Wie Man Fisch Richtig Reinigt Und Schneidet: Methoden Der Filetverarbeitung, Was Zu Tun Ist, Um Das Fliegen Von Schuppen Zu Verhindern, Wie Man Ausweidet Und Andere Empfehlungen +

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man Fisch richtig reinigt und schneidet

Fisch nimmt zu Recht einen der Hauptplätze auf unserem Tisch ein. Trotzdem ziehen es viele Hausfrauen vor, dieses Produkt nicht zu schneiden, sondern es bereits verpackt im Laden zu kaufen. Schließlich gibt es die Meinung, dass es schwierig ist, Fluss- und Meeresfrüchte zu reinigen und zu schneiden, da der Schleim die Kadaver bedeckt und die Schuppen in alle Richtungen verstreut sind. Tatsächlich ist es nicht schwierig, Fische zu reinigen und für die Wärmebehandlung vorzubereiten. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man es richtig macht.

Inhalt

• 1 Was Sie zum Reinigen und Schneiden von Fisch benötigen

• 2 So reinigen Sie Fische richtig

  • 2.1 Schleim entfernen

  • 2.2 Der richtige Weg, um Schuppen zu entfernen

    2.2.1 So reinigen Sie Fische richtig

  • 2.3 Schnelle Reinigung

    2.3.1 So reinigen Sie einen Fisch schnell mit einer Reibe

  • 2.4 Wie man es mit … einem Bohrer macht

    2.4.1 Videoaufforderung zur Reinigung

  • 2.5 Reinigung mit KARCHER

    2.5.1 Waagenreinigung mit einem Kercher

  • 2.6 So reinigen Sie gefroren

    2.6.1 Video zur Verarbeitung von gefrorenen Fischprodukten

  • 2.7 Reinigungsmethode Evenk

    2.7.1 Reinigung der Fische von Schuppen auf Evenk-Weise

• 3 So schneiden Sie einen Kadaver richtig

  • 3.1 Wie man mit chinesischen Stäbchen ausweidet

    3.1.1 Wie man Fisch auf chinesische Weise ausweidet

• 4 Wie man Fische auf verschiedene Arten schneidet

  • 4.1 So filetieren Sie schnell
  • 4.2 Für portionierte Stücke - "rund"
  • 4.3 Zum Füllen
  • 4.4 Eine andere Möglichkeit, Fisch zu schneiden
  • 4.5 Für Hackfleisch
  • 4.6 Merkmale des Reinigens und Schneidens von Fisch

Was Sie brauchen, um Fisch zu reinigen und zu schneiden

Viele von uns ziehen es vor, Kadaver mit einem normalen Küchenmesser zu schälen und zu schlachten. Es gibt jedoch viele Reinigungsmöglichkeiten, für die Sie möglicherweise andere Werkzeuge benötigen:

• scharfes Messer;
• Scaler;
• Reibe;
• Chinesische Stäbchen;
• Gabel;
• Esslöffel;
• Fischermesser;
• Hochdruckschlauch oder Körcher;
• Zinn;
• bohren;
• Gummihandschuhe;
• Küchenschere.

Ein scharfes Küchenmesser ist bei weitem nicht das einzige Gerät, mit dem Fisch gereinigt werden kann.

Wie man Fisch richtig reinigt

Natürlich ist die Reinigung von Fluss- und Seefischen anders. Meistens aufgrund der Größe der Waage. Das Salzwasser ist einfacher und schneller zu reinigen, da es mit kleinen Schuppen bedeckt ist, die beim physischen Aufprall schnell verschwinden. Es gibt jedoch einige Regeln zu beachten, um Ihre Arbeit zu erleichtern.

Wie man Schleim reinigt

Einige Fischarten müssen vor dem Entfernen von Schuppen von einer Schleimschicht befreit werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um dieses Problem zu lösen:

• Tauchen Sie den Kadaver 15 bis 20 Sekunden lang in sehr heißes Wasser. Während dieser Zeit löst sich der Schleim und Sie können mit der Reinigung beginnen.
• Die zweite Methode ist auch ziemlich einfach. Reiben Sie das Produkt vor der Reinigung mit Salz ein. Der Kadaver rutscht nicht mehr in den Händen.
• Beim Angeln können Sie Sand anstelle von Salz verwenden. Diese Methode ist jedoch nicht sehr praktisch, da es dann schwierig ist, die Sandkörner gut vom Fleisch zu waschen.
• Für 3 Liter. Wir verdünnen 1 EL Wasser. l. Essig. Wir senken die Kadaver für 1-2 Minuten in die Lösung. Schleim ist leicht zu entfernen.

Der richtige Weg, um Schuppen zu entfernen

Füllen Sie vor Beginn der Reinigung das Waschbecken, das Becken oder einen anderen Behälter mit Wasser. Wir senken den Kadaver ins Wasser. Dadurch wird eine unnötige Reinigung vermieden: Die Waage verteilt sich nicht in der Küche, sondern setzt sich in der Flüssigkeit ab.

1. Schneiden Sie die Lamellen ab, um sich beim Reinigen nicht zu verletzen.
2. Wir nehmen den Fisch mit einer Hand fest am Kopf.
3. Wir nehmen den Fischschupper in die andere Hand.
4. Wir beginnen vom Schwanz zum Kopf zu putzen und hebeln die Schuppen mit einem Fischschuppen auf.

5. Spülen Sie den Kadaver am Ende der Reinigung unter fließendem Wasser ab.

   

   Wir legen den Fisch ins Wasser und reinigen ihn mit einem Fischschuppen

Wie man Fisch richtig reinigt

Wir putzen schnell

Eine der effektivsten und schnellsten Möglichkeiten, Schuppen von Fischen zu entfernen, besteht darin, sie mit einer Reibe zu reinigen. Für diese Methode verwenden wir eine 4-Rippen-Reibe, deren Verwendung bequemer ist.

1. Legen Sie den Fisch auf die Arbeitsfläche und drücken Sie ihn mit der Hand. Wenn der Fisch klein ist, können Sie den Schwanz mit einer Gabel oder Ahle durchstechen, das Werkzeug halten und den Kadaver befestigen.
2. Wir nehmen eine Reibe. Mit der Seite zum Kochen von Gemüsepüree (mit scharfen Zähnen) die Schuppen in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf abziehen.
3. Die Schuppen an der Basis des Schwanzes können mit der groben Seite der Reibe gereinigt werden.

4. Wir spülen das Produkt unter fließendem Wasser.

   

   Sie können den Fisch mit einer Reibe von der Waage reinigen

Anstelle einer Reibe können Sie auch eine mit Nägeln durchbohrte Dose verwenden.

So reinigen Sie einen Fisch schnell mit einer Reibe

Wie es geht mit … einem Bohrer

Volksmethoden sind oft ungewöhnlich, aber dennoch effektiv. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit einem herkömmlichen Bohrer reinigen:

1. Wir bereiten einen sauberen Behälter für Fisch vor.
2. Wir legen den Bohrer auf einen Hocker und befestigen ihn mit Klebeband.
3. Führen Sie einen Bohrer mit einem Durchmesser von 10 mm in den Bohrer ein.
4. Wir schalten das Werkzeug ein, indem wir den Modus mit der minimalen Anzahl von Umdrehungen einstellen.
5. Neben den Hocker stellen wir einen Mülleimer oder eine Tasche, in die die Waage zerbröckelt.
6. Wir nehmen den Kadaver, halten ihn über den Eimer und setzen ihn unter den Bohrer.

7. Wir bürsten die Schuppen in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf ab.

   

   Wir führen den Fisch mit einem rotierenden Bohrer durch

Videotipp reinigen

Reinigung mit KARCHER

Diese Methode zum Reinigen von Fisch von Schuppen ist in der Natur, auf dem Land oder auf dem Hof eines Privathauses praktisch:

1. Wir legen den Fisch auf eine funktionierende Holzoberfläche.
2. Damit sich die Karkasse nicht unter dem Druck von Wasser bewegt, befestigen wir sie mit selbstschneidenden Schrauben und setzen Plastikflaschenverschlüsse unter den Schraubverschluss. In diesem Fall wirkt der Deckel als Unterlegscheibe und drückt den Schwanz fest gegen das Brett.
3. Schalten Sie den Kercher ein.

4. Mit einem Wasserstrahl schlagen wir die Waage in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf nieder.

   

   Bei der Reinigung mit einem Kercher ist es wichtig, den Fisch zu reparieren

Schuppenreinigung mit einem Kercher

So reinigen Sie gefroren

Viele Experten empfehlen, den Fisch aufzutauen, bevor Sie die Schuppen entfernen. Zum Auftauen bleibt jedoch oft nicht genügend Zeit. Kann ich einen Kadaver reinigen, den ich gerade aus dem Gefrierschrank genommen habe? Es ist möglich, weil gefrorene Produkte leicht von Schuppen zu reinigen sind.

1. Schneiden Sie die Flossen ab.
2. Schneiden Sie einen Hautstreifen zusammen mit Schuppen entlang des Rückens und des Bauches ab.
3. Schneiden Sie den Schwanz ab.
4. Hebeln Sie die Haut mit einem Messer an der Basis des Schwanzes ab.
5. Entfernen Sie mit einem Messer die Haut zusammen mit den Schuppen in Richtung vom Schwanz zum Kopf.

6. Schneiden Sie den Kopf ab, reißen Sie den Bauch mit einem Messer auf und entfernen Sie die gefrorenen Innenseiten.

   

   Wir entfernen die Haut mit einem Messer zusammen mit Schuppen

Videos zur Verarbeitung von gefrorenem Fisch

Gleichmäßige Art der Reinigung

Im Norden wird diese Methode ständig angewendet, sie ist bequem und einfach anzuwenden:

1. Jedes scharfe Messer kann verwendet werden.
2. Wir halten den Fisch am Schwanz, legen ihn senkrecht und legen unseren Kopf auf die Arbeitsfläche: Brett, Stumpf usw.
3. Schneiden Sie die Flossen mit scharfen Bewegungen ab.

4. Wir schneiden die Schuppen in dünnen Streifen vom Schwanz bis zum Kopf ab.

   

   Die Schuppen werden in dünne Streifen geschnitten

Reinigung von Fisch von Schuppen im Evenki-Stil

Wie man einen Kadaver richtig schneidet

Nach dem Entfernen der Schuppen muss der Fisch geschnitten werden, um dann zum Kochen zu gelangen.

1. Drücken Sie den Kadaver gegen ein Schneidebrett und machen Sie einen Einschnitt in den Rücken an der Basis des Kopfes. Wenn wir kopflosen Fisch kochen wollen, schneiden wir ihn sofort ab.
2. Dann machen wir einen Einschnitt entlang des Kamms.
3. Wir schneiden den Bauch über die gesamte Länge des Kadavers.
4. Wir extrahieren die Innenseiten.
5. Wir spülen unter fließendem Wasser.
6. Führen Sie ein Messer in den Schnitt auf der Rückseite ein und schneiden Sie die Filets glatt aus den Knochen.
7. Wir drehen uns auf die andere Seite. Das Schneiden von Fleisch aus Knochen wird jetzt vom Schwanz aus einfacher.
8. Wir legen die Hälften so auf das Brett, dass die Haut die Arbeitsfläche berührt.
9. Halten Sie das Messer in einem Winkel von 45 Grad und hebeln Sie die Haut an der Basis des Schwanzes ab.
10. Schneiden Sie die Filets von der Haut ab.

11. Wir fühlen es. Wenn kleine Knochen übrig bleiben, entfernen Sie sie mit einer Pinzette.

    

    Fisch schneiden

Wie man mit chinesischen Stäbchen ausweidet

Diese Methode zum Ausnehmen von Fischen wird angewendet, wenn der Kadaver intakt bleiben muss.

1. Machen Sie am Bauch der Schwanzflosse einen flachen Querschnitt mit einer Küchenschere oder einem Messer.
2. Das Maul des Fisches abreißen, den Stock hineinstecken und über die Kiemen wickeln.
3. Drücken Sie die Kiemen mit einem Stock, führen Sie den Stock tiefer ein und drücken Sie ihn hinein, bis der Einschnitt am Bauch erfolgt.
4. Wir machen dasselbe mit dem zweiten Stock auf der anderen Seite des Kadavers.
5. Wir halten den Kadaver fest, bringen die Enden der Stöcke nach draußen zusammen und beginnen, sie zu drehen.
6. Ziehen Sie die Stöcke beim Scrollen nach und nach aus dem Kadaver.

7. Wir entfernen die Innenseiten zusammen mit den Kiemen und spülen sie von innen mit Wasser ab.

   

   Wir kneifen die Enden der Stöcke und scrollen

Wie man Fisch auf chinesische Weise ausweidet

Wie man Fische auf verschiedene Arten schneidet

Das Schlachten von Fischprodukten kann auf verschiedene Arten erfolgen. Es hängt davon ab, wie wir sie kochen werden.

Wie man schnell filetiert

Um Filets schnell und effizient schneiden zu können, benötigen wir ein scharfes Messer.

1. Wir legen den Fisch auf ein Schneidebrett.
2. Wir schneiden den Kopf ab.
3. Wir machen einen Einschnitt entlang des Kamms entlang des Rückens.
4. Wir schneiden den Kadaver in zwei Hälften und trennen ihn von den Knochen.
5. Wir legen die Hälfte des Schlachtkörpers so auf das Brett, dass das Fleisch oben liegt.
6. Hebeln Sie die Haut mit der Spitze eines Messers ab und halten Sie sie mit Ihren Fingern fest.

7. Schneiden Sie die Filets ab und halten Sie das Messer schräg.

   

   Trennen Sie das Filet von der Haut und halten Sie das Messer in einem Winkel

Für portionierte Stücke - "rund"

1. Entfernen Sie nach dem Entfernen der Waage die verbleibenden Lamellen.
2. Wir schneiden den Kopf ab.
3. Die Haut und der Kamm werden nicht entfernt.
4. Wir reinigen die Innenseiten durch das Loch, das nach dem Abschneiden des Kopfes entstanden ist. Sie können einen Esslöffel verwenden.
5. Wir reinigen den Kadaver von der Innenseite der Filme. Wir schneiden den Bauch nicht, wir lassen ihn intakt.
6. Wir spülen von innen.
7. Leicht trocknen.
8. In Portionen schneiden - Ringe oder, wie sie auch genannt werden, "rund".

9. Die Dicke der Stücke variiert zwischen 1 und 2 cm.

   

   Wir schneiden in Portionen

Für die Füllung

Grundsätzlich wird Fisch entweder in Portionen oder ganz gefüllt.

1. Beim Reinigen von Schuppen versuchen wir, die Haut nicht zu beschädigen.
2. Wir machen tiefe Schnitte auf dem Rücken.
3. Schneiden Sie die Rippen entlang des Kamms durch.
4. Wir brechen den Kamm an Schwanz und Kopf und entfernen ihn aus dem Kadaver.
5. Entfernen Sie die Innenseiten durch den Schnitt auf der Rückseite.
6. Wir spülen von innen.
7. Fleisch und Knochen von innen herausschneiden.
8. Lassen Sie das Fleisch 1/2 cm dick auf der Haut.
9. Wir entfernen die Kiemen und Augen vom Kopf.

10. Füllung.

    

    Um den Grat zu entfernen, machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens

Ein anderer Weg, um Fisch zu schneiden

1. Wir schneiden die Haut um den Kopf des Fisches.
2. Mit der Messerspitze abhebeln.
3. Wir entfernen die Haut mit einem "Strumpf" aus dem Kadaver.
4. Wir schneiden den Kamm am Schwanz.
5. Wir waschen die Haut, ohne sie vom Schwanz zu trennen.
6. Gut den Kadaver, spülen.
7. Trenne die Knochen.
8. Wir verwenden das Fleisch als Hackfleisch und füllen die entfernte Haut.

9. Wir binden es mit einem Faden und kochen.

   

   Entfernen Sie zum Füllen die Haut mit einem "Strumpf" vom Kadaver.

Für Hackfleisch

1. Wir schneiden den Fisch genauso wie bei Filets.
2. Entfernen Sie die mittelgroßen Knochen mit einer Pinzette.
3. Scrollen Sie das Fleisch 2-3 Mal durch einen manuellen Fleischwolf.
4. Das Hackfleisch 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die kleinsten Knochen, die in das Hackfleisch gelangen könnten, vollständig weich sind.
5. Hackfleisch ist fertig.

Merkmale des Reinigens und Schneidens von Fisch

• Beim Reinigen und Schneiden von Lachs: Lachs, Rosa Lachs, Kumpel Lachs, Lachs und andere können Sie die Schuppen nicht schälen, sondern die Filets von der Haut abschneiden.
• Kleine Sitzstangen können mit den Fingern von der Waage entfernt werden. Es reicht aus, den Kadaver mit kochendem Wasser zu verbrühen und die Schuppen zu entfernen.
• Es ist besser, die Schuppen nicht von der Flunder abzuziehen. Entfernen Sie die Haut vom Schwanz bis zum Kopf zusammen mit den Schuppen. Machen Sie dazu einen kleinen Einschnitt an der Basis des Schwanzes und hebeln Sie die Haut auf.
• Beim Reinigen und Schneiden von Karpfen lassen sich kleine Knochen sehr leicht entfernen. Wir machen häufige Querschnitte. Beim Kochen werden kleine Knochen durch Hitze erweicht.
• Entfernen Sie kleine Knochen von Hering, Forelle, Rotfeder, Omul mit einer Pinzette.
• Kleine Fische wie Lodde oder Sprotte werden ganz gekocht. Wenn wir immer noch Angst haben, dass sich die Knochen im Ohr verfangen, können wir sie in einem Mullbeutel kochen.
• Beim Füllen werden die Augen und Kiemen notwendigerweise vom Kopf des Kadavers entfernt.
• Wenn die Gallenblase während des Ausnehmens reißt, wischen Sie die Stelle, an der die Galle eingedrungen ist, mit Salz ab.
• Für die Zubereitung von Hackfleisch ist es besser, große Fische zu wählen: Lachs, Wels, Zander.

Wie wir sehen können, ist es überhaupt nicht schwierig, Fisch schnell zu schälen und in Filets, Hackfleisch oder portionierte Stücke zu schneiden. Der Fisch behält seine Struktur und seinen Geschmack bei jeder Reinigungs- und Schneidemethode. Jetzt können Sie sicher sein, dass Fischgerichte Sie nicht nur mit erstaunlichem Geschmack, sondern auch mit ausgezeichnetem Aussehen begeistern werden.