7 Geheimnisse Des Weichen Und Zarten Backens

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

7 Zusatzstoffe, dank derer der Teig unvergleichlich herauskommt und die Backwaren lange nicht abgestanden sind

Der Teig ist ein "Zauberstab" für eine gastfreundliche Gastgeberin. Es ist bei weitem nicht immer möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen, aber es gibt verschiedene Geheimnisse, die Ihnen helfen, "Ihr" Teigrezept zu finden.

Kartoffelstärke

Ein guter "Freund" von Mehl für die Herstellung von flauschigem Teig ist Kartoffelstärke. Fügen Sie die Zutaten gemäß dem Rezept hinzu und ersetzen Sie 1/3 (etwas mehr) des Mehls durch Kartoffelstärke.

Dadurch wird der Teig lockerer. Stärkehaltige Kuchen sind voluminös und luftig.

Grieß

Ein weiterer großer Mehlhelfer ist Grieß. Fühlen Sie sich frei, es zu jedem Teig hinzuzufügen (außer Knödel, da es keine Weichheit erfordert).

Wenn sich bei einem Mehl herausstellt, dass das fertige Backen dicht und "fest" ist, wird es durch Zugabe von Grieß "locker" und geschmeidiger, wenn es gepresst wird. Geeignet für Muffins und Kekse.

Mineralwasser

Eine weitere, jetzt flüssige Zutat ist Mineralwasser. Ich mache besonders auf das Wort "Mineral" aufmerksam. Normales Trinkwasser funktioniert hier nicht.

Nach dem Mischen der trockenen Zutaten das Mineralwasser allmählich einfüllen, bis die Teigkonsistenz nach dem Rezept erforderlich ist.

Perfekt für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brotteig. Wenn kein Mineralwasser vorhanden ist, können Sie einen Ersatz herstellen: für ein Glas Wasser einen halben Teelöffel Soda und Zitrone.

Ungeschmolzene Butter

Es ist besser, nicht geschmolzene Butter zu Blätterteig, Hefe oder frischem Teig hinzuzufügen. Es ist zulässig, es nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwas aufzuwärmen, und für Blätterteig ist es besser, es vollständig einzufrieren.

Für Blätterteig wird die gefrorene Butter gerieben und schnell mit den Händen mit Mehl geknetet, damit sie keine Zeit zum Schmelzen hat. Flüssige Butter ist hier keine Hilfe. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Milch

Ein weiteres Geheimnis: Anstelle von verschreibungspflichtigem Wasser Milch in den Teig geben. Es gibt den Backwaren eine schöne goldene Kruste.

Geeignet für Kuchen, Shanzhek, Brötchen.

Eigelb

Wirtschaftlich und, glauben Sie mir, effektiv, wird nur Eigelb anstelle eines ganzen Eies zum Teig hinzugefügt.

Dies reicht für die gewünschte Viskosität aus und fetten Sie die Schale vor dem Backen mit Protein ein.

Lebende, frische Hefe

Nehmen Sie sich Zeit, um frische Hefe im Laden zu finden. Nach dem ersten Kuchen werden Sie sie nur noch verwenden.

Experimentieren Sie in der Küche und gönnen Sie sich Leckereien! Guten Appetit!