Gurian Kohl: Das Richtige Rezept Mit Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Gurian Kohl: Rezepte für einen unglaublich leckeren Snack

Einige nennen dieses Gericht Kohl auf Georgisch, andere auf Kaukasisch und wieder andere - mzhave kombosto, was grob "Sauerkraut oder eingelegter Kohl" bedeutet. Meistens wird jedoch ein saftiger Snack von heller Himbeerfarbe mit einem angenehm süß-sauren Geschmack, Schärfe und "Knusprigkeit" zu Ehren der Region in Westgeorgien, in der dieses Rezept der Legende nach geboren wurde, Kohl im gurianischen Stil genannt.

Wie man Gurian Kohl kocht

Die wesentlichen Bestandteile von Gurian Kohl sind:

• der Weißkohl selbst ist stark und reif;
• Rüben, die dem Snack eine helle Farbe und weiche, süßliche Noten verleihen;
• bitterer Pfeffer (was für ein georgisches Essen ist es ohne das richtige Gewürz?);
• Knoblauch - für Luftigkeit;
• Salz.

Essig und Zucker sind jedoch nicht im klassischen Rezept enthalten. Wenn Sie jedoch Angst um die Sicherheit der Rohlinge haben, können Sie sie hinzufügen.

Traditionelles Rezept

Um eine Vorspeise so nah wie möglich am klassischen gurianischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kg Weißkohl;
• 1,5 kg Rüben;
• 200 g Sellerie;
• ein Haufen Dill;
• 3 Paprikaschoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Salz + 1 EL. l.

Kochen.

1. Schneiden Sie den Kohl in mittelgroße Stücke - diese haben Zeit, um richtig zu marinieren und zu färben. Im Durchschnitt ist ein Kohlkopf in 7-10 Teile unterteilt.

   

   Der Kohl wird zusammen mit dem Stiel geschnitten

2. Die Rüben schälen und in Scheiben schneiden.

   

   Du brauchst dünne Scheiben

3. Entfernen Sie die Stiele vom Pfeffer und, wenn Sie keine zusätzliche Schärfe wünschen, die Samen. Gleichzeitig die Schoten der Länge nach abschneiden.

   

   Die Samen verleihen dem Snack eine Würze

4. Teilen Sie die Knoblauchzehen in Nelken und frei von zähen Häuten.

   

   Knoblauch muss nicht gehackt werden

5. Hacken Sie den Sellerie und den Dill grob und denken Sie ein wenig an Ihre Hände, um den Snack duftender zu machen.

   

   Sellerie sollte jung und frisch sein

6. Legen Sie das Gemüse in Schichten in einen Email- oder Glasbehälter (und idealerweise in ein Holzfass): Kohl, Rüben, eine Mischung aus Kräutern mit Knoblauch und Sellerie, wieder Kohl und Rüben.

   

   Die letzte Schicht sollte Rüben sein

7. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser kochen und 100 g Salz hinzufügen.

   

   Auf Wunsch können Sie dem Wasser Lorbeerblätter, Pimenterbsen und 100 ml Essig hinzufügen, wenn Sie die bestmögliche Konservierung des Snacks sicherstellen möchten

8. Gießen Sie die Salzlösung über das Gemüse, bedecken Sie es mit einem flachen Teller und stellen Sie es unter Unterdrückung.

   

   Die Rolle der Unterdrückung wird von einer Dose Wasser auf dem Boden der Platte übernommen

9. Den Kohl 2-3 Tage bei Raumtemperatur einweichen und weitere 1 EL in die Salzlösung geben. l. salzen und den Snack einige Tage in der Kälte gehen lassen. Danach können Sie den Kohl essen, aber wenn Sie ein oder zwei Wochen warten, wird der Snack noch schmackhafter und aromatischer.

   

   Je mehr Zeit vergeht, desto heller und schmackhafter wird der Kohl.

Mit Karotten

Moderne Versionen des klassischen Rezepts schlagen vor, Sellerie durch anderes Gemüse oder Kräuter zu ersetzen, beispielsweise Karotten oder Kohlrabikohl. Wir empfehlen Ihnen, eines dieser Rezepte zu probieren.

Für ihn brauchen Sie:

• 1 Kopf mittelgroßen Kohls;
• 1 große Rübe;
• 1 Chili Pfeffer;
• 2 süße Karotten;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 500 ml Wasser;
• schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack;
• 2-3 EL. l. Salz.

Sie können Gewürze verwenden, um zu schmecken - zum Beispiel

1. Teilen Sie den Kohlkopf zusammen mit dem Stiel in 5-7 Stücke.

   

   Die Anzahl der Teile hängt von der Größe des Kopfes ab

2. Rüben und Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

   

   Karotten machen Kohl gesünder, heller und weicher

3. Den Chili-Pfeffer der Länge nach schneiden und den Stiel entfernen. Ob Sie die Samen loswerden möchten, entscheiden Sie selbst.

   

   Wenn Sie nicht vorhaben, die Samen zu extrahieren, schneiden Sie die Paprika in Ringe

4. Knoblauch schälen.

   

   Sehr große Nelken können halbiert oder mit einem Messer zerkleinert werden, mittlere und kleine Nelken können intakt bleiben

5. Kohl, Rüben, Karotten und andere Zutaten in Schichten in einen vorbereiteten Behälter geben.

   

   Denken Sie daran, das Gemüse leicht zu stopfen

6. Wasser kochen, Salz und beide Pfeffersorten hinzufügen, umrühren und die Salzlake über das Gemüse gießen.

   

   Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Gewürze hinzufügen und die Salzlösung sofort über den Kohl gießen

7. Legen Sie das Gewicht darauf und lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Raumtemperatur salzen. Mischen Sie dann vorsichtig den Inhalt des Behälters und legen Sie ihn in die Kälte.

   

   Die ersten 3-5 Tage wird der Kohl in der Wärme fermentiert

8. Nach 2-3 Tagen können Sie den Kohl probieren.

   

   Kohl passt sowohl zu Fleisch als auch zu Kartoffeln und zu sich selbst

Meiner Meinung nach fehlt diesem Rezept das Grün, so dass der Sellerie aus dem vorherigen Rezept oder ein anderes Kraut mehr als angemessen ist. Als Beispiel: Als ich eine Vorspeise zubereitete, gab es keinen Sellerie im Laden und 2 große Trauben Petersilie mussten ihre Rolle spielen. Es stellte sich heraus, hell und duftend.

Video: Gurian Kohl mit Essig

Gurian Kohl kann eine Woche vor dem erwarteten Fest und für eine lange Winterlagerung gekocht werden. Es behält lange Zeit Vitamine, bleibt knusprig und schmackhaft, erfreut das Auge mit einem hellen Rote-Bete-Farbton. Was Sie für einen Wintertisch brauchen.