Apfelweinrezept: Wie Man Dieses Getränk Mit Eigenen Händen Macht (mit Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie macht man selbst Apfelwein?

Apfelwein ist berühmt für seinen Geschmack, seine Vorteile und seine einfache Zubereitung mit eigenen Händen. Es ist Traubenwein praktisch nicht unterlegen und in unseren Breiten viel zugänglicher. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht notwendig, sich um die Rohstoffe zu kümmern: Äpfel jeglicher Art sind für einen solchen Wein geeignet. Ein wenig Arbeit und Geduld, ein gutes Rezept für Apfelwein - und Sie können Ihre Familie und Freunde immer mit einem wunderbaren Getränk verwöhnen. Wir erklären Ihnen, wie Sie Apfelwein richtig zubereiten und Fehler im Zubereitungsprozess vermeiden.

Inhalt

• 1 Auswahl der Rohstoffe, notwendigen Werkzeuge und Materialien
• 2 Menge der für Wein benötigten Produkte
• 3 Vielzahl von Apfelweinen
• 4 Fruchtzubereitung: Sortenauswahl, Entsaften
• 5 Bereiten Sie die Würze vor und lassen Sie den Wein gären
• 6 Der Prozess der stillen Gärung von Apfelwein, Reifung, Gießen
• 7 Video über die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Wir wählen Rohstoffe, notwendige Werkzeuge und Materialien aus

Apfelwein zuzubereiten ist einfach genug. Der Prozess ist fast kostengünstig und alles, was es braucht, wird in Ihrem Garten angebaut, im Geschäft gekauft und von Hand hergestellt. Sie brauchen:

• Äpfel jeglicher Art und sogar eine Mischung von Sorten;
• Zucker;
• Presse zum Auspressen von Saft;
• eine Wasserdichtung (wir werden es selbst machen);
• zwei volumetrische Behälter, in denen die Flüssigkeit fermentiert und sich absetzt.

Äpfel sind wie Trauben ideal für die Herstellung von Wein direkt aus Saft, da sie im Gegensatz zu Beeren und vielen anderen Früchten die richtige Menge Zucker enthalten

Hausgemachten Apfelwein machen

Wir präsentieren Ihnen verschiedene Rezepte für Weine jeder Kategorie: Dessert, leicht, stark, Tafel, Likör. Wenn Sie noch nicht über die Fähigkeiten verfügen, Wein herzustellen, beginnen Sie mit stärkeren Sorten, da diese einfacher herzustellen und bei der Lagerung nicht launisch sind. Auf diese Weise können Sie einige häufige Fehler vermeiden.

Die Reihenfolge der Herstellung von Apfelwein zu Hause ist also wie folgt:

1. Wir bereiten die Früchte vor - waschen die Äpfel, reinigen die faulen und verdorbenen Stellen, mahlen sie zu Brei.
2. Wir pressen den Saft aus und überprüfen seine Qualität. In einigen Fällen kann es abgelassen werden.
3. Würze kochen. Wir setzen die resultierende Flüssigkeit auf Fermentation. Ab einem bestimmten Stadium wird der Würze Hefe zugesetzt und ein heftiger Fermentationsprozess beginnt.
4. Die Flüssigkeit wird zuerst filtriert und in einen anderen Behälter gegossen. Die Gärung wird leiser fortgesetzt. Die Würze braucht in dieser Zeit Pflege.
5. Noch ein paar Wein in einen anderen Behälter gießen. Danach reift der Wein und seine Reifung beginnt.
6. Der Wein wird raffiniert, bei Bedarf geklärt, in Flaschen abgefüllt und gelagert. In diesem Stadium kann eine Behandlung der Getränkekrankheiten erforderlich sein.

Lassen Sie uns diese Phasen detaillierter und detaillierter betrachten, da jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften und Geheimnisse hat.

Die Anzahl der für Wein benötigten Produkte

Es gibt verschiedene Weinsorten, für die jeweils unterschiedliche Apfelsorten und unterschiedliche Zuckermengen erforderlich sind. Verwenden Sie unsere Tipps, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Wir präsentieren Daten basierend auf 100 Litern Würze, um 80 Liter Wein herzustellen.

Wenn Sie wilde oder unreife Äpfel verwenden, deren Säuregehalt 1,5% und deren Zuckergehalt 6,0% beträgt, benötigen Sie:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 62 kg Früchte, aus denen 46,7 Liter Saft gewonnen werden, plus 46,6 Liter Wasser, 11,2 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 71 kg Obst, aus dem 53,3 Liter Saft gewonnen werden, plus 35,75 Liter Wasser, 18,3 kg Zucker;
• um starken Wein zu erhalten - 107 kg Obst, aus dem 80 Liter Saft gewonnen werden, plus 1,9 Liter Wasser, 30,2 kg Zucker;
• Dessertwein zu erhalten - 89 kg Obst, aus dem 66,67 Liter Saft gewonnen werden, plus 12 Liter Wasser, 35,5 kg Zucker;
• um Likörwein zu erhalten - 104 kg Obst, davon 78 Liter Saft plus 51,3 kg Zucker.

Halten Sie sich bei der Herstellung von Wein an die richtige Menge Zucker

Bei Verwendung von süß-sauren Äpfeln mit einem Säuregehalt von 0,7% und einem Zuckergehalt von 15% müssen in einigen Fällen Gerbsäure und Weinsäure zugesetzt werden. Das Verhältnis der Produkte wird wie folgt sein:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 124 kg Früchte, aus denen 92,8 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,15 Liter Wasser, 0,80 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 127 kg Früchte, aus denen 95 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,25 kg Zucker, 150 g Weinsäure, 105 g Gerbsäure;
• um starken Wein zu erhalten - 115 kg Obst, von denen 86 Liter Saft erhalten werden, plus 22,1 kg Zucker, 484 g Weinsäure, 114 g Gerbsäure;
• Dessertwein zu erhalten - 112 kg Obst, aus dem 84 Liter Saft gewonnen werden, plus 26,9 kg Zucker, 296 g Weinsäure, 116 g Gerbsäure;
• um Likörwein zu erhalten - 88 kg Früchte, aus denen 66 Liter Saft gewonnen werden, plus 56,1 kg Zucker, 804 g Weinsäure, 234 g Gerbsäure.

Wenn Sie sich an diese Proportionen halten, erhalten Sie einen guten, richtig gealterten Wein.

Vielzahl von Apfelweinen

Fruchtzubereitung: Sortenauswahl, Entsaften

Es gibt keine einzige Apfelsorte, die speziell für die Herstellung von Wein entwickelt wurde. Die beste Option ist die Verwendung einer Mischung aus süßen, sauren und säuerlichen Sorten. Experten identifizieren die häufigsten Verhältnisse:

• süße, säuerliche und saure Äpfel - 3/3/2 Teile;
• süß, sauer, sauer - 2/2/1;
• süß, sauer, sauer - 1/1/2;
• süß, säuerlich - 1/3;
• süß, säuerlich - 2/1;
• bitter, süß - 2/1.

Sommerliche, gut gereifte Sorten werden sofort zum Pressen geschickt. Äpfel von Herbstsorten brauchen mehrere Tage nach der Ernte, um zu reifen. Im Winter brauchen späte Sorten fast einen Monat, um an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller zu reifen.

Kombinieren Sie für hausgemachten Wein Äpfel verschiedener Sorten. Manchmal können Sie andere Früchte und Beeren hinzufügen

Die Äpfel werden zu einem Brei namens Fruchtfleisch zerkleinert. Dazu können Sie jedes geeignete Gerät verwenden: einen Fleischwolf, eine Reibe, einen Haushaltssaftpresse. Die Hauptsache. Damit die Konsistenz des Fruchtfleisches so fein wie möglich ist.

Verwenden Sie zum Auspressen des Safts aus dem Fruchtfleisch Gaze (zeitaufwändiges Verfahren) oder eine spezielle Presse (einfachere Herstellung). Das im Saft verbleibende Fruchtfleisch ist bei dieser Herstellung nur vorhanden.

Die Würze kochen und den Wein gären lassen

Würzezubereitung ist notwendig, um reinen Saft zu erhalten, der fermentiert, um später Wein zu erhalten. Der gepresste Apfelsaft wird in einen Behälter mit weitem Mund - eine Dose oder einen großen Topf - gegossen und mit einer Schicht Gaze bedeckt. Die anfängliche Fermentation findet am nächsten Tag statt und die Würze wird in zwei Fraktionen aufgeteilt. Das Fruchtfleisch steigt auf und der geklärte Saft bleibt unten.

Die Würze muss 3 Tage in diesem Zustand gehalten werden, wobei regelmäßig gerührt wird, damit die Kappe des Fruchtfleisches nicht sauer wird, da sonst der Wein verdorben wird.

1. Während der Paarung wird dem Saft Zucker zugesetzt, um die Hefe zu nähren. Es ist zu beachten, dass 2% des Zuckers in der Würze etwa 1% Alkohol ergeben. Mit jedem Kilogramm Zucker erhöht sich das Würzevolumen um 0,5 bis 0,96 Liter.
2. Sie können der Primärwürze Zucker in einem Verhältnis von 1,5 kg zu 7,5 Litern Saft hinzufügen und den restlichen Sand später hinzufügen. Gleich. Zur Erleichterung der Herstellung wird Zucker vor der ruhigen Gärung zugesetzt.
3. Nach drei Tagen Primärfermentation wird der Zellstoff von der Oberfläche entfernt, so dass eine Deckschicht nicht höher als 5 mm bleibt. Zucker wird hinzugefügt und gegebenenfalls Wasser.
4. Da wir ein Rezept in Betracht ziehen, bei dem die Fermentation aufgrund der auf den Früchten verbleibenden natürlichen Hefe erfolgt, beträgt die Stärke unseres Weins nicht mehr als 13,5%. Daher ist es besser, sofort Zucker hinzuzufügen - dies ist ein notwendiges Futter für die Hefe.
5. Der resultierende Saft wird gemischt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und in eine chemisch saubere Glasschale gegossen. Stellen Sie bei der Verwendung von Kunststoffutensilien sicher, dass diese lebensmittelecht sind, um den Wein nicht mit dem chemischen Geschmack zu verderben.

Ein Behälter mit einer Wasserdichtung, der unabhängig von verfügbaren Werkzeugen hergestellt wird

Der Behälter ist nicht bis zum Rand gefüllt, sondern etwa 4/5 seines Volumens, so dass während der Fermentation genügend Platz für die Bildung von Schaum auf der Würze vorhanden ist. Das Geschirr sollte nicht fest verkorkt sein, es sollte sichergestellt sein, dass das freigesetzte Kohlendioxid entfernt wird, und gleichzeitig sollte der Zugang von Sauerstoff blockiert werden. Führen Sie dazu ein langes Plastikrohr in den Deckel des Gefäßes ein, dessen gegenüberliegendes Ende in eine Flasche Wasser getaucht werden kann. Sie können einen dicht geläppten Holzkorken oder einen Plastikdeckel verwenden, um den Würzebehälter zu verschließen. Decken Sie die restlichen Löcher mit Plastilin oder Teig ab. Die Geruchsfalle ist fertig.

Der Prozess der ruhigen Gärung von Apfelwein, Reifung, Gießen

Geschirr mit Würze, das mit einem Wasserdicht verschlossen ist, sollte an einem warmen, schattigen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad platziert werden - dies ist ein ideales Klima für die Gärung. Es ist ratsam, das Temperaturregime auf dem gleichen Niveau zu regeln, da sich der Prozess sonst entweder erheblich verlangsamen oder beschleunigen kann, was sich auf die Qualität des Produkts auswirkt. Daher ist es notwendig, Zugluft im Raum auszuschließen.

Die Gärzeit für Apfelwein beträgt ca. 45 Tage. Wenn sich keine Blasen mehr in der Wasserflasche befinden, die eine Wasserdichtung bieten, ist der Fermentationsprozess beendet.

Es wird noch einige Tage dauern, bis der fermentierte Wein im Behälter steht. Die Hauptsache ist, es nicht länger als zwei Wochen zu übertreiben, sonst beginnt der Zerfall der toten Hefe, die ausgefällt ist. Danach wird der Wein in saubere Flaschen gegossen.

Achten Sie darauf, der Würze während der Gärung Zucker hinzuzufügen.

Sie können den resultierenden Wein bereits trinken, aber da er noch nicht reif ist, sind sein Geschmack und sein Aroma nicht voll. Bereiten Sie daher eine saubere und trockene Schale vor und lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Röhrchen ab, sodass das Sediment am Boden des ersten Behälters verbleibt. Die Flasche wird bis zum Rand gefüllt, dicht verschlossen und 2-4 Monate in einen dunklen, kalten Raum gestellt. Diese Zeit reicht aus, damit der Wein seinen wahren Geschmack erlangt.

Normalerweise nehmen Apfelweine, die zu Hause mit eigenen Händen hergestellt werden, unabhängig voneinander die gewünschte Transparenz, Farbe und den gewünschten Farbton von hellgold bis karamellbraun an. Um diesen Effekt zu erzielen, reicht es aus, dass die Produktionstechnologie konsistent ist und dabei nicht verletzt wird.

Achten Sie beim Gießen von Wein in Flaschen nach der Reifung darauf, dass der Behälter bis zum Hals gefüllt und dicht verschlossen ist, um eine Oxidation des Weins zu vermeiden. Sie können sofort mit der Verkostung beginnen und Verwandte, Freunde und Verwandte behandeln, insbesondere wenn Ihr Ziel darin bestand, leichten Tafelwein zu erhalten. Dieses Produkt kann 10 Tage nach der Filtration getrunken werden. Wenn Sie jedoch eine Langzeitlagerung planen, ist es besser, den Wein vor dem Abfüllen wieder aus der Hefe zu nehmen.

Hausgemachtes Apfelwein Video

Hausgemachter Apfelwein schmeckt vielen und manche mögen ihn mehr als Traubenwein. Es wird eine echte Dekoration Ihres Tisches und ein Favorit der gesamten Firma! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen bei der Weinherstellung helfen und Sie diesen Prozess wirklich genießen werden. Teilen Sie uns Ihre Geheimnisse mit, wenn Sie schon lange zu Hause Wein herstellen. Wir wünschen Ihnen leichte Arbeit und Komfort in Ihrem Zuhause!