Walnussmarmelade: Schritt-für-Schritt-Rezepte Mit Verschiedenen Zutaten + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Ungewöhnlich vom Üblichen: Walnussmarmelade machen lernen

Womit sehen wir Walnüsse? Eine starke Schale, in der sich köstliche Körner befinden, die wir nur essen oder zu Suppen, Gebäck, Saucen, Tinkturen, Salaten, Hauptgerichten hinzufügen … Es stellt sich heraus, dass Sie aus ganzen Walnüssen köstliche Marmelade machen können! Und heute werden wir lernen, wie es geht. Aber denken Sie daran - Sie müssen sich mit Zeit und Geduld eindecken.

Inhalt

• 1 Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

  • 1.1 Allgemeines Prinzip der Zubereitung von Nussmarmelade
  • 1.2 Was nützt ein solches Dessert?

• 2 Nussmarmeladenrezepte

  • 2.1 Klassiker
  • 2.2 Armenisch
  • 2.3 Kalkfreie Nussmarmelade
  • 2.4 Italienisches Rezept mit Schokolade
• 3 Video: Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln zubereiten
• 4 Hostess Bewertungen

Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

Lassen Sie sich nicht von unserem Mut und unserer Entschlossenheit einschüchtern: Sie können wirklich Marmelade aus Walnüssen machen. Aber nur nicht von denen, die bereits gereift sind, sondern von sehr jungen, sogenannten Milchreifen. Diese grünen Früchte sind immer noch ungeeignet für frische Lebensmittel: Sie sind bitter und schmecken völlig anders als die Nukleolen, die wir in der Kindheit wegen ihres Aussehens mit dem Gehirn verglichen haben.

Dieselben Früchte werden für schmackhafte, aromatische und gesunde Marmelade benötigt. Sie müssen je nach Region von Ende Mai bis zum ersten Jahrzehnt im Juli gesammelt werden. Zum Beispiel treten im Süden unseres Landes bereits Mitte Juni Nüsse bereits in die Reifezeit ein und werden für Marmelade ungeeignet: Die Schale beginnt sich zu bilden und zu härten.

Um den gewünschten Reifegrad zu bestimmen, stechen Sie die Frucht mit einem Zahnstocher durch. Wenn es leicht durchgeht und genauso leicht herauskommt, können Sie die Nüsse einsammeln. Sie können sie auf diese Weise überprüfen, da Sie sie später noch stechen müssen.

So sehen milchgereifte Walnüsse aus, die für Marmelade geeignet sind

Marmelade aus unreifen Walnüssen ist seit der Antike im Nahen und Nahen Osten, in den südlichen Ländern Europas und Südostasiens bekannt. Jetzt ist dieses Dessert in Italien, Spanien, Griechenland, Moldawien, der Ukraine, dem Nordkaukasus und im Kuban sehr beliebt.

In jeder Region haben die Rezepte für dieses Dessert ihre eigenen Eigenschaften, aber sie basieren alle auf demselben Prinzip.

Das allgemeine Prinzip der Herstellung von Nussmarmelade

Obwohl milchgereifte Walnüsse im Vergleich zu vollreifen Walnüssen sehr weich sind, müssen sie vor dem Kochen noch weiter verarbeitet werden. Der Saft der Nüsse ist aufgrund seines hohen Jodgehalts sehr bitter, daher sollte er durch längeres Einweichen entfernt werden.

Traditionell werden Nüsse nicht in reinem Wasser, sondern in einer Kalklösung mit einer Menge von 100 g Substanz pro 1 Liter Wasser eingeweicht. Moderne Hausfrauen sind oft empört: "Und so gibt es eine kontinuierliche Chemie und auch Nüsse in Limette einweichen!" Erinnern wir uns an einen Schulkurs zu diesem wunderbaren Thema.

Erstens haben alle Produkte, die wir kennen, chemische Elemente in ihrer Zusammensetzung. Zweitens ist Kalk nichts anderes als Kalziumoxid, eine harmlose Substanz, die überall im Alltag verwendet wird. Es lohnt sich nicht, über die Vorteile von Kalzium für den Körper zu sprechen. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Speisesalz Natriumchlorid ist (das Ergebnis der Wechselwirkung zweier giftiger Substanzen), können Sie insgesamt Angst bekommen. Wir fügen es jedoch den meisten Gerichten hinzu und nichts, sehr lecker.

Haben Sie keine Angst, Kalk zu verwenden: Es ist nur harmloses Kalziumoxid, kein böses Gift, das Ihre Marmelade vergiftet

Beenden wir unseren Ausflug in die Grundlagen der Chemie und kehren zu unserer Marmelade zurück. Die Nüsse dafür werden von 5 Tagen bis 2-3 Wochen in einer Kalklösung eingeweicht, bis sie weich sind. Diejenigen, die während dieser Zeit stark verdunkelt sind, werden wiederholt gestochen oder in zwei Hälften geschnitten, wonach sie mehrere Stunden in Zuckersirup gekocht werden. Das Standardproduktverhältnis ist:

• 1 kg eingeweichte Nüsse;
• 1,2 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Die Menge der Zutaten kann je nach Region oder sogar den Vorlieben der Gastgeberin leicht variieren. Darüber hinaus fügen viele Menschen dem Dessert gerne Gewürze hinzu - Zimt, Feigen, Anis, Nelken.

Übrigens ist es ratsam, dass das Geschirr zum Einweichen von Nüssen aus Edelstahl besteht: Aluminium ist so lange kontraindiziert, dass es mit Wasser und Jod in Nüssen in Kontakt kommt, und Sie dürfen nicht einmal einen Emaille-Topf oder eine Schale aus hartnäckigem Wasser waschen Nusssaft. Aus dem gleichen Grund müssen Sie die Nüsse mit Handschuhen schälen, um eine Woche lang nicht mit schwarzen Händen herumzulaufen.

Walnüsse nur mit Handschuhen schälen: Walnusssaft frisst hart in die Haut der Hände

Was nützt ein solches Dessert?

Unreife Früchte enthalten im Vergleich zu reifen Nüssen viel mehr Vitamine (Gruppen B, E, PP), Phytoncide, Tannine und pflanzliche Fette. Alle von ihnen werden nach der Herstellung der Marmelade in Früchten konserviert, wenn auch in kleineren Mengen.

In der Volksmedizin wird Nussmarmelade seit sehr langer Zeit verwendet und behandelt wirksam Krankheiten wie:

• Rheuma;
• Gicht;
• Herzkrankheit;
• Nieren- und Blasenerkrankungen;
• Angina;
• Furunkulose;
• Stomatitis;
• Magen-Darm-Erkrankungen.

Darüber hinaus wird empfohlen für:

• nervöse Überlastung;
• intensive geistige Arbeit;
• Schlafstörungen;
• Druckstöße;
• erhöhte körperliche Aktivität;
• Schwangerschaft (da die Marmelade die erforderliche Menge Jod enthält);
• der schnelle Wachstumsprozess von Kindern.

Grüne Walnussmarmelade - eine Quelle für Spurenelemente, die für den Körper nützlich sind

Und für Männer ist eine solche Marmelade sehr nützlich: Sie wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass Walnussmarmelade bei Menschen mit Magengeschwüren, Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert ist.

Nussmarmelade Rezepte

Wir bieten Ihnen verschiedene beliebte, nicht sehr komplizierte, aber interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Klassik

Sie haben wahrscheinlich Pflaumen probiert und lieben es vielleicht, sie für verschiedene Gerichte zu verwenden. So ähnelt Walnussmarmelade, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen sehr guten sonnengetrockneten Pflaumen.

Walnussmarmelade sieht aus wie Pflaumen

Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Und neben ihm brauchen Sie:

• 4 kg grüne Nüsse;
• 2 Liter Wasser;
• 2,5 kg Kristallzucker;
• 10 Nelkenknospen;
• 1 Prise Zitronensäure;
• zum Einweichen von Nüssen - gelöschter Kalk mit einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, die Nüsse zu wiegen: Je nach Gewicht müssen Sie die Menge der restlichen Zutaten anpassen.

1. Spülen Sie die Nüsse aus und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel oder ein Becken. Füllen Sie bis zum Rand vollständig mit Wasser. Das Wasser sollte mindestens alle 6 Stunden gewechselt werden, also 6-7 Tage. Wenn Sie Zweifel haben, dass die Nüsse etwas näher an der Reifung sind, halten Sie sie eine Woche lang in Wasser. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie das Wasser auch 4 mal am Tag wechseln müssen! Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Flüssigkeit eine grünliche Farbe annimmt: Es ist die Schale der Nüsse, die überschüssigen Saft abgibt.

   

   Gießen Sie die gewaschenen unreifen Nüsse mit kaltem Wasser und lassen Sie sie lange einweichen

2. Jetzt ist die Zeit gekommen, den Mörtel vorzubereiten. Fügen Sie 5 kg Wasser 0,5 kg Kalk hinzu. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie 20-30 Minuten stehen.

   

   Bereiten Sie eine gelöschte Kalklösung vor

3. Gießen Sie die abgesetzte klare Lösung ohne Sediment in eine Schüssel mit eingeweichten Nüssen. 24 Stunden einwirken lassen. Die Tatsache, dass die Oberfläche der Nüsse dunkler wird oder sich verfärbt, ist eine natürliche Reaktion und überhaupt kein Grund, Angst zu bekommen und das Produkt wegzuwerfen!

   

   Die Nüsse 24 Stunden in Limettenlösung einweichen

4. Spülen Sie die Nüsse nach 24 Stunden gründlich in fließendem kaltem Wasser ab. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften; kleinere Nüsse an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken und tiefer.

   

   Große Nüsse halbieren, kleine - mit einer Gabel einstechen

5. Wasser in einem Topf kochen. Die Nüsse hineinlegen und 20 Minuten blanchieren. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Nüsse in kaltem fließendem Wasser.

   

   Die Nüsse in kochendem Wasser blanchieren

6. Nach all diesen "Prozeduren" verfärben sich die Nüsse merklich oliv oder braun. Kochen Sie noch einmal einen Topf Wasser und blanchieren Sie sie, aber für eine halbe Stunde. Lassen Sie das Wasser wieder ab und halten Sie die Nüsse in fließend kaltem Wasser, bis sie abkühlen.

   

   Kochen Sie die Nüsse erneut und kühlen Sie sie ab

7. Beachten Sie, dass die Nüsse noch dunkler wurden? Also ist es Zeit, Marmelade zu machen.

   

   Nachdem sich die Nüsse deutlich verdunkelt haben, können Sie mit der Herstellung von Marmelade beginnen

8. Bereiten Sie den Sirup in einem separaten Topf vor. Zucker in kochendem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren kochen. Nelken und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Gießen Sie die Nüsse mit heißem kochendem Sirup, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten einweichen. Nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.

   

   Machen Sie Zuckersirup und fügen Sie Gewürze hinzu

9. Die Nüsse werden nach dem ersten Kochen viel dunkler, und Sie müssen 4 weitere solcher Ausführungen mit ihnen durchführen, jeweils 5 Minuten lang, mit einer Stunde Pause. Und schließlich - weitere 15 Minuten in kochendem Zustand, danach kann die Marmelade in saubere sterilisierte Gläser gegossen werden.

   

   Nüsse mehrmals in Sirup kochen

Grüne Walnussmarmelade kann ein ganzes Jahr lang unter Deckeln in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, oder Sie können sofort essen.

Armenisch

Armenier sind große Liebhaber von Walnussdesserts, einschließlich Marmelade. Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Verwendung von Alaun. Darüber hinaus ist es unbedingt erforderlich, die Nüsse wie Kartoffeln von der Schale zu schälen. Tun Sie dies nur mit Handschuhen: Es ist sehr schwierig, Ihre Hände von Erdnusssaft zu waschen.

Du wirst brauchen:

• 100 Stück junge Walnüsse;
• 3 kg Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 10 Nelkenknospen;
• 10 g Zimt;
• 5 Kardamomfrüchte;
• 0,5 kg gelöschter Kalk;
• 75 g Alaun.

Sie können anfangen, Marmelade zu machen.

1. Ziehen Sie die Schale von jeder Nuss ab. Legen Sie die Früchte in eine tiefe Schüssel.

   

   Schälen Sie die Nüsse wie eine Kartoffel

2. Füllen Sie die Nüsse mit sauberem kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 6 Tage an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser viermal am Tag. Während dieser Zeit werden die Früchte deutlich dunkler.

   

   Füllen Sie die Nüsse 6 Tage lang mit Wasser

3. Lassen Sie das Wasser ein letztes Mal ab und spülen Sie die Nüsse gründlich aus.

   

   Spülen Sie die Nüsse nach dem Ablassen des Wassers gründlich aus

4. Gießen Sie 0,5 kg Kalk mit 5 Litern Wasser und mischen Sie alles gründlich. Stehen lassen und durch das Käsetuch passieren.

   

   Bereiten Sie den Mörtel vor und lassen Sie ihn absetzen

5. Tauchen Sie die Nüsse in die Sieblösung und halten Sie sie 24 Stunden lang unter gelegentlichem Rühren, damit die Früchte vollständig eingeweicht und nicht zusammengebacken sind.

   

   Die Nüsse in einer Limettenlösung einweichen

6. Spülen Sie die Nüsse erneut in fließendem Wasser, aber jetzt mit besonderer Sorgfalt. Kleben Sie jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel an (je mehr Löcher vorhanden sind, desto besser) und spülen Sie sie dann erneut aus.

   

   Jede Nuss mit einer Gabel hacken

7. 75 g Alaun in 5 Liter Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

   

   Alaun in Wasser auflösen und zum Kochen bringen

8. Tauchen Sie die Nüsse mit Alaun in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang.

   

   Nüsse in Wasser mit Alaun kochen

9. Werfen Sie die Nüsse auf ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

   

   Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb von den Nüssen ab

10. In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

    

    Lassen Sie die Nüsse in kaltem Wasser abkühlen

11. Während die Früchte abkühlen, werden wir uns mit Gewürzen befassen. Legen Sie den Zimt, den Kardamom und die Nelken in einen Käsetuchbeutel.

    

    Bereiten Sie einen Mullgewürzbeutel vor

12. Kristallzucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und 1 Minute kochen lassen.

    

    Den Zuckersirup kochen

13. Eine Tüte Gewürze und Nüsse in den Sirup geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen. Sie müssen diesen Vorgang noch dreimal vollständig wiederholen. Nachdem sich das Werkstück zum letzten Mal gesetzt hat, kochen Sie es erneut (es dauert 3 Stunden) und entfernen Sie den Beutel mit den Gewürzen.

    

    Nüsse und Gewürze in Zuckersirup kochen

Das ist alles. Jetzt kann die fertige Marmelade in Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden. Oder nach dem Abkühlen servieren.

Kalkfreie Nussmarmelade

Wenn Sie immer noch durch das Vorhandensein von Kalk verwirrt sind, empfehlen wir eine Kochmethode ohne dieses Werkzeug. Es kann leicht durch das übliche ersetzt werden und wird oft in Kochsoda verwendet.

Nehmen Sie also diese Produkte:

• 100 Stück Walnüsse;
• 250 g Soda;
• 1 Zitrone;
• 2 kg Zucker;
• 4 Gläser Wasser.

Schneiden Sie die Haut von den Nüssen ab, tragen Sie unbedingt Handschuhe und beginnen Sie mit dem Kochen.

1. Die Nüsse in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Es gibt ein kleines Geheimnis: Damit die Früchte garantiert schneller als gewöhnlich einweichen, ist es besser, warmes Wasser zu nehmen, nicht kalt, etwa 35-40 ° C. Stellen Sie die Pfanne 2 Tage lang an einen ruhigeren Ort und bewahren Sie sie auf dort alle 6 Stunden besuchen, um das Wasser auf frische …

   

   Vorbereitete Walnüsse in warmem Wasser einweichen

2. Wenn Sie das Wasser zum letzten Mal abtropfen lassen, bedecken Sie die Nüsse im nassen Zustand mit Backpulver. Gründlich mischen, damit jede Frucht gut rollt. Stellen Sie das Geschirr jetzt für 12-15 Stunden an einen geeigneten Ort zurück. Rühren Sie die Nüsse regelmäßig um, damit das Backpulver nicht darauf fällt.

   

   Lassen Sie das Wasser ab, bedecken Sie die Nüsse mit Backpulver und lassen Sie es 12-15 Stunden einwirken

3. Spülen Sie nun die Nüsse gründlich unter fließendem Wasser ab und stechen Sie dann jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Um den Saft nicht zu verschmutzen, der höchstwahrscheinlich aus den Nüssen spritzt, legen Sie die Früchte in Wasser oder tragen Sie Kleidung, die Ihnen nichts ausmacht.

4. Während der Zeit, in der sich die Nüsse in Wasser und Soda befanden, wurden sie braun. Füllen Sie sie 2 Tage lang nach und wechseln Sie das Wasser mit der gleichen Häufigkeit.

   

   Füllen Sie die Nüsse noch 2 Tage mit Wasser

5. Übertragen Sie die vorbereiteten Nüsse in einen Topf mit kochendem Wasser und halten Sie sie nach dem Eintauchen 3 Minuten lang. Lassen Sie das kochende Wasser in einen anderen Topf ab, stellen Sie es auf das Feuer und tauchen Sie die Nüsse dort wieder ein. Sie müssen dies 3-4 Mal tun. Kochen Sie den Zuckersirup, geben Sie die Früchte darauf, warten Sie, bis er kocht, und kochen Sie ihn 3 Minuten lang. Schalten Sie den Herd aus, warten Sie 5 Minuten, stellen Sie ihn wieder ins Feuer und kochen Sie. Die in Scheiben geschnittene Zitrone hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie die Marmelade in die Gläser gießen.

Diese Marmelade passt gut zu Crème Brûlée-Eis: Tandem schmeckt Coca-Cola. Übrigens ist diese Methode die schnellste. Im Gegensatz zu den vorherigen dauert diese Marmelade nur 5 Tage.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Das sonnige Italien hat seine eigenen Traditionen bei der Herstellung von Desserts. Italiener sind große Liebhaber von Süßigkeiten und fügen einem vertrauten Gericht häufig zusätzliche Zutaten hinzu, um es originell zu machen. Milchgrüne Walnussmarmelade ist in diesem Land sehr beliebt, und wir sind sicher, dass Ihnen die Schokoladenversion gefallen wird.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Nüsse (bereits gekocht);
• 1 kg Kristallzucker;
• 300 g Wasser;
• 100 g Kakaopulver.

Nehmen Sie für die Marmelade nur die Nüsse, die leicht und mühelos mit einem Zahnstocher durchstochen werden können. Verdorbene Früchte sofort aussortieren.

1. Schneiden Sie jede Mutter an beiden Enden ab. Dies ist notwendig, damit die Früchte den darin enthaltenen bitteren Saft so schnell wie möglich im Wasser abgeben können.

   

   Schneiden Sie die Nüsse auf beiden Seiten und bedecken Sie sie mit Wasser

2. Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Wochen einweichen und 2-3 mal täglich das Wasser wechseln.

   

   Denken Sie daran, das Wasser regelmäßig zu wechseln

3. Sortieren Sie die eingeweichten Nüsse nach Größe und schneiden Sie die größte in zwei Hälften. Wenn es viele Nüsse gibt, können Sie 2 Portionen Marmelade machen: eine aus dem großen Schnitt und die zweite aus den kleineren ganzen Früchten.

   

   Sortieren Sie die Nüsse nach Größe

4. Spülen Sie die ausgewählten Früchte gründlich aus und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Danach ein paar Nüsse mit einem Zahnstocher durchstechen: Wenn dies ohne Schwierigkeiten geschehen ist, sind die Früchte fertig. Wenn sie immer noch hart sind, kochen Sie sie weitere 30 Minuten lang. Gekochte Nüsse sollten intakt sein und nicht abblättern. Wenn Sie sie schneiden, können Sie sehen, dass die Haut nicht hinter der nicht geformten Schale zurückgeblieben ist.

   

   Nach der Verarbeitung müssen die Nüsse intakt bleiben

5. Bereiten Sie einen Sirup aus Wasser und Zucker vor und kochen Sie die Nüsse mindestens 1,5 Stunden lang darin. 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs etwas Sirup in eine Tasse geben und vorsichtig in einem dünnen Strahl Kakao unter ständigem Rühren hineingießen, damit das Pulver nicht in Klumpen verirrt.

6. Gießen Sie den Kakaosirup auch unter leichtem Rühren in den Nussauflauf. In diesem Stadium können Sie der Marmelade optional Ihre Lieblingsgewürze wie Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom und sogar scharfen roten Pfeffer hinzufügen. Aber sei nicht zu eifrig, damit der Geschmack nicht zu scharf wird.

   

   Kochen Sie die Nüsse in Zuckersirup und fügen Sie nach und nach Kakao und Lieblingsgewürze wie Zimt hinzu

Schokoladen-Walnuss-Marmelade kann mehr als nur ein separates Dessert sein. Sein Sirup eignet sich hervorragend als Sauce für Kuchen, Gebäck und Eis.

Video: Wir bereiten Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln zu

Hostess Bewertungen

Der Sommer ist eine großartige Zeit zum Experimentieren. Probieren Sie also neue Gerichte, die Sie noch nie zuvor gekocht haben. Wir hoffen, dass unsere Rezepte Ihnen helfen werden, neue kulinarische Leistungen zu erbringen.

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