffel Gelatine zu 5 Esslöffel Wasser) 20 bis 40 Minuten lang eingeweicht und dann unter Rühren auf 70 bis 80 Grad erhitzt. Gelatine verliert in keinem Fall ihre Eigenschaften. Dann kühlen und in Sahne rühren.

Für Buttercreme kann man flüssigen, aber eher viskosen Grieß in Milch kochen, abkühlen lassen und zusammen mit Butter schlagen.

Vogelmilchkuchen - Video

Hüttenkäse-Auflauf mit Grieß - Video

Natürlich können nicht alle aufgeführten Produkte Stärke vollständig ersetzen. Aber wenn alles richtig gemacht wird, wird der Unterschied nicht signifikant sein.