Schokoladen-Panna-Cotta: Schritt-für-Schritt-Kochrezepte + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Schokolade Panna Cotta - ein Gourmet-Dessert aus Norditalien

Es scheint, dass köstliche Desserts aus Italien in unser Land kamen! Zarter norditalienischer Gast - Schokolade Panna Cotta - hat einen magischen Vanille-Schokoladen-Geschmack. Diejenigen, die es versuchen, werden das göttliche Dessert nicht länger ablehnen können. Beeren, Früchte und alle Arten von Saucen und Confitures verleihen der Kokette Schönheit und Anmut.

Inhalt

• 1 "Gekochte Sahne" aus dem gastronomischen Zentrum Italiens

• 2 Perfekte Panna Cotta

  • 2.1 Schritt für Schritt Rezept mit Foto
  • 2.2 Grundrezept für Schokolade Panna Cotta - Galerie
  • 2.3 Rezept für Schokolade Panna Cotta - Video
• 3 Karamellnetze

• 4 Panna Cotta mit Schokolade und Orangenmarmelade

  4.1 Geschichtete Schokoladen-Panna-Cotta mit Orange - Video

• 5 Dessert mit Schokoladencreme und Eiweiß

• 6 Panna Cotta mit Kondensmilch und Espresso-Gelee

  • 6.1 Hauptschicht vorbereiten
  • 6.2 Espressogelee zubereiten
• 7 Optionen zum Servieren von Schokoladen-Panna-Cotta auf dem Foto

Gekochte Sahne aus dem gastronomischen Zentrum Italiens

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Ranna-Cotta "gekochte Sahne" oder "gekochte Sahne". Die Basis des Desserts sind Sahne, Zucker, Vanillin, die bei schwacher Hitze erhitzt werden. Gelatine wird in die heiße Flüssigkeit eingeführt, wonach die Mischung in Behälter gegossen und abgekühlt wird. Das Dessert ist mit Beeren, Früchten, Karamell und Schokolade dekoriert. Es schmeckt wie eine Delikatesse aus der Kindheit - Vogelmilch.

Zum ersten Mal wurde Panna Cotta im gastronomischen Zentrum Italiens - der Emilia Romagna - gekocht. Diese Stadt ist der beste Ort, um "gekochte Sahne" zu kochen. Aber nicht jeder kann es sich leisten, in die Emilia Romagna zu gehen, um den perfekten Geschmack der göttlichen Delikatesse zu genießen. Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, einen Koch in Russland zu finden, dessen Leistung dieses Dessert nicht nur das Auge erfreut, sondern Sie auch begeistert. Die meisten Restaurants bieten ein cremiges Soufflé an, das wie eine Gummisohle schmeckt. Es gibt nur einen Ausweg - Panna Cotta selbst zu kochen.

Eines der Kennzeichen eines perfekten Desserts ist die samtig geschnittene Oberfläche

Die perfekte Panna Cotta

Das nach allen Regeln zubereitete Dessert wird Ihnen echte Freude bereiten. Mit dieser Delikatesse können Sie auch anspruchsvolle Gäste überraschen. Die Zutaten für das klassische Rezept sind wie folgt:

• Gelatine - 8 g;
• Creme 33% - 250 g;
• Milch 3% - 125 g;
• Zucker - 60 g;
• Vanille - 1 Schote;
• Zitrone - 2 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Wasser - 50 g.

Wir sammeln die notwendigen Produkte und fahren fort.

Gelatine, Sahne, Zucker, Zitrone, Milch und Vanille sind die Hauptzutaten des Grundrezepts

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Wir bereiten Vanille zu.
3. Wir kochen eine Masse Sahne, Milch, Zucker und Vanillin bei schwacher Hitze.
4. Entfernen Sie die Vanilleschotenhälften.
5. Gelatine hinzufügen und vorsichtig mit einem Schneebesen mischen.
6. Wir verteilen die Mischung in Formen, ziehen sie mit Plastikfolie fest und stellen sie zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
7. Wir nehmen es aus den Formen, dekorieren und genießen.

Schauen wir uns nun den Garvorgang genauer an:

1. Damit die Gelatine ihre Geliereigenschaften nicht verliert, muss sie kalt und vorzugsweise in Eiswasser eingeweicht werden. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Die Gelatine sollte anschwellen und weich werden.
2. Bereiten wir die Vanille vor. Nur ein weicher und feuchter Vanillestiel reicht aus. Schneiden Sie die Schote der Länge nach in zwei Teile und kratzen Sie die Samen mit der stumpfen Seite des Messers von den Stielhälften ab. Offensichtlich funktionieren weder die Aromen noch die Essenzen in diesem Dessert so, wie es eine Vanilleschote tun würde.
3. Stellen Sie den Behälter mit Sahne, Milch, Zucker, Samen und Hälften des Vanillestiels auf den Herd. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, rühren Sie sie kontinuierlich um und überwachen Sie den Prozess ständig. Es ist wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Mischung zum Kochen bereit ist, um sie rechtzeitig vom Herd zu nehmen.
4. Sobald die ersten Blasen erscheinen, nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Entfernen Sie die Vanilleschotenhälften.
5. Die Masse auf eine Temperatur von 85 ° C abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen, vorsichtig mit einem Schneebesen mischen, um das Auftreten von Luftblasen zu vermeiden.
6. Jetzt brauchen Sie Silikonformen oder andere Behälter - Gläser, Weingläser, Kaffeetassen. Wir verteilen die Mischung in Behältern, legen sie auf eine Schüssel, ziehen sie mit Plastikfolie fest, lassen sie im Kühlschrank und warten, bis die Gelatine ausgehärtet ist. Um die Panna Cotta aus Porzellan oder Glasschalen zu entfernen, tauchen Sie die Formen für 5-10 in heißes Wasser Sekunden.

Wenn Sie Panna Cotta mit diesem Rezept zubereiten, werden Sie feststellen, dass es großartig schmeckt. Sie werden verstehen, dass alles geklappt hat, wenn Sie ein Stück mit einem Löffel abbrechen und die samtige Struktur der Schnittfläche sehen.

Grundrezept für Schokolade Panna Cotta - Galerie

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Vanilleschote teilen

Wir erhitzen eine Masse von Sahne, Milch, Zucker und Vanille bei schwacher Hitze

Entfernen Sie die Vanillehälften aus der Mischung

Fügen Sie Gelatine hinzu und mischen Sie die Mischung vorsichtig

Wir nehmen das fertige Dessert aus den Formen und dekorieren es

Schokoladen-Panna-Cotta-Rezept - Video

Karamellnetze

Vielleicht findet es jemand langweilig, ein weißes Dessert auf einem Teller zu betrachten. Kein Problem, dekorieren Sie es mit anmutigen Karamellnetzen. Für die Einrichtung benötigen Sie:

• Panna Cotta Formen;
• vereiteln;
• Zucker.

Wir machen die Netze so:

1. Falten Sie ein Blatt Folie in zwei Hälften.
2. Folienformen herstellen: Die Panna-Cotta-Form mit Papier umwickeln, zuerst umdrehen, die überschüssigen Kanten abschneiden.
3. Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und bei schwacher Hitze platzieren. Kochen, bis sich ein dickes Karamell bildet. Leicht abkühlen lassen: Das Karamell sollte sich dehnen.
4. Streuen Sie das Karamell mit einem Löffel zufällig auf die Folienform, so dass sich ein Netz bildet.
5. Warten Sie, bis das Karamell ausgehärtet ist, und entfernen Sie es von der Folie.

Diversifizieren Sie Ihr Dessert mit einer so unprätentiösen Dekoration wie einem Karamellnetz

Namhafte kulinarische Experten machen dieses beliebte italienische Dessert oft und nehmen ihre eigenen Änderungen am Grundrezept vor. Zum Beispiel enthält Julia Vysotskaya Kefir- oder Mascarpone-Frischkäse im Rezept. Und die nächsten Optionen für diese außergewöhnliche Delikatesse werden sicherlich Schokoladenliebhaber begeistern.

Panna Cotta mit Schokolade und Orangenmarmelade

Für die dunkle Schokoladensauce benötigen Sie:

• Sahne 33% Fett - 300 g;
• Bitterschokolade - 125 g;
• Orangenschale.

1. Legen Sie die gehackte dunkle Schokolade in einen Topf und füllen Sie sie mit heißer Sahne, fügen Sie die geriebene Schale hinzu.
2. Es ist wichtig, die Schokolade vollständig aufzulösen. Dazu die Mischung mit einem Schneebesen schlagen.
3. Wir werden Weingläser als Formen für die Schokoladenbasis verwenden. Wir legen sie schräg in einen Behälter mit hohen Seiten und breitem Boden.
4. Wir gießen die Masse in Weingläser und stellen den Behälter 1 Stunde lang an einen kalten Ort.

Panna Cotta Option für Schokoladenliebhaber

Zutaten für Orangenmarmelade Panna Cotta:

• Gelatine - 10 g;
• Orangenmarmelade - 60 g;
• Zucker - 100 g;
• Milch - 125 g.

Dessert wie folgt kochen:

1. Gießen Sie Gelatine mit 35 ml kalter Milch, legen Sie sie in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
2. Sahne, Zucker und den Rest der Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Sahne mit Gelatine mischen, Orangenmarmelade hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, um die Gelatine zu verteilen.
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über die Schokoladenstücke gießen.
4. Wir stellen die Weingläser auf eine flache Schüssel, ziehen sie mit Frischhaltefolie fest und schicken sie in den Kühlschrank, bis sie sich verfestigen.

Puff Schokolade Panna Cotta mit Orange - Video

Dessert mit Schokoladencreme und Eiweiß

Die Besonderheit dieses Rezepts ist die einwandfreie Konsistenz des Desserts, die mit Gelatine nicht erreicht werden kann.

Zutaten für 4 Portionen:

• Sahne - 350 g;
• Zucker - 50 g;
• Eiweiß - 2 Stk.;
• Milchschokolade - 50 g;
• Nüsse oder Kokosnuss zur Dekoration.

1. 250 g Sahne in einem Topf kochen, 3 Minuten abkühlen lassen.
2. Das abgekühlte Eiweiß in einer Schüssel schlagen und nach und nach Zucker und Sahne hinzufügen. Die resultierende Mischung durch ein Metallsieb geben und in Formen gießen.
3. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf mit breitem Boden (etwa drei Finger von der Unterseite entfernt), legen Sie die Formen mit der Mischung hinein und kochen Sie sie 45 Minuten lang in einem Wasserbad bei 100 °.
4. Die Masse abkühlen lassen und 3 Stunden an einen kalten Ort stellen.
5. Während die Mischung aushärtet, bereiten Sie die Schokoladencreme vor: Lösen Sie die Schokolade in einem Wasserbad, geben Sie nach und nach 100 g Sahne hinzu und mischen Sie sie gründlich.
6. Wir nehmen die gefrorene Masse aus dem Kühlschrank, nehmen sie aus den Formen auf eine Servierplatte, gießen sie mit Schokoladencreme über, dekorieren sie mit Nüssen oder Kokosnuss.

Dank des Eiweißes wird die perfekte Konsistenz erreicht

Panna Cotta mit Kondensmilch und Espresso-Gelee

Wer sich einen Morgen ohne eine Tasse Kaffee nicht vorstellen kann, wird das Panna-Cotta-Rezept mit Espresso-Gelee lieben. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 Esslöffel Milch;
• 2 Teelöffel pulverisierte Gelatine;
• 1 Tasse (250 ml) Sahne
• ¾ Gläser Kondensmilch mit Zucker;
• ¼ Gläser Milch;
• ½ Vanilleschote.

Für Espresso-Gelee benötigen Sie:

• 250 ml frisch gebrühter Espresso;
• 80 g Zucker;
• 2 Esslöffel Kaffeelikör;
• 4 gallertartige Blätter.

Dieses Dessert ist perfekt für diejenigen, die nicht auf Morgenkaffee verzichten können.

Hauptschicht vorbereiten

1. Gießen Sie die Instant-Gelatine 2-3 Minuten lang mit Milch in eine kleine Schüssel und rühren Sie um.
2. Sahne, Kondensmilch, Milch und Vanille in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und die Mischung verquirlen. Abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die Mischung in Gläser. 4-6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Espresso-Gelee machen

1. Die Gelatineblätter eine Weile in kaltem Wasser einweichen.
2. Zu frisch gebrühtem Espresso, Zucker und Kaffeelikör geben, bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und umrühren. Der Zucker muss sich auflösen!
3. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen.
4. Rühren Sie die Masse, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, kühlen Sie ab.

Nehmen Sie nun die gefrorene Panna Cotta aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Espressomischung in einer zweiten Schicht in die Gläser. Stellen Sie die Gläser wieder in den Kühlschrank, nachdem Sie sie mit Plastikfolie festgezogen haben, und lassen Sie sie stehen, bis das Dessert vollständig ausgehärtet ist. Servieren Sie das Dessert mit einem Löffel Schlagsahne, gepudert mit Kakaopulver.

Optionen zum Servieren von Schokolade Panna Cotta auf dem Foto

Panna Cotta Schokoladengeschmack kann mit Kakao oder geriebenen Schokoladenstreuseln ergänzt werden

Dessert kann mit Beeren dekoriert werden

Roter Beerensirup sieht spektakulär aus

Das Dessert kann in Portionen in Schalen serviert werden

Gestreifte Panna Cotta sieht in einem transparenten Glas spektakulär aus

Es besteht kein Zweifel an der Nützlichkeit eines wunderbaren Desserts. Dank der 18 in Gelatine enthaltenen Aminosäuren verbessert Panna Cotta den Stoffwechsel, verbessert die geistige Leistungsfähigkeit und stärkt den Herzmuskel. Creme normalisiert den Stoffwechsel von Cholesterin und Fetten, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose. Schokolade muntert dank des Hormons des Glücks - Endorphin. Verwenden Sie für ein noch gesünderes Dessert einen natürlichen Ersatz wie Stevia anstelle von Zucker. Der Geschmack des Desserts wird nicht beeinträchtigt und der Kaloriengehalt nimmt ab.