Warum Schnitzel Trocken, Hart, Flüssig, Salzig Sind, Wie Man Diese Und Andere Fehler Behebt

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Der Schlüssel zu leckeren Schnitzeln: Was beim Braten absolut nicht geht

Saftige, aromatische Schnitzel, heiß in der Hitze - was könnte zum Mittag- oder Abendessen schmackhafter sein? Sie werden wahrscheinlich von allen geliebt (außer denen, die natürlich kein Fleisch essen). Und sie werden einfach zubereitet: Sie nehmen Hackfleisch, fügen Brot mit Zwiebeln und Eiern hinzu, würzen ein wenig, formen Kuchen aus der Mischung und braten sie. Aber warum sind Schnitzel am Ende oft trocken und geschmacklos? Machen wir dabei Fehler, von denen wir noch nicht einmal wussten?

Die Hauptfehler beim Kochen von Schnitzeln und wie man sie behebt

Manchmal scheint es uns, dass wir alle Regeln zum Braten von Schnitzel kennen. Aber es stellt sich heraus, dass es noch ein paar mehr gibt. Aber von denen, die wir kennen, sind einige im Allgemeinen für die Verwendung kontraindiziert.

Das Hackfleisch erwies sich als sehr flüssig

Hausfrauen fügen der Fleischmasse oft Eier oder Milch hinzu. Im ersten Fall hält es das Fleisch während der Bildung von Schnitzel zusammen und verhindert, dass es beim Braten kriecht. Im zweiten Fall wird der Geschmack von Schnitzel weicher. Wenn Sie es jedoch mit diesen Produkten übertreiben, wird das Hackfleisch so flüssig, dass es seine Form nicht beibehält.

Zum Eindicken Mehl, Grießweißbrot hinzufügen. Obwohl solche Zusatzstoffe in Wirklichkeit nur das Volumen von Hackfleisch erhöhen, verändern sie den Geschmack der Schnitzel nicht zum Besseren.

Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, beeilen Sie sich nicht, viel Brot hinzuzufügen.

Nach den Regeln des Bratens können nur 40% des eingeweichten Brotes des Gesamtvolumens dem Hackfleisch für Schnitzel zugesetzt werden. Denken Sie daran, die Krume richtig auszuwringen. Wenn Sie diesen Anteil beobachtet haben, aber die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wurde, stellen Sie ihn einfach 1-2 Stunden lang in den Kühlschrank. Dort wird es dicker und gehorsamer und das Brot nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Hackfleisch schlagen

Die meisten Hausfrauen glauben, dass das Hackfleisch zuerst vom Tisch geschlagen werden muss. Dank dessen verlassen überschüssige Luft und Feuchtigkeit das Fleisch, wodurch das Hackfleisch dichter und viskoser wird.

Es ist überhaupt nicht notwendig, Hackfleisch für Schnitzel zu schlagen

Schnitzel brauchen das überhaupt nicht - sie verlieren ihre Saftigkeit, sie werden trocken. Dies ist wichtig für Kebabs, da das Hackfleisch gut am Spieß haften bleibt.

Das Hackfleisch gründlich kneten und eine Weile im Kühlschrank aufbewahren. Das Schlagen ist nur erforderlich, wenn Sie keine Zeit haben, der Fleischmasse standzuhalten.

Sofort nach dem Kochen von Hackfleisch braten

Oft machen wir das: Kneten Sie das Hackfleisch, kleben Sie die Schnitzel, erhitzen Sie die Pfanne mit Butter und braten Sie sofort. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Hackfleisch Kälte ausgesetzt werden muss. Lassen Sie es nach dem gründlichen Kneten unbedingt absetzen.

Schnitzel werden sehr lange gebraten

Dieser Fehler wird oft von denen gemacht, die gerne große Schnitzel machen. Infolgedessen müssen Sie sie länger braten, damit sie in der Mitte vollständig gebacken sind. Gleichzeitig entsteht außen eine trockene, manchmal verbrannte Kruste.

Sie müssen die Schnitzel nicht lange braten - sie können außen austrocknen

Formen Sie die Schnitzel so, dass sie mittelgroß und kleiner als die Handfläche einer Frau sind. Mach sie auch nicht fett. Machen Sie sie oben und unten leicht abgeflacht. Braten Sie jede Seite bei starker Hitze 2 Minuten lang, setzen Sie dann den Deckel auf die Pfanne, stellen Sie die Hitze auf fast ein Minimum und bringen Sie weitere 4-5 Minuten, bis sie vollständig gekocht sind. Die Hauptsache ist, dass die Schnitzel lose zueinander liegen und das Öl, in dem sie gebraten werden, sehr heiß ist.

In Sauce schmoren

Eine gute Sauce, in der die Schnitzel gedünstet werden, ist eine gute Idee. Ein langes Schmoren kann zwar sogar sehr gut gekochte gebratene Schnitzel ruinieren. Höchstwahrscheinlich werden sie auseinander fallen.

Eintopfkoteletts in Sauce müssen auch richtig gemacht werden

Schnitzel in Sauce nur zu schmoren, wenn sie gestern sind oder noch übergetrocknet waren. Sie können dies in einer Pfanne tun, indem Sie sie in einer Reihe stapeln, mit Sauce oder Soße 10 Minuten lang bei schwacher Hitze belegen. Oder 10-15 Minuten bei 180 ° C im Ofen. Nur das Gericht mit Schnitzel und Sauce sollte mit Folie abgedeckt werden, damit es in seinem eigenen Saft zur Bereitschaft kommt.

Die Schnitzel wurden nicht bis zum Ende gekocht

Es kann als Fehler bezeichnet werden, wenn Sie Hühnchen, Pute oder Schweinefleisch verwenden - solches Fleisch in gekochter Form sollte kein Blut enthalten. Und bei hochwertigem Rindfleisch können Sie die Schnitzel etwas ungekocht machen.

1. Sie können überprüfen, ob das Schnitzel fertig ist, indem Sie es mit einem Messer durchstechen und etwas Druck ausüben. Die resultierende Flüssigkeit sollte vollständig transparent sein und keinen rosa Farbton aufweisen.

2. Schneiden Sie auch das Schnitzel in der Mitte und sehen Sie sich den Schnitt an. Wenn es rosa Flecken hat, kombinieren Sie die Hälften und senden Sie es zurück in die Pfanne.

   

   Überprüfen Sie rechtzeitig die Bereitschaft der Schnitzel

Langes Aufwärmen

Natürlich sind frisch gebratene Schnitzel am leckersten. Aber was ist, wenn sie nach dem Mittag- oder Abend bleiben und sich beim nächsten Essen abkühlen und hart werden? In diesem Fall müssen sie aufgewärmt werden, und um nicht gleichzeitig auszutrocknen, tun Sie dies in einer Sauce, die das Schnitzel jedoch gleichmäßig erweicht und mit Feuchtigkeit versorgt.

Die Sauce oder Soße in einem Topf fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und sofort die Schnitzel hinzufügen. 5-7 Minuten einwirken lassen. Dies verleiht den Schnitzeln Weichheit und Frische.

Es ist besser, Schnitzel in Sauce oder Soße aufzuwärmen

Wenn das Hackfleisch trocken ist, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Sahne hinzu. 1 rohes Ei pro 500 g Masse hilft ebenfalls. Sie können auch ein Stück Crushed Ice oder Butter in das Schnitzel geben. Sie schmelzen beim Rösten und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Video: Warum manche Hausfrauen schlecht in Schnitzel sind

Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen helfen, Fehler mit Hackfleisch zu beheben und zu verhindern, dass sie in Zukunft auftreten. Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, perfekte Schnitzel herzustellen. Die Hauptsache ist, sich strikt an die Regeln zu halten. Guten Appetit!