So Machen Sie Mayonnaise Zu Hause: Rezepte Mit Eiern, Milch Und Ohne, In 5 Minuten Und Anderen, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Mayonnaise kochen: eine Auswahl an hausgemachten Rezepten

Die Geschichte der Mayonnaise reicht viele Jahre zurück und diese Sauce nimmt einen wichtigen Platz in der russischen Küche ein. Wir kleiden sie in viele Salate, fügen sie zu warmen Gerichten und Sandwiches hinzu. Im Laden gekaufte Mayonnaise hat jedoch in letzter Zeit aufgrund der Verwendung von Farbstoffen und Konservierungsmitteln bei der Herstellung bei den Kunden an Beliebtheit verloren. Um an der Qualität des Produkts nicht zu zweifeln, müssen Sie es selbst kochen! Deshalb werden wir Ihnen heute sagen, wie man zu Hause köstliche Mayonnaise macht.

Inhalt

• 1 Hauptzutaten

• 2 Kochrezepte

  • 2.1 Klassische Version
  • 2.2 In einem Mixer gekochte Milchmayonnaise
  • 2.3 Videorezept für eifreie Milchmayonnaise
  • 2.4 Lean-Option
  • 2.5 Magere Nusssauce
  • 2.6 Videorezept für magere Mayonnaise in einem Slow Cooker
  • 2.7 Hallo aus Spanien: Knoblauch hinzufügen
  • 2.8 Apfelmager Mayonnaise
• 3 Hausgemachte Mayonnaise in 1 Minute - Video

Hauptzutaten

Klassische Mayonnaise enthält grundsätzlich folgende Produkte:

• Eier;
• Senf;
• Salz;
• Zucker;
• Pflanzenfett;

• Zitronensaft.

  

  Produkte zur Herstellung klassischer Mayonnaise

Aber in letzter Zeit hat die Anzahl der Mayonnaise-Rezepte stetig zugenommen, und die Zusammensetzung der Sauce kann leicht variieren. Dies gilt auch für die Dosierung von Produkten. So können Sie Eier vollständig von der Zusammensetzung ausschließen, Milch verwenden, magere oder vegetarische Mayonnaise herstellen, die keine tierischen Produkte enthält.

Was das Kochen angeht, so wurden früher die Produkte, aus denen die Sauce besteht, langsam und lange Zeit mit einem Löffel eingerieben. Später peitschten sie mit einem Schneebesen, so dass der Vorgang weniger Zeit in Anspruch nahm. Jetzt bereiten viele Hausfrauen Mayonnaise mit einem Mixer oder Mixer zu und geben ihr einige Minuten Zeit.

Wir werden versuchen, alle diese Optionen in unserem Artikel zu berücksichtigen. Denken Sie in der Zwischenzeit an einige Geheimnisse, die für jedes Mayonnaise-Rezept nützlich sein werden.

1. Verwenden Sie für Schärfe Senfpulver anstelle von herkömmlichem Senf, der dem Geschmack Würze verleiht.
2. Um Bitterkeit in Mayonnaise zu vermeiden, kombinieren Sie Sonnenblume und Olivenöl. Letzteres kann dem Produkt Bitterkeit verleihen. Sonnenblumenöl muss raffiniert und raffiniert werden.
3. Die Dicke der Mayonnaise hängt davon ab, wie viel Pflanzenöl Sie hinzufügen. Wenn Ihre Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser mit Raumtemperatur hinzu und rühren Sie gut um.

Kochen Rezepte

Klassische Version

Zunächst sehen wir uns ein Rezept für eine klassische Mayonnaise mit einer traditionellen Produktpalette an. Es wird die Grundlage für den Rest der Optionen bilden. Sie benötigen folgende Produkte:

• Eigelb - 1 Stk;
• Senf - ½ Teelöffel;
• Zucker - eine Prise;
• Salz - eine Prise;
• Olivenöl - 100 ml;
• Zitronensaft - ½ Teelöffel.

Trennen Sie das Eigelb vom Weiß - dieses Rezept braucht es nur. Gut verquirlen und mit Salz, Zucker und Senf vermengen. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie nach und nach Pflanzenöl hinein. Sie können nur Olivenöl verwenden, durch Sonnenblumenöl ersetzen oder im Verhältnis 1: 1 mischen.

Die Mayonnaise verquirlen, damit die Bewegungen nicht sehr schnell und nicht zu langsam sind. Sobald die Masse am Schneebesen haftet, kann die Mayonnaise als fertig angesehen werden.

Hausgemachte Mayonnaise kann im Gegensatz zu im Laden gekaufter Mayonnaise nicht perfekt weiß sein

Denken Sie daran, dass hausgemachte Mayonnaise im Gegensatz zu im Laden gekaufter Mayonnaise nicht perfekt weiß sein kann. Die richtige Farbe ist sehr hell mit einem gelblichen Schimmer. Dazu ein paar Tropfen Zitronensaft in die Sauce geben. Stattdessen wird auch Apfelessig oder Balsamico-Essig verwendet.

Milchmayonnaise gemischt

Für diese Mayonnaise brauchen Sie überhaupt keine Eier. Milch verleiht der Sauce einen guten Geschmack und Dicke.

Sie benötigen Produkte:

• Milch 2,5% Fett - 150 ml;
• Sonnenblumenöl - 300 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• eine Prise Zucker und Salz.

Bringen Sie die Milch auf Raumtemperatur und gießen Sie sie in die Mixschüssel. Sonnenblumenöl hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft zu der Mischung hinzu und schlagen Sie für weitere 5 Sekunden. Hinweis: Sie müssen mit einem Mixer arbeiten, nicht mit einem Mixer!

Mayonnaise mit Milch anstelle von Eiern fällt ebenfalls dick und lecker aus

Die Mayonnaise ist fertig, wenn die Masse die erforderliche Dicke erreicht hat.

Videorezept für eifreie Milchmayonnaise

Lean-Option

Es kommt häufig vor, dass wichtige Feiertage und Ereignisse während der Fastenzeit stattfinden. Aber wie können Sie auf Ihre Lieblingssalate mit Mayonnaise an einem festlichen Tisch verzichten? Es ist sehr einfach: Verwenden Sie das folgende Rezept, in dem es keine Eier oder Milch gibt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Tasse (200 ml) Mehl
• 3 Gläser Wasser;
• 8 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel zubereiteter Senf;
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker.

Mit einem Mixer verquirlen.

Sie brauchen keine Milch und Eier, um magere Mayonnaise zu machen

1. Gießen Sie etwas Wasser in das Mehl und mischen Sie es gründlich, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gießen Sie den Rest des Wassers vorsichtig ein. In Brand setzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um die Masse zu verdicken. Sie können die Mikrowelle benutzen, indem Sie sie für 4 Minuten einstellen.
2. Lassen Sie die Mehlmasse vollständig abkühlen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Pflanzenöl, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Behälter. Die Mischung mit einem Mixer zwei Minuten lang schlagen.
3. Weiter schlagen, allmählich die abgekühlte Mehlmasse hinzufügen, ca. 3-4 mal.

Das ist alles, die magere Mayonnaise ist fertig. Bei so vielen Produkten erhalten Sie ungefähr einen Liter Sauce!

Diese Mayonnaise kann von begeisterten Vegetariern sicher genossen werden. Wenn Sie sich für Ihre Figur interessieren, können Sie Kalorien erheblich reduzieren, indem Sie Leinsamenmehl anstelle von normalem Mehl verwenden. Es gibt kein solches Mehl im Laden? Kein Problem! Kaufen Sie Leinsamen in der Apotheke und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle.

Magere Nusssauce

Ein weiteres Rezept für Vegetarier und diejenigen, die fasten. Du wirst brauchen:

• 1 Tasse Walnüsse
• 125 ml Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Glas Wasser;

• 1 Knoblauchzehe

  

  Versuchen Sie, gemahlene Walnüsse in Mayonnaise anstelle von Eiern zu verwenden

Verwenden Sie zum Kochen einen Mixer. Alle Zutaten außer Nüssen und Butter können nach Geschmack variiert werden.

Gießen Sie die geschälten Nüsse in eine Mixschüssel und hacken Sie sie gründlich. Zucker, Salz, Senf hinzufügen. Gießen Sie 3 Esslöffel kaltes Wasser ein. Den Mixer einschalten, schlagen und nach und nach (in 3-4 Dosen) Pflanzenöl hinzufügen. Nach einer Minute erhalten Sie eine homogene Masse, ähnlich einer Emulsion.

Schalten Sie den Mixer aus, geben Sie zerdrückten Knoblauch und Zitronensaft in die Masse. Beginnen Sie erneut mit dem Schneebesen und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu. Die Sauce wird weiß, ihre Konsistenz ist weniger dick. Das Kochen dauert ca. 5 Minuten!

Video-Rezept für magere Mayonnaise in einem Slow Cooker

Hallo aus Spanien: Knoblauch hinzufügen

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Gramm Salz (Prise)

Die Herstellung dieser Mayonnaise dauert einige Minuten, wenn Sie einen Stabmixer verwenden.

Knoblauchmayonnaise

1. Knoblauch schälen und fein hacken. In eine Mixschüssel geben, Ei und Salz hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen.
2. Jetzt beginnt die Arbeit mit einem Mixer, der in diesem Fall seine eigenen Eigenschaften hat. Decken Sie das Ei mit dem Laufrad eines Mixers ab und drücken Sie es in den Boden des Glases. Schalten Sie den Mixer ein und halten Sie ihn gedrückt, bis eine leicht cremige Emulsion unter dem Laufrad hervorkommt. Diese Methode ist sehr wichtig: Wenn Sie das Laufrad sofort aktiv nutzen, vermischt sich das Ei mit zu viel Öl und die Masse wird nicht aufgewühlt.
3. Erst nachdem sich die Emulsion gebildet hat, kann das Laufrad geöffnet werden. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Öl in kleinen Portionen darunter fließt.

Die Dichte der Sauce hängt von der Ölmenge ab: Je mehr, desto dicker.

Apfel magere Mayonnaise

Nun, da wir wieder beim Thema "Lean" sind, was ist dann die Post ohne Äpfel? Hier ist ein weiteres Mayonnaise-Rezept, für das weder Eier noch Milch benötigt werden. Du wirst brauchen:

• 1 großer Apfel mit Säure;
• 100 g Apfelsaft;
• 1 Esslöffel Apfelessig (kann durch normalen Essig ersetzt werden)
• 1 Teelöffel Senf
• ¼ Teelöffel Zucker;
• 70 g Pflanzenöl;
• 0,5 Esslöffel Kartoffelstärke;
• ¼ Teelöffel Gewürze (gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika und Muskatnuss);

• 1 Teelöffel topless Salz.

  

  Normale Äpfel können auch einige der Zutaten in Mayonnaise ersetzen.

1. Den Apfel schälen und entkernen, fein hacken und in einen dickwandigen Topf geben. 50 g Apfelsaft und einen Esslöffel Essig, Salz und Zucker hinzufügen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit vollständig abgekocht ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie Senf, Gewürze hinzu, mischen Sie alles mit einem Mixer.
3. Fügen Sie sorgfältig gemischte 50 g Saft und 0,5 Esslöffel Stärke zum resultierenden Püree hinzu. Legen Sie die Masse wieder auf das Feuer und kochen Sie, bis sie dicker wird und das Volumen leicht zunimmt.
4. Kartoffelpüree im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie einen Mixer (oder geben Sie den Schneebesen in einen Stabmixer), beginnen Sie, die Masse zu schlagen, indem Sie langsam Pflanzenöl in einem sehr dünnen Strahl hinzufügen. Dies ist wichtig, da sich sonst die Sauce während des Umwälzprozesses schichtet und die gesamte Arbeit den Bach runtergeht.

Hausgemachte Mayonnaise in 1 Minute - Video

Probieren Sie unbedingt jede dieser Mayonnaise-Sorten und Sie werden sehen, dass sie einfach und lecker ist! Teilen Sie uns in den Kommentaren Ihre Rezepte und Erfahrungen mit der Herstellung von Mayonnaise ohne Eier mit. Guten Appetit!