Knuspriges Sauerkraut Sauerkrautrezept Mit Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Kvasim knuspriger, leckerer und aromatischer Kohl! Geheimnisse und Tipps. Fotorezept

Dieses ursprünglich russische Produkt, wie viele zu glauben gewohnt sind, kam nach einer Version tatsächlich aus dem alten China zu uns. Einer von ihnen zufolge ist es nicht mehr möglich, den wahren Ort seiner Entstehung mit Sicherheit zu bestimmen. Es wird angenommen, dass die Mongolen es aus China herausgenommen haben. Dies geschah im 13. Jahrhundert während der Eroberung der chinesischen Staaten durch die Mongolen. Später verbreitete sich Sauerkraut in vielen europäischen Ländern.

Es wurde nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seines reichen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen. Schon in der Antike verwendeten Seeleute es, um Skorbut ("Skorbut" - eine Krankheit, die durch einen akuten Mangel an Vitamin C (Ascorbinsäure) verursacht wird und zu einem Verlust der Bindegewebsstärke führt) zu verhindern. Da die Ernährung von Seeleuten auf langen Seeexpeditionen im Hinblick auf den Gehalt an Vitaminen sehr knapp war, diente sie als würdiger Ersatz für viele Obst- und Gemüsesorten und war praktisch die einzige Quelle für Vitamin C.

Inhalt

• 1 Sauerkraut ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente!
• 2 Auswahl des richtigen Weißkohls zum Beizen
• 3 Tipps und Geheimnisse von Sauerkraut
• 4 Sauerkraut Rezept mit Schritt für Schritt Fotos

Sauerkraut ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente

Nicht jedes Gemüse kann sich damit rühmen. Überzeugen Sie sich selbst:

Vitamine pro 100 g Produkt:

C-Ascorbinsäure (38,1 mg). B-Vitamine: B1-Thiamin (0,05 mg), B2-Riboflavin (0,1 mg), B3-Nikotinsäure, B4-Cholin, B6-Pyridoxin (0,1 mg), A-Retinol (0,6 mg), K - (verantwortlich für Blut) Gerinnung, Wundheilungsmittel), U - Methylmethianin (Antiulkusmittel).

Spurenelemente und organische Säuren: Calcium 54 mg; Magnesium 16,3 mg; Natrium 21,8 mg; Kalium 283,4 mg; Phosphor 29,8 mg, Eisen, Schwefel, Zink, Kupfer, Bor, Silizium, Jod, Selen, Phytoncide, Enzyme, Milchsäure und Essigsäure, Weinsäure - verlangsamt die Verarbeitung von Kohlenhydraten zu subkutanem Fett.

Darüber hinaus beträgt kalorienarmes Sauerkraut nur 25 kcal pro 100 g Produkt. Proteine 1,6 g, Fette 0,1 g, Kohlenhydrate 5,2 g. Für diejenigen, die ein paar Kilogramm verlieren möchten, müssen Sie es auf jeden Fall in die Ernährung aufnehmen.

Sauerkraut kann zu Recht als die Königin des Tisches angesehen werden. Wie viele köstliche, schmackhafte und befriedigende Gerichte können damit zubereitet werden. Dies sind nicht nur tägliche Kohlsuppe, Vinaigrette, Bratkartoffeln mit Sauerkraut, sondern auch Weihnachtskuchen. Es passt sehr gut zu Ofenkartoffeln mit Speck. Und natürlich ist es besser als in seiner reinen Form, gewürzt mit Zwiebeln und Pflanzenöl. Ich weiß nicht, wie ein Kebab mit Brandy, aber eingelegtem Pelusta, aber mit einem "weißen", aber am festlichen Tisch - es könnte nicht besser sein! Übrigens können Sie meinen vorherigen Artikel "Wie man Zwiebeln anbaut" lesen.

Trotz aller Vorteile und seines hervorragenden Geschmacks ist dieses gesalzene Gemüse in großen Mengen nicht wünschenswert für Menschen mit Erkrankungen der Nieren, der Leber, der Schilddrüse, mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren und Bluthochdruck. Seien Sie vorsichtig und kennen Sie Ihr Maß.

Auswahl des richtigen Weißkohls zum Beizen

Sehr gut, wir haben die Geschichte herausgefunden, waren von der Anwesenheit von Vitaminen überzeugt und haben sogar fast den festlichen Tisch gedeckt. Wo ist der Held des Anlasses? Aber jetzt werden wir es wählen. Ja, so dass Sie später Ihre Finger lecken werden!

Für die Fermentation wird empfohlen, späte und mittelspäte Sorten zu verwenden. Dazu gehören: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Wolgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Geschenk 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskauer Winter usw.

Aber ich denke, kaum einer der Verkäufer auf dem Markt wird Ihnen antworten, welche Sorte er verkauft. Es ist im Allgemeinen nicht realistisch, solche Informationen auf dem Preisschild im Geschäft zu sehen. Daher werden wir realistisch sein und nach folgenden Kriterien wählen:

- Nehmen Sie den Kohlkopf in die Hand und drücken Sie ihn zusammen. Er sollte fest sein. Wenn es so aussah, als wäre es weich und deformiert, ist es besser, dies nicht zu kaufen. Er war nicht reif.

- Es dürfen keine Risse oder Fäulnisflecken vorhanden sein.

- Der Geruch ist nur frischer Kohl.

- Die Länge des Kohlstumpfes beträgt mindestens 2 Zentimeter und sein Schnitt ist weiß. Wenn es braun ist, liegt das Gemüse bereits im Liegen. Es ist auch besser, diesen nicht zu nehmen.

- Wenn Sie Kohl vom Markt kaufen, sind grüne Blätter wünschenswert. Wenn sie nicht da sind, ist es möglich, dass sie gefroren war und sie einfach abgeschnitten wurden.

- Das Gewicht der Gabel beträgt mindestens 1 kg. Es ist besser, 3-5 kg zu wählen, damit weniger Abfall und mehr Produktausbeute entstehen.

Die Kopfform sollte oben leicht abgeflacht sein. Dies ist ein Merkmal einiger später Sorten. Aber wenn dies nicht der Fall ist, machen Sie sich keine Sorgen. Ich denke, dass Sie auch ohne dieses Zeichen eine ausgezeichnete Gabel für die Gärung wählen werden.

Tipps und Geheimnisse des Einlegens von Kohl

Hier möchte ich kurz die Tipps skizzieren, die mir im Zusammenhang mit dem Fermentieren dieses Gemüses begegnet sind:

1. Verwenden Sie für diese Zwecke unter keinen Umständen Aluminium- oder Eisenbehälter. Nur Glas, Holz, Ton, Kunststoff in Lebensmittelqualität oder emailliert ohne Späne.
2. Der Fermentationsprozess findet mit einem bestimmten Milchsäurebakterium statt. Um das Eindringen anderer Bakterien zu vermeiden, aufgrund derer das Gemüse nicht richtig fermentiert, ist es besser, den Raum vor Beginn des Prozesses zu lüften.
3. Verwenden Sie kein Jodsalz, da der Kohl weich und geschmacklos ist.
4. Es ist besser, die Gabeln nicht zu waschen, sondern nur die oberen Blätter zu entfernen.
5. Nehmen Sie grobes oder mittelgroßes Salz, verwenden Sie kein feines Salz.
6. Das Innere des Behälters kann mit Alkohol, Wodka, Essig, Honig oder Pflanzenöl gefettet werden. Für zusätzlichen Schutz vor unerwünschten Bakterien.
7. Es wird empfohlen, auf einem Neumond oder einem wachsenden Mond zu gären. Bei Vollmond und abnehmenden Phasen fällt es geschmacklos und "rotzig" aus.
8. Zerdrücke es nicht sehr mit Salz. Es reicht aus, ein paar Quetschbewegungen auszuführen, um alle Zutaten zu mischen. Es sollte jedoch fest in einen Behälter gedrückt werden, damit der Saft die gesamte Oberfläche bedeckt.
9. Wenn Sie so viele Vitamine wie möglich behalten möchten, hacken Sie nicht zu fein. Je größer desto gesünder.
10. Lagern Sie Kohl nicht in der Kälte. Nach dem Einfrieren wird es weich und verliert seine Knusprigkeit.
11. Den Boden täglich mit einem Holzstab durchstechen. So werden die angesammelten Gase freigesetzt. Wenn Sie diese scheinbar Kleinigkeit vernachlässigen, riskieren Sie einen bitteren Geschmack.
12. Schaum auf der Oberfläche täglich abschöpfen.
13. Lagern Sie den Kohl nicht warm, nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, normalerweise 3-5 Tage. Andernfalls wird es weich und verliert seine Knusprigkeit.
14. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -1 und +2 0С.

Sauerkraut-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Das Sauerkraut-Rezept ist eher klassisch, da außer Kohl, Karotten, Salz und Zucker nichts anderes verwendet wird. Obwohl es natürlich sehr viele Möglichkeiten zum Beizen gibt: mit Pfeffer und Lorbeerblättern, Äpfeln, Preiselbeeren, Schwarzbrotkrusten, Honig, und ich spreche nicht über die Verwendung von Kräutern.

Meine Beizoption ist perfekt für städtische Verhältnisse, weil Wir werden dies in einem Drei-Liter-Glas tun und es im Kühlschrank aufbewahren. Ich benutze Zucker für einen weicheren Geschmack und beschleunige den Fermentationsprozess. Damit:

Schritt 1. Vorbereitende

Wir brauchen:

- ein Drei-Liter-Glas (vorwaschen, trocknen), das Sie wie in Absatz 5 des vorherigen Abschnitts beschrieben verarbeiten können;

- eine Gabel mit einem Gewicht von 3,5 bis 4 kg, nachdem die Deckblätter entfernt wurden;

Karotte, Stücke 5-7;

-Salz;

-Zucker;

-Messer;

- Gemüseschneider.

Schritt 2. Zerkleinern Sie die Komponenten

Wir schneiden die Gabeln in 4 Teile. Von einem Viertel schneiden wir mehrere Pelusts (vom ukrainischen "Blütenblatt") mit rechteckiger oder dreieckiger Form ab, die wir dann zusammen mit Kohl gären. Alle Zutaten in einem Gemüseschneider oder mit einem Messer zerkleinern. Den Kohl hacken, damit der Stumpf intakt bleibt. Sie können es vorher ausschneiden.

Hier haben wir so eine schöne Rutsche. Ganze Kohlstücke - das sind die gleichen Pelus.

Schritt 3. Mischen Sie die Zutaten

Mischen Sie den gehackten Kohl und die Karotten und kneten Sie sie mit Ihren Händen mit Zucker und Salz. Für das Kohlvolumen 4 kg. Salz - 4 EL. Löffel, Zucker - 4 EL. Löffel, alles ohne Rutsche. Jene. wird pro 1 kg erhalten. Kohl 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker, ohne Rutsche. Wir kneten alles gut, damit der Saft erscheint. Es sollte etwas salzig schmecken.

Schritt 4. Wir füllen das Glas aus

Wir geben ein wenig gehackte Mischung auf den Boden der Dose, stopfen sie gut mit einer Faust (wenn die Hand reicht) oder mit einem Nudelholz. Wir legen das Pelust, füllen es mit einer Mischung und stopfen es erneut. Wir machen das, bis wir das Glas füllen.

Am Ende des Prozesses sollte der Saft die Oberseite des gesamten Kohls bedecken. Es ist ratsam, das Glas bis zu den Schultern oder etwas höher zu füllen, jedoch nicht bis ganz nach oben. Wenn unsere Mischung während der Gärung aufsteigt und Sie ein volles Glas einsetzen, läuft das Glas über und der Saft fließt heraus. Diese Fermentationsmethode ist insofern praktisch, als keine Unterdrückung erforderlich ist. Aufgrund des dichten Stopfens und der eher schmalen Behälter (all dies ist kein Fass oder Becken) hält sich der Kohl.

In dieser Form stellen wir das Glas auf einen Teller, folgen plötzlich nicht mehr dem Saft und es läuft ein wenig weg, dann zumindest nicht auf dem Tisch, und lassen es 3 Tage warm. Beachtung! Nicht mit einem Deckel abdecken! Stellen Sie sicher, dass Sie den Kohl jeden Tag bis zum Boden durchstechen, vorzugsweise mit einem Holzstab. Dadurch können während des Fermentationsprozesses entstehende Gase entweichen. Wenn dies nicht getan wird, kann der Kohl bitter werden. Überschüssigen Schaum täglich entfernen.

Wenn der Fermentationsprozess nach 3 Tagen noch aktiv fortgesetzt wird, lassen Sie das Glas noch ein oder zwei Tage warm. Dann mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 5-10 Tagen ist alles endlich fertig, aber nach 5 Tagen, wenn die Gärung endet, ist es bereits sehr lecker. Hier ist ein sehr einfaches Sauerkrautrezept.

Guten Appetit! Sei gesund und pass auf dich auf

Mit freundlichen Grüßen,