Tabelle Des Verhältnisses Von Trocken- Und Presshefe, Welches Besser Ist

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Trocken- und Presshefe: Das ist besser und die Verhältnis-Tabelle

Hefe ist ein lebender Organismus einzelliger Pilze, die sich von Zucker ernähren. Sogar ihr wissenschaftlicher Name - Saccharomyces cerevisiae - wird in eine einfache Sprache übersetzt als "ein Pilz, der Zucker isst". Infolge dieses Prozesses wird Kohlendioxid freigesetzt, das den Backwaren Glanz verleiht, Lufteinschlüsse bildet und Ethylalkohol enthält. Es gibt jedoch verschiedene Arten von Hefen, und dies muss beim Backen berücksichtigt werden, um die Proportionen und die Kochtechnologie korrekt zu beobachten.

Unterschiede zwischen verschiedenen Hefetypen

Die Hefe, die wir zum Backen verwenden, gibt es in drei Arten:

• gedrückt. Dieses Produkt wird in Form von kleinen (normalerweise nicht mehr als 100 g) Briketts von hellbeiger Farbe verkauft. Solche Hefen zerbröckeln bei dem Fehler, und um sie zu verwenden, ist es notwendig, sie in einem flüssigen Medium "laufen zu lassen". Die Haltbarkeit von Presshefe ist eher kurz - nur 2 Wochen bei Lagerung im Kühlschrank;

  

  Damit die komprimierte Hefe ihre einzigartigen Eigenschaften voll entfalten kann, müssen Sie sie so schnell wie möglich frisch verwenden.

• aktiv trocken. Sie ähneln Perlen für die Dekoration, da sie in Form von Granulat hergestellt werden. Sie müssen auch "gestartet" werden, werden aber etwas länger gelagert - etwa 1 Monat in einer geöffneten Verpackung im obersten Regal des Kühlschranks;

  

  Getrocknetes Hefegranulat wird durch eine natürliche Schutzschicht aus toten Hefezellen, die sich während des Trocknungsprozesses bildet, vor einem Angriff geschützt

• sofort (schnell wirkend). Diese Art von Hefe muss nicht mit flüssigen Lebensmitteln gemischt werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt wird. Sie können ohne vorherige Aktivierung mit Mehl gemischt werden. Nach dem Öffnen der Verpackung ist die Instanthefe jedoch nur zwei Tage lang frisch, danach verliert sie ihre Eigenschaften. Im Kühlschrank erhöht sich ihre Haltbarkeit auf zwei Wochen, jedoch nur, wenn sie dicht sind.

  

  Schnell wirkende Aktivhefe ist die nächste Generation von Trockenhefe und eignet sich auch gut zum Backen in einem Brotbackautomaten

Welche Hefe am besten zum Backen geeignet ist, wählen die Hausfrauen individuell aus. Experten sagen jedoch, dass trockene aktive Hefe eine verringerte Fermentationsfähigkeit aufweist, aber Instanthefe ist nützlich für die Arbeit mit Butterteig, der eine große Menge Öl enthält.

Verschiedene Arten von Hefen sind ziemlich austauschbar. Die Hauptsache ist, das genaue Verhältnis zu kennen und die Proportionen beim Backen zu beachten.

Tabelle: Verhältnis von gepresster und trockener Hefe

Life Hack: Wenn Sie keine Skala haben, schneiden Sie zum Messen von 9 g gepresster Hefe einen Würfel aus einem Brikett, bei dem alle Seiten 210 mm (oder 2,1 cm) groß sind

Wenn Sie das Verhältnis der Menge verschiedener Hefesorten in Gramm und Teelöffel kennen, können Sie leicht einen äquivalenten Wert auswählen und die im Rezept empfohlenen Anteile beachten. Achten Sie unbedingt auf die Haltbarkeit des Produkts, da sowohl der Geschmack als auch das Aussehen der Backwaren davon abhängen.